ZDP-189 Ensemble d'argent [Petty + Slicer]
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
ZDP-189 Silver Set est le point culminant d'une décennie d'expertise acquise grâce à la vente et au travail avec des couteaux de notre part, ainsi que de la connaissance et de la maîtrise du forgeage de couteaux japonais, transmises de génération en génération au sein de Suncraft. forge.
L'ensemble comprend 2 couteaux :
- ZDP-189 Burja - Couteau à prosciutto 300 mm (11,8")
- Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petit Argent 135mm (5.3")
L'acier ZDP-189 a résisté à l'épreuve du temps en tant qu'acier pour couteaux de cuisine ultime et reste un favori parmi les chefs professionnels, ainsi que les aspirants cuisiniers à domicile. Par conséquent, nous avons pensé qu'il était approprié qu'un duo hardcore, tel que Slicer et Petty, soit forgé à partir de l'acier le plus dur (littéralement) ! Avec une valeur 65-67 HRC sur l'échelle de Rockwell, ces couteaux sont facilement l'un des couteaux les plus durs que nous proposons, la rétention des bords sera donc sans égal.
Mettez cela dans une équation avec des marques de marteau subtiles (tsuchime) ornant la lame et un bel octogone manche en palissandre, et vous avez obtenu un duo gagnant.
FORME DE LA LAME :
→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petit Argent 135 mm (5,3")
Ce couteau est en fait une version plus petite du Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka . Les petits couteaux sont destinés à toutes les petites tâches où les couteaux plus grands sont considérés comme peu maniables, sur et hors de la planche à découper. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.
→ ZDP-189 Burja Slicer 300 mm (11,8")
La forme de cette trancheuse est unique, elle a un dos extrêmement fin de la lame à 1,9 mm. La lame mesure 300 mm (11,8") long et se termine par une pointe fine et pointue, révélant ses origines et les traditions des forgerons qui forgeaient autrefois les katanas.
En raison de sa lame plus dure, mais toujours flexible, il peut être utilisé pour couper différents types de viande, et grâce à son profil de lame fin et long, il fonctionnera bien comme trancheuse pour les plus gros morceaux de poisson. La longue lame permet de couper la tranche en un minimum de coups, évitant ainsi les traces de sciage à la surface des aliments.
Le ZDP-189 Burja est également un couteau parfait pour le prosciutto/jambon vieilli à sec. Le couteau possède toutes les caractéristiques nécessaires pour couper parfaitement les tranches de prosciutto : suffisamment de flexibilité pour permettre au coupeur de positionner le bras à angle droit, une lame légèrement concave qui glisse doucement dans la viande, un dos plus large qui empêche le prosciutto de coller à la lame.
Le couteau est livré dans une jolie boîte de rangement en bois.
ACIER:
Cet ensemble de couteaux était forgé à partir d'acier ZDP-189 , qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L'acier ZDP-189 a acquis la réputation d'être l'un des aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication de couteaux japonais, en raison de ses caractéristiques uniques. La teneur en carbone (C) est d'environ 3 %, ce qui signifie qu'il peut être traité jusqu'à une dureté extrême (65-67 HRC), ce qui se traduit par une conservation prolongée du tranchant. L'acier ZDP-189 est également très résistant à la corrosion en raison de sa teneur élevée en chrome (Cr) de 20 %. En raison de sa composition, cependant, il peut être difficile à traiter et à forger, il ne peut donc être confié qu'aux forgerons les plus expérimentés.
LAMINAGE:
La technique utilisée pour stratifié ces lames sont appelées San-Maï. Le noyau de la lame, qui est fait d'acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible et donc moins sujette à la casse et à d'autres facteurs extérieurs.
GÉOMÉTRIE:
Les deux couteaux ont un double lame biseautée (symétrique).
Le profil du Burja Slicer n'est pas complètement droit. La légère courbure du bord tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la découpe. Le bord d'affûtage en V aide le couteau à glisser en douceur lors de coupes plus longues.
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame a été traitée à coups de marteau, ce qui a donné lieu à un travail complexe. tsuchime (martelé) finition . La moitié inférieure est polie jusqu'à la racine des cheveux, qui est la ligne courbe marquant la frontière entre la partie laminée de la lame (jigane) et son noyau (Hagane). Le kanji sur la lame indique «Kouhei-Shinmatsu” Kohei Shinmatsu, rendant hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.
POIGNÉE:
Manche traditionnel japonais (Wa) en palissandre avec une virole en bois de pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et confortable à utiliser.
À PROPOS DU FORGERON :
Suncraft est une entreprise familiale de quatre générations spécialisée dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et est située dans une zone manufacturière prospère de Seki, dans la préfecture de Gifu, où la fabrication de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.
Forme de la lame : Slicer + Petty
Type d'acier : ZDP-189
Construction de la lame : San-mai / v-edge / tsuchime, migaki
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale: 440mm (17.3") / 258mm (10.2")
Longueur de la lame : 300mm (11.8") / 135mm (5.3")
Hauteur de la lame : 24mm (0.9") / 27mm (1.1")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07") / 2.0mm (0.08")
Poids: 145g (5.1 oz) / 75g (2.6 oz)
Longueur de poignée: 127mm (5") / 115mm (4.5")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Suncraft Japan
Localisation de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
