ZDP-189 Burja - Couteau à prosciutto 300 mm (11,8")

Nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main en utilisant le couteau le plus tranchant du marché. Par conséquent, nous avons créé Burja [pronounced as 'booryah'] - le premier couteau à prosciutto de fabrication japonaise. Burja est conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, basée dans la célèbre ville de forgeron de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour couper le prosciutto.

Le ZDP-189 Burja est la réponse au défi d'un prosciutto plus ferme et vieilli plus longtemps. L'acier ZDP-189 est notre produit phare - c'est le même acier que celui utilisé pour notre premier couteau exclusif , que nous avons développé en collaboration avec un chef renommé et de talentueux forgerons japonais.

FORME DE LA LAME :
La forme du Burja est unique, bien qu'à première vue elle ressemble à d'autres couteaux à prosciutto. Il a un dos de lame extrêmement fin de 1,9 mm. La lame mesure 300 mm (11,8") de long et se termine par une pointe fine et pointue, révélant ses origines et les traditions des forgerons qui forgeaient autrefois les katanas.

De manière générale, un couteau à prosciutto doit être suffisamment flexible pour permettre au coupeur de positionner le bras à l'angle droit, avoir une lame légèrement concave pour glisser en douceur à travers la viande et avoir un dos plus large pour empêcher le prosciutto de coller à la lame. La longue lame permet de couper la tranche avec le moins de coups possible, évitant ainsi les marques de sciage sur la surface coupée de l'aliment.

Le jambon prosciutto (jamón) tranché à la main est une expérience culinaire particulière, et le tranchage à la main est un art en soi. La saveur somptueuse et intense de le prosciutto ne peut se développer que s'il est tranché correctement et uniformément. Bien qu'il puisse également être tranché à la machine, la tradition veut que le prosciutto doit être tranché à la main, car cela rehausse l'arôme de la viande et offre une expérience sensorielle complète.

Mais ne vous inquiétez pas, le Burja n'est pas seulement un couteau pour couper le prosciutto. En raison de sa lame plus dure mais néanmoins flexible, elle peut également être utilisée pour couper d'autres viandes sèches. Et grâce à son profil de lame fin et long, il fonctionnera bien comme trancheuse pour les gros morceaux de viande et de poisson.

Recommandé pour : la confiture ibérique de bellota, le jambon, le Jabugo, le Kraški pršut et similaires.

COUTEAU FLEX :
La flexibilité est nécessaire dans une certaine mesure, mais nous avons opté pour pour une flexibilité plus rigide avec ce Burja, car cela le rend parfait pour un prosciutto plus dense et plus sec.

Le ZDP-189 Burja possède une lame extrêmement dure. L'acier est trempé à un incroyable 65-67 HRC, ce qui confère à la lame un tranchant imbattable et une excellente rétention des bords. Ce couteau brille pour trancher le prosciutto le plus ferme et vieilli à sec, que certains considèrent comme le meilleur. Il s'agit notamment de l'espagnol, du karst et de l'istrien.

ACIER:
Ce couteau a été forgé en acier ZDP-189 , qui entre dans la catégorie des aciers en poudre. L'acier ZDP-189 a acquis la réputation d'être l'un des aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication de couteaux japonais, en raison de ses caractéristiques uniques. La teneur en carbone (C) est d'environ 3 %, ce qui signifie qu'il peut être traité jusqu'à une dureté extrême (65-67 HRC), ce qui entraîne une rétention prolongée du tranchant. L'acier ZDP-189 est également très résistant à la corrosion grâce à sa teneur élevée en chrome (Cr) de 20 %. Cependant, en raison de sa composition, il peut être difficile à traiter et à forger, c'est pourquoi on ne peut le confier qu'aux forgerons les plus expérimentés.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65 à 67 HRC.
Composition de ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%

LAMINAGE:
La technique utilisée pour laminer cette lame s'appelle San-Maï. Le noyau de la lame, qui est fait d'acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible et donc moins sujette à la casse et à d'autres facteurs extérieurs.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
Le profil de la lame n'est pas complètement droit. La légère courbure du bord tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la découpe. Le bord d'affûtage en V aide le couteau à glisser en douceur lors de coupes plus longues.

FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame a été traitée à coups de marteau, ce qui a donné lieu à un travail complexe. tsuchime (martelé) finition . La moitié inférieure est polie jusqu'à la racine des cheveux, qui est la ligne courbe marquant la frontière entre la partie laminée de la lame (jigane) et son noyau (Hagane). Le kanji sur la lame indique «Kouhei-Shinmatsu” Kohei Shinmatsu, rendant hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.

POIGNÉE:
Manche traditionnel japonais (Wa) en palissandre avec une virole en bois de pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et confortable à utiliser.

À PROPOS DU FORGERON :
Suncraft est une entreprise familiale de quatre générations spécialisée dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et est située dans une zone manufacturière prospère de Seki, dans la préfecture de Gifu, où la fabrication de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.

ÉVOLUTION DU COUTEAU :
Le couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto avec la tradition japonaise des couteaux forgés. Étant donné que les forgerons japonais sont les meilleurs forgerons du monde, possédant des siècles de connaissances et d'expérience dans le forgeage de l'acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l'idée à la conception, après de nombreuses conversations avec des couteliers, des essais et des erreurs, la recherche de l'acier et des manches appropriés, de nombreux prosciuttos tranchés (et mangés), des visites au Japon, le processus s'est finalement terminé après deux bonnes années. ="1">