ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_1
ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_2
ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_3
ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_4
ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_5
ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_6
ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_7
ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_8
ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_1
ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_2
ZDP-189 Burja - Couteau à prosciutto 300 mm (11,8")
ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_3
ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_4
ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_5
ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_6
ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_7
ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_8
ZDP-189 Burja - Couteau à prosciutto 300 mm (11,8")

Suncraft

ZDP-189 Burja - Couteau à prosciutto 300 mm (11,8")

256,00€ 320,00€

Seulement 0 en stock

→ add custom engraving on the blade

✔︎ No import fees & duties - worldwide
✔︎ All taxes included
✔︎ Express worldwide shipping
✔︎ 30-day return policy

Achetez-le avec

 

Nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main en utilisant le couteau le plus tranchant du marché. Par conséquent, nous avons créé Burja [prononcé « booryah »] : le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon. Burja est conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, basée dans la célèbre ville de forgerons de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour couper le prosciutto.  

Le ZDP-189 Burja est la réponse au défi d'un prosciutto plus ferme et vieilli plus longtemps. L'acier ZDP-189 est notre produit phare - c'est le même acier utilisé pour notre premier couteau exclusif, que nous avons développé en collaboration avec un chef renommé et de talentueux forgerons japonais.

Que veut dire Burja ?
Burja est un nom slovène du vent local, en anglais connu sous le nom de Bora. Le vent de Burja est typique de la région Adriatique. Il s'agit d'un vent du nord-est froid, sec, fort et en rafales, sans lequel aucun prosciutto ne serait jamais produit, peu importe où il est séché dans le monde. Avec toutes ces caractéristiques, Burja s'est immédiatement senti comme le nom parfait pour notre couteau à prosciutto. 

FORME DE LA LAME :
La forme du Burja est unique, même si à première vue elle ressemble à d'autres couteaux à prosciutto. Il a un extrêmement 
dos fin de la lame à 1,9 mm. La lame mesure 300 mm (11,8 pouces) de long et se termine par une pointe fine et pointue, révélant ses origines et les traditions des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.

De manière générale, un couteau à prosciutto doit être suffisamment flexible pour permettre au coupeur de positionner le bras à l'angle droit, avoir une lame légèrement concave pour glisser en douceur à travers la viande et avoir un dos plus large pour empêcher le prosciutto de coller à la lame. La longue lame permet de couper la tranche avec le moins de coups possible, évitant ainsi les marques de sciage sur la surface coupée de l'aliment.

Jambon prosciutto tranché à la main (jamon) est une expérience culinaire particulière, et le tranchage à la main est un art en soi. La saveur somptueuse et intense de prosciutto ne peut se développer que s'il est tranché correctement et uniformément. Bien qu'il puisse également être tranché à la machine, la tradition veut que prosciutto doit être tranché à la main, car cela rehausse l'arôme de la viande et offre une expérience sensorielle complète.

Mais ne vous inquiétez pas, le Burja n'est pas seulement un couteau pour couper le prosciutto. En raison de sa lame plus dure mais toujours flexible, elle peut également être utilisée pour couper d'autres viandes sèches. Et grâce à son profil de lame fin et long, il fonctionnera bien comme trancheuse pour les gros morceaux de viande et de poisson.

Recommandé pour: Jambon ibérique nourri aux glands, Presunto, Jabugo, Kraški pršut et similaires.

FLEXIBILITÉ DU COUTEAU :
La flexibilité est nécessaire dans une certaine mesure, mais nous avons opté pour une flexibilité plus rigide avec ce Burja car cela le rend parfait pour un prosciutto plus dense et plus sec. 

Le ZDP-189 Burja possède une lame extrêmement dure. L'acier est trempé à un incroyable 65-67 HRC, conférant à la lame un tranchant imbattable et une excellente rétention des bords. Ce couteau brille pour trancher le prosciutto le plus ferme et vieilli à sec, que certains considèrent comme le meilleur. Il s'agit notamment de l'espagnol, du karst et de l'istrien.

ACIER:
Ce couteau était forgé en acier ZDP-189, qui entre dans la catégorie des aciers en poudre. L'acier ZDP-189 a acquis la réputation d'être l'un des aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication de couteaux japonais, en raison de ses caractéristiques uniques. La teneur en carbone (C) est d'environ 3 %, ce qui signifie qu'il peut être traité jusqu'à une dureté extrême (65-67 HRC), ce qui entraîne une rétention prolongée du tranchant. L'acier ZDP-189 est également très résistant à la corrosion grâce à sa teneur élevée en chrome (Cr) de 20 %. Cependant, en raison de sa composition, il peut être difficile à traiter et à forger, c'est pourquoi on ne peut le confier qu'aux forgerons les plus expérimentés.

LAMINAGE:
La technique utilisée pour stratifié, cette lame s'appelle San-Maï. Le noyau de la lame, qui est fait d’acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible et donc moins sujette à la casse et à d'autres facteurs extérieurs.

GÉOMÉTRIE:
Il a un double lame biseautée (symétrique). 
Le profil de la lame n'est pas complètement droit. La légère courbure du bord tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la découpe. Le bord d'affûtage en V aide le couteau à glisser en douceur lors de coupes plus longues.

FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame a été traitée à coups de marteau, ce qui a donné lieu à un travail complexe. tsuchime (martelé) finir. La moitié inférieure est polie jusqu'à la racine des cheveux, qui est la ligne courbe marquant la frontière entre la partie laminée de la lame (jigane) et son noyau (Hagane). Le kanji sur la lame indique «Kouhei-Shinmatsu Kohei Shinmatsu, rendant hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.

POIGNÉE:
Manche traditionnel japonais (Wa) en palissandre avec une virole en bois de pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et confortable à utiliser. 

À PROPOS DU FORGERON :
Suncraft est une entreprise familiale de quatre générations spécialisée dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et est située dans une zone manufacturière prospère de Seki, dans la préfecture de Gifu, où la fabrication de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.

ÉVOLUTION DU COUTEAU :
Le couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto et de la tradition japonaise des couteaux forgés. Étant donné que les forgerons japonais sont les meilleurs forgerons du monde, possédant des siècles de connaissances et d'expérience dans le forgeage de l'acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l'idée à la conception, après de nombreuses conversations avec des couteliers, des essais et des erreurs, la recherche de l'acier et des manches appropriés, de nombreux prosciuttos tranchés (et mangés), des visites au Japon, le processus s'est finalement terminé après deux bonnes années.

✔️ Burja sera livré dans une belle boîte de rangement en bois.
✔️ Vous pouvez également ajouter un Saya en cuir Burja à votre commande, un étui à couteaux que nous avons spécialement conçu pour Burja. Saya protégera Burja et vous-même chaque fois que vous n'utiliserez pas le couteau.

Forme de la lame : Slicer

Type d'acier : ZDP-189

Construction de la lame : San-mai / v-edge / tsuchime, migaki

Dureté (échelle HRC) : 65-67

Longueur totale: 440mm (17.3")

Longueur de la lame : 300mm (11.8")

Hauteur de la lame : 24mm (0.9")

Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")

Poids: 145g (5.1 oz)

Longueur de poignée: 127mm (5")

Type de manche/bois : Japanese / Rosewood

Kanji sur la lame : "Kouhei-Shinmatsu" 耕平新松

Forgeron: Suncraft

Localisation de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.

FRAIS D'ENVOI:
- €10
- tarif forfaitaire mondial avec DHL Express (livraison express, 2-5 jours ouvrables).
- GRATUIT - toutes commandes supérieures à 300€ (DHL Express).

DES EXCEPTIONS:
- Royaume-Uni
- frais d'expédition au Royaume-Uni €15. Toutes les commandes sont expédiées avec UPS Express (2-3 jours ouvrables). Livraison gratuite pour les commandes supérieures à 300 €.
- Russie (actuellement non disponible) - frais d'expédition vers la Russie €40. Toutes les commandes sont expédiées avec Poste EMS service.

DROITS ET TAXES À L'IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes DDP (droits et taxes payés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais et taxes d'importation (y compris la TVA). Tous nos prix sont définitifs. Le prix que vous voyez à la caisse est le prix final, sans frais cachés.

DÉLAI DE LIVRAISON:
- L'Europe :
1-2 jours ouvrables
- États-Unis et Canada : 2-4 jours ouvrables
- Reste du monde: 3-5 jours ouvrables

RETOUR:
Notre politique de retour dure 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis le jour où vous avez reçu votre commande, nous ne pouvons malheureusement pas vous proposer de remboursement ou d'échange.

→ Lisez notre EXPÉDITION & RETOURS politique pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez Contactez-nous.

Customer Reviews

Based on 3 reviews
100%
(3)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
P
Pawel Wojcik
Looks good :) :) :)

I haven't tried cutting hamon yet, but considering what they provided, I think it will be very good.
I will also add that I had problems with domestic customs and the seller helped solve them perfectly.i

S
Stefan / CamattiBar
"the real shit"

probably the best prosciutto knife on the market, for those who can handle it! already sliced a San Daniele Riserva for a 80person catering ;-)
we are also using it for other stuff like dry aged prosciutto di cervo, sopressata toscana, pesce spada, carpaccio di polipo... but also classic BBQ (without bones) like tagliata di manzo, collo di maiale
and it has this pretty cool look, absolutely love it !
Stefan / Camattibar München

H
Hector NAVARRO
Big knife 30mm

I bought this knife to join my little family of Sharpedgeshop knife’s. And to cut my prosciutto (jamón serrano).

COUTEAUX À PROSCIUTTO

Une tempête

Un superbe prosciutto nécessite un outil de coupe précis et une certaine théâtralité dans le tranchage et le service, donc une trancheuse longue et fine, ressemblant à un véritable katana japonais, est le bon choix pour le travail.

Sur la base de tests et de commentaires de fabricants de jambon et de coupeurs de jambon professionnels, nous avons finalement développé trois couteaux Burja complètement différents.

COMMENT CHOISIR LE BON COUTEAU

Le couteau Ethos du Burja

La présence invisible du vent, ce grand architecte de la nature qui plie les arbres puissants, revigore les vagues de la mer et crée des dunes magiques, est également un élément clé de certaines des saveurs les plus distinctives qui nous accompagnent depuis des millénaires. Souvent, lorsque nous regardons les magnifiques paysages créés par le vent ou les délicieuses assiettes de délices séchés au vent qui fondent dans la bouche, nous pensons à ce roi humble mais incontesté de la beauté naturelle. Les fabricants de prosciutto n'oublient pas de mentionner leur vent bien-aimé : sans lui, ils ne pourraient pas servir leurs délices séchés. C'est la force du vent du nord-est qui traverse les pores de la viande et lentement, avec précision, en extrait le jus et la sèche jusqu'à ce que nous puissions l'appeler prosciutto crudo.
Homo Habilis a été le premier à utiliser des couteaux (en pierre) comme outils pour préparer et partager de la nourriture avec d'autres. Aujourd'hui, le couteau définit toujours l'essence de l'homme moderne, mais il a radicalement changé depuis ses débuts dans la pierre. Le couteau à prosciutto incarne cette essence ancienne d'un couteau rudimentaire lorsque l'on coupe un morceau de viande séchée et que l'on le partage avec des amis. 

Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

Expédition express dans le monde entier

10 € forfaitaire avec DHL Express.
Gratuit pour les commandes supérieures à 300€.

Pas de droits ni de frais

Nous prenons en charge tous les frais d'importation, dans le monde entier.
Tous les prix sont définitifs, taxes incluses.

Retours faciles

Quelque chose ne va pas ? Vous disposez de 30 jours pour le retourner, sans poser de questions.

Un accompagnement attentif

Contactez-nous, nous répondons généralement en quelques heures.

Customer Reviews

Based on 3 reviews
100%
(3)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
P
Pawel Wojcik
Looks good :) :) :)

I haven't tried cutting hamon yet, but considering what they provided, I think it will be very good.
I will also add that I had problems with domestic customs and the seller helped solve them perfectly.i

S
Stefan / CamattiBar
"the real shit"

probably the best prosciutto knife on the market, for those who can handle it! already sliced a San Daniele Riserva for a 80person catering ;-)
we are also using it for other stuff like dry aged prosciutto di cervo, sopressata toscana, pesce spada, carpaccio di polipo... but also classic BBQ (without bones) like tagliata di manzo, collo di maiale
and it has this pretty cool look, absolutely love it !
Stefan / Camattibar München

H
Hector NAVARRO
Big knife 30mm

I bought this knife to join my little family of Sharpedgeshop knife’s. And to cut my prosciutto (jamón serrano).

QUESTIONNAIRE

Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?

Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

FAIS LE QUIZ