ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_1
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ZDP-189 Burja - Couteau à prosciutto 300 mm (11,8")
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ZDP-189 Burja - Couteau à prosciutto 300 mm (11,8")

Suncraft

ZDP-189 Burja - Couteau à prosciutto 300 mm (11,8")

320,00€

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Nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main en utilisant le couteau le plus tranchant du marché. Par conséquent, nous avons créé Burja [pronounced as 'booryah'] - le premier couteau à prosciutto de fabrication japonaise. Burja est conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, basée dans la célèbre ville de forgeron de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour couper le prosciutto.

Le ZDP-189 Burja est la réponse au défi d'un prosciutto plus ferme et vieilli plus longtemps. L'acier ZDP-189 est notre produit phare - c'est le même acier que celui utilisé pour notre premier couteau exclusif , que nous avons développé en collaboration avec un chef renommé et de talentueux forgerons japonais.

Que veut dire Burja ?
Burja est un nom slovène du vent local, connu en anglais sous le nom de Bora. Le vent de Burja est typique de la région Adriatique. Il s'agit d'un vent du nord-est froid, sec, fort et en rafales, sans lequel aucun prosciutto ne serait jamais produit, peu importe où il est séché dans le monde. Avec toutes ces caractéristiques, Burja s'est immédiatement senti comme le nom parfait pour notre couteau à prosciutto.

FORME DE LA LAME :
La forme du Burja est unique, bien qu'à première vue elle ressemble à d'autres couteaux à prosciutto. Il a un dos de lame extrêmement fin de 1,9 mm. La lame mesure 300 mm (11,8") de long et se termine par une pointe fine et pointue, révélant ses origines et les traditions des forgerons qui forgeaient autrefois les katanas.

De manière générale, un couteau à prosciutto doit être suffisamment flexible pour permettre au coupeur de positionner le bras à l'angle droit, avoir une lame légèrement concave pour glisser en douceur à travers la viande et avoir un dos plus large pour empêcher le prosciutto de coller à la lame. La longue lame permet de couper la tranche avec le moins de coups possible, évitant ainsi les marques de sciage sur la surface coupée de l'aliment.

Le jambon prosciutto (jamón) tranché à la main est une expérience culinaire particulière, et le tranchage à la main est un art en soi. La saveur somptueuse et intense de le prosciutto ne peut se développer que s'il est tranché correctement et uniformément. Bien qu'il puisse également être tranché à la machine, la tradition veut que le prosciutto doit être tranché à la main, car cela rehausse l'arôme de la viande et offre une expérience sensorielle complète.

Mais ne vous inquiétez pas, le Burja n'est pas seulement un couteau pour couper le prosciutto. En raison de sa lame plus dure mais néanmoins flexible, elle peut également être utilisée pour couper d'autres viandes sèches. Et grâce à son profil de lame fin et long, il fonctionnera bien comme trancheuse pour les gros morceaux de viande et de poisson.

Recommandé pour : la confiture ibérique de bellota, le jambon, le Jabugo, le Kraški pršut et similaires.

COUTEAU FLEX :
La flexibilité est nécessaire dans une certaine mesure, mais nous avons opté pour pour une flexibilité plus rigide avec ce Burja, car cela le rend parfait pour un prosciutto plus dense et plus sec.

Le ZDP-189 Burja possède une lame extrêmement dure. L'acier est trempé à un incroyable 65-67 HRC, ce qui confère à la lame un tranchant imbattable et une excellente rétention des bords. Ce couteau brille pour trancher le prosciutto le plus ferme et vieilli à sec, que certains considèrent comme le meilleur. Il s'agit notamment de l'espagnol, du karst et de l'istrien.

ACIER:
Ce couteau a été forgé en acier ZDP-189 , qui entre dans la catégorie des aciers en poudre. L'acier ZDP-189 a acquis la réputation d'être l'un des aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication de couteaux japonais, en raison de ses caractéristiques uniques. La teneur en carbone (C) est d'environ 3 %, ce qui signifie qu'il peut être traité jusqu'à une dureté extrême (65-67 HRC), ce qui entraîne une rétention prolongée du tranchant. L'acier ZDP-189 est également très résistant à la corrosion grâce à sa teneur élevée en chrome (Cr) de 20 %. Cependant, en raison de sa composition, il peut être difficile à traiter et à forger, c'est pourquoi on ne peut le confier qu'aux forgerons les plus expérimentés.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65 à 67 HRC.
Composition de ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%

LAMINAGE:
La technique utilisée pour laminer cette lame s'appelle San-Maï. Le noyau de la lame, qui est fait d'acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible et donc moins sujette à la casse et à d'autres facteurs extérieurs.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
Le profil de la lame n'est pas complètement droit. La légère courbure du bord tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la découpe. Le bord d'affûtage en V aide le couteau à glisser en douceur lors de coupes plus longues.

FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame a été traitée à coups de marteau, ce qui a donné lieu à un travail complexe. tsuchime (martelé) finition . La moitié inférieure est polie jusqu'à la racine des cheveux, qui est la ligne courbe marquant la frontière entre la partie laminée de la lame (jigane) et son noyau (Hagane). Le kanji sur la lame indique «Kouhei-Shinmatsu Kohei Shinmatsu, rendant hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.

POIGNÉE:
Manche traditionnel japonais (Wa) en palissandre avec une virole en bois de pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et confortable à utiliser.

À PROPOS DU FORGERON :
Suncraft est une entreprise familiale de quatre générations spécialisée dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et est située dans une zone manufacturière prospère de Seki, dans la préfecture de Gifu, où la fabrication de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.

ÉVOLUTION DU COUTEAU :
Le couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto avec la tradition japonaise des couteaux forgés. Étant donné que les forgerons japonais sont les meilleurs forgerons du monde, possédant des siècles de connaissances et d'expérience dans le forgeage de l'acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l'idée à la conception, après de nombreuses conversations avec des couteliers, des essais et des erreurs, la recherche de l'acier et des manches appropriés, de nombreux prosciuttos tranchés (et mangés), des visites au Japon, le processus s'est finalement terminé après deux bonnes années. ="1">

✔️ Burja sera livré dans une belle boîte de rangement en bois.
✔️ Vous pouvez également ajouter à votre commande une saya en cuir Burja , un étui à couteau que nous avons spécialement conçu pour Burja. Saya protégera Burja et vous-même chaque fois que vous n'utiliserez pas le couteau.

Forme de la lame : Slicer

Type d'acier : ZDP-189

Construction de la lame : San-mai / v-edge / tsuchime, migaki

Dureté (échelle HRC) : 65-67

Longueur totale: 440mm (17.3")

Longueur de la lame : 300mm (11.8")

Hauteur de la lame : 24mm (0.9")

Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")

Poids: 145g (5.1 oz)

Longueur de poignée: 127mm (5")

Type de manche/bois : Japanese / Rosewood

Kanji sur la lame : "Kouhei-Shinmatsu" 耕平新松

Forgeron: Suncraft

Localisation de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.

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Customer Reviews

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N
N.Q.
ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")

Fantastic product, fast delivery, professional seller!

P
PW
Looks good :) :) :)

I haven't tried cutting hamon yet, but considering what they provided, I think it will be very good.
I will also add that I had problems with domestic customs and the seller helped solve them perfectly.i

S
Stefan / CamattiBar
"the real shit"

probably the best prosciutto knife on the market, for those who can handle it! already sliced a San Daniele Riserva for a 80person catering ;-)
we are also using it for other stuff like dry aged prosciutto di cervo, sopressata toscana, pesce spada, carpaccio di polipo... but also classic BBQ (without bones) like tagliata di manzo, collo di maiale
and it has this pretty cool look, absolutely love it !
Stefan / Camattibar München

H
Hector NAVARRO
Big knife 30mm

I bought this knife to join my little family of Sharpedgeshop knife’s. And to cut my prosciutto (jamón serrano).

COUTEAUX À PROSCIUTTO

Une tempête

Un superbe prosciutto nécessite un outil de coupe précis et une certaine théâtralité dans le tranchage et le service, donc une trancheuse longue et fine, ressemblant à un véritable katana japonais, est le bon choix pour le travail.

Sur la base de tests et de commentaires de fabricants de jambon et de coupeurs de jambon professionnels, nous avons finalement développé trois couteaux Burja complètement différents.

COMMENT CHOISIR LE BON COUTEAU

Le couteau Ethos du Burja

La présence invisible du vent, ce grand architecte de la nature qui plie les arbres puissants, revigore les vagues de la mer et crée des dunes magiques, est également un élément clé de certaines des saveurs les plus distinctives qui nous accompagnent depuis des millénaires. Souvent, lorsque nous regardons les magnifiques paysages créés par le vent ou les délicieuses assiettes de délices séchés au vent qui fondent dans la bouche, nous pensons à ce roi humble mais incontesté de la beauté naturelle. Les fabricants de prosciutto n'oublient pas de mentionner leur vent bien-aimé : sans lui, ils ne pourraient pas servir leurs délices séchés. C'est la netteté du vent du nord-est qui traverse les pores de la viande et lentement, avec précision, en extrait le jus et la sèche jusqu'à ce que nous puissions l'appeler prosciutto crudo.
Homo Habilis a été le premier à utiliser des couteaux (en pierre) comme outils pour préparer et partager de la nourriture avec d'autres. Aujourd'hui, le couteau définit toujours l'essence de l'homme moderne, mais il a radicalement changé depuis ses débuts dans la pierre. Le couteau à prosciutto incarne cette essence ancienne d'un couteau rudimentaire lorsque l'on coupe un morceau de viande séchée et que l'on le partage avec des amis. 

Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

Expédition express dans le monde entier

10 € forfaitaire avec DHL Express.
Gratuit pour les commandes supérieures à 300 €.

Certaines exceptions s'appliquent.

Pas de droits ni de frais

Nous prenons en charge tous les frais d'importation, dans le monde entier.
Tous les prix sont définitifs, taxes incluses.

Retours faciles

Quelque chose ne va pas ?
Vous disposez de 30 jours pour le retourner, sans poser de questions.

Un accompagnement attentif

Contactez-nous , nous répondons généralement sous quelques heures.

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I haven't tried cutting hamon yet, but considering what they provided, I think it will be very good.
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Stefan / CamattiBar
"the real shit"

probably the best prosciutto knife on the market, for those who can handle it! already sliced a San Daniele Riserva for a 80person catering ;-)
we are also using it for other stuff like dry aged prosciutto di cervo, sopressata toscana, pesce spada, carpaccio di polipo... but also classic BBQ (without bones) like tagliata di manzo, collo di maiale
and it has this pretty cool look, absolutely love it !
Stefan / Camattibar München

H
Hector NAVARRO
Big knife 30mm

I bought this knife to join my little family of Sharpedgeshop knife’s. And to cut my prosciutto (jamón serrano).

QUESTIONNAIRE

Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ? 

Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

FAIS LE QUIZ