Trancheuse Hokiyama AUS-10 Damas 270mm (10.6") - LAME

La trancheuse Hokiyama AUS-10 Damascus avec une longueur de lame de 270 mm (10,6") est conçue pour les longues coupes et les coupes précises de viande et de poisson. Convient pour une utilisation à la maison, ainsi que dans une cuisine professionnelle. Comparés à un couteau yanagiba , un couteau à sushi japonais traditionnel, les couteaux trancheurs/sujihiki sont à double biseau, il n'est donc pas nécessaire d'apprendre une nouvelle technique de coupe comme avec les couteaux à simple biseau.

FORME DE LA LAME :
La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher de la viande ou du poisson désossé, ou pour fileter et écorcher du poisson. Il ne faut pas oublier de mentionner que c'est un couteau parfait pour préparer des sushis/sashimi. C'est également un couteau parfait pour couper le salami et autres produits carnés séchés.

La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon à la pointe, sans laisser de traces de sciage sur la viande. Tranche lisse, brillante et propre en un seul passage.

• Trancher et écorcher le poisson. 
• Pour des coupes précises de gros morceaux de viande (rôti, faux-filet).
• Pour trancher de la viande ou du poisson désossé.
• Parfait pour les sushis/sashimi. 
• Découper de la viande rôtie.
• Un choix idéal pour couper le salami et autres produits à base de viande séchée.

POIGNÉE:
Ce couteau est sans manche , vous pouvez donc y installer le vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau sur mesure ! Si vous souhaitez que nous installions pour vous le manche sélectionné sur la lame, sélectionnez le service de montage de poignée lors de l'ajout de la lame au panier.

ACIER:
Le cœur de ce couteau est en acier inoxydable AUS-10 d'Aichi , durci à environ 59-60 HRC. En raison de sa teneur élevée en chrome (Cr), l'acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion.

LAMINAGE:
La couche centrale composée d'acier AUS-10 plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux et plus résistant à la corrosion. Cette technique est appelée San-Maï et est utilisé pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) .

FINITION DE LA LAME :
Le couteau présente une belle combinaison de motifs tsuchime et damas . La partie supérieure de la lame présente un kanji ciselé à la main et des bosses de marteau (ou tsuchime), qui se transforment ensuite en un motif damas complexe qui descend jusqu'au tranchant. 

FORGERON:
Hokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est connue pour sa qualité, car elle suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Elle conserve le travail manuel et l'artisanat traditionnel qui se transmet de génération en génération tout en s'efforçant d'acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'elle fabrique des couteaux selon les méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon ses propres termes, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).
Chaque couteau de l'atelier subit environ 50 processus différents réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.