Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255 mm (10")

Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255 mm est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction, ce qui, avec la lame à double biseau tranchante comme un rasoir, donnera naissance à des coupes lisses et brillantes. Le nom Kiritsuke fait référence au tellement astuce, qui est, en plus d'être géniale, aussi un hommage au katana. 

La géométrie creuse de la lame, combinée aux coups de marteau uniques, garantit que les ingrédients ne collent pas à la lame pendant la coupe, permettant un travail plus rapide et plus précis. 

Son noyau en acier poudré SG2 assure un tranchant durable avec peu ou pas d'entretien.

FORME DE LA LAME :
Le Kiritsuke-Sujihiki est un couteau qui établit une hiérarchie stricte en cuisine. Comme le veut la tradition, le couteau Kiritsuke est réservé aux chefs, et ce couteau dit exactement cela : j'ai le contrôle. Sa lame longue et complexe le rend adapté aux chefs les plus expérimentés. La longue lame permet de longs mouvements, tandis que la pointe en K rend la coupe précise. Il est particulièrement adapté aux sashimis et carpaccio, et en général à tous les aliments savamment découpés, car il permet des coupes précises et fines.

*La longueur du tranchant est 243 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 255 mm.

ACIER:
L'acier SG2 est un acier en poudre , réputé pour sa dureté et la rétention des bords qui en résulte, en raison d'une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr) – environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé à l'aide du méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l’écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure primaire d'acier plus dur. (hagané) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (chigane) qui protègent le prieur.

GÉOMÉTRIE:
Il a un Lame à double biseau (symétrique) avec meulage convexe (hamaguri complet). La mouture Hamaguri permet un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme maintient beaucoup de métal derrière le bord et donne un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’une mouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :
La surface de la lame a été finie avec un marteau spécialement texturé qui laisse des impressions géométriques complexes sur le dessus - cette finition de la lame est appelée tsuchime . La finition martelée hexagonale japonaise sur les couteaux est une technique étonnante dans laquelle la surface de la lame est travaillée avec un marteau pour créer des empreintes hexagonales captivantes.

La surface tsuchime réduit la friction et empêche les aliments de coller à la lame pendant la coupe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus douce et plus précise.

MANCHE :
Le manche japonais (Wa) est en bois de teck avec une virole en corne de buffle. Convient aux utilisateurs gauchers et droitiers. Avec le choix de la forme et du bois, le manche incarne une esthétique japonaise simple.

FORGERON:
Nigara Hamono a une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis la période Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné d'art et de musique ainsi que de couteaux, et son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d'Andy Warhol. Nigara est certainement l'un des couteliers les plus exceptionnels du Japon.