Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi 270 mm (10,6") [Rosewood]
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le couteau Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi Rosewood 270 mm est un chef-d'œuvre doté d'une lame tranchante comme un rasoir et ultra fine, parfaitement adaptée pour trancher les viandes et les poissons avec précision. Sa lame est fabriquée avec un noyau en acier Aogami Super, connu pour sa qualité exceptionnelle parmi les aciers traditionnels japonais. Trancher devient un jeu d'enfant avec ce couteau, car l'acier Aogami Super assure des coupes efficaces et précises, garantissant que vos ingrédients sont préparés à la perfection.
FORME DE LA LAME :
Le Sujihiki est un couteau idéal pour couper la viande et le poisson cuits ou crus, car la lame extra-longue et fine permet de couper en un seul coup long et continu. Cela évite au couteau de bouger d'avant en arrière (le mouvement de « sciage ») et permet d'obtenir une coupe de viande uniforme et lisse.
ACIER:
La pièce maîtresse de ce couteau est le Super Blue Steel (Aogami Super) d'Hitachi, qui est la très haute qualité des aciers japonais traditionnels. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC.
L'Aogami Super est un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera longtemps un tranchant ultra fin. De plus, en raison de la teneur élevée en carbone (1,4-1,5%) , le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient également 0,4 % de vanadium comme adjuvant pour les grains métalliques micronisés, ce qui confère à l'acier plus de ténacité. Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé.
LAMINAGE:
Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux , offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
Finition Kuro-uchi, le La partie non traitée (noire) sur la face supérieure de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect unique et rustique. La lame a été traitée à coups de marteau, ce qui a donné un aspect texturé tsuchime , ce qui lui donne une belle finition et évite également que les aliments ne collent à la lame.
POIGNÉE :
La poignée (Wa japonaise traditionnelle) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le manche en palissandre et la virole en bois d'érable. Il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.
FORGERON:
Les couteaux Tsunehisa sont une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de divers centres de couteaux du Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour fabriquer d'excellentes lames du groupe d'aciers V-Gold et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.
Forme de la lame : Sujihiki
Type d'acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 425mm (16.7")
Longueur de la lame : 275mm (10.8")
Hauteur de la lame : 38mm (1.5")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids: 155g (5.5 oz)
Longueur de poignée: 140mm (5.5")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood, Maple
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
