Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150 mm (5,9")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150 mm (5.9") est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à toutes les petites tâches de découpe, à la main ou sur la planche à découper. Il convient également parfaitement comme couteau de préparation, avant l'utilisation d'un couteau plus grand tel qu'un gyuto. L'acier AUS-10 est un acier inoxydable facile à entretenir, offrant une excellente finesse de coupe et une très bonne tenue du tranchant.
Un motif damassé très distinctif à 33 couches rehausse l'apparence de la lame - ce motif est unique à chaque couteau et ne peut pas être reproduit. Le motif damassé est arrondi et ondulé par endroits, d'où le nom Nami (波), qui signifie « vague ». Comme une empreinte digitale, aucune lame ne ressemble à une autre. Toute la lame est polie jusqu'à obtenir une finition miroir réfléchissante. Entre les vagues du damas, vous pouvez vous voir !
FORME DE LA LAME :
Les couteaux Petty sont conçus pour les petites tâches, sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut être utilisé pour éplucher, émincer, détailler et décorer les aliments. Les couteaux Petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des couteaux gyuto ou des couteaux de chef. Grâce à la longueur de leur lame, ils peuvent également être utilisés comme couteaux autonomes si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !
À utiliser pour : éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.
Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur les couteaux Petty dans notre article.
ACIER :
Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, trempé à environ 59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion.
Sa composition est la suivante : carbone (C) 1,10 %, chrome (Cr) 14,50 %, molybdène (Mo) 0,31 %, vanadium (V) 0,27 %, nickel (Ni) 0,49 %, manganèse (Mn) 0,50 % et silicium (Si) 1,00 %
LAMINAGE :
La couche centrale en acier AUS-10 est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique), avec un affûtage en V plat.
FINITION DE LA LAME :
Une finition « damas tourbillonnant » polie miroir orne la lame.
MANCHE :
Un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué d'une seule pièce de bois de chêne (sans mitre), a été monté sur la lame. Il en résulte un aspect naturel et rustique. Le manche est confortable et durable, et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. Le chêne est un choix populaire pour les manches japonais de style Wa en raison de sa grande dureté (adaptée aux utilisations intensives) et de son excellente durabilité.
À PROPOS DU FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de fabrication japonais, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour produire d'excellentes lames à partir des aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : AUS-10
Construction de la lame : San-mai / damascus
Dureté (échelle HRC) : 59-60
Longueur totale : 280mm (11")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 27mm (1.1")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07") > 1.1mm (0.04")
Poids : 70g (2.5 oz)
Longueur du manche : 120mm (4.7")
Type de manche / bois : Japanese / Oak
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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