Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damas [Buffalo] 180 mm (7,1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damascus Buffalo 180 mm est une option exceptionnelle pour les chefs à la recherche d'un couteau japonais forgé à la main et fabriqué à partir d'acier traditionnel, offrant un niveau de tranchant japonais authentique. Sa lame fine avec une pointe en K permet une manipulation précise des aliments et la préparation de recettes complexes, tandis que l'acier Aogami #2 de qualité supérieure garantit un tranchant durable et un affûtage facile. Il est à noter qu'un bon entretien est essentiel pour cette lame, car elle développe une patine naturelle au fil du temps.
Le kiri-gyuto minimaliste et léger a été forgé par le célèbre Shigeki Tanaka .
FORME DE LA LAME :
La conception du gyuto avec une longueur de lame de 180 mm est destiné à une utilisation polyvalente pour les chefs qui préfèrent un couteau polyvalent de taille plus courte. Le Kiri-gyuto possède une pointe spéciale, également appelée pointe tanto inversée ou pointe Kiritsuke (« K-tip » en abrégé), qui peut être utilisée pour un travail complexe et précis.
Ce couteau est utilisé pour une variété de techniques de coupe différentes (telles que trancher, hacher, couper en dés et en julienne) pour effectuer un large éventail de tâches en cuisine (couper la viande ou hacher finement l'ail). La forme de la lame présente une légère courbe au niveau du ventre et est également idéale pour la technique de coupe à bascule.
ACIER:
L'acier Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s'affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence. L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.
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🚩 Les avantages de l'acier Aogami #2 sont un tranchant très fin et doux : il est facile à affûter et reste tranchant longtemps. La partie inférieure de la lame où l'acier à haute teneur en carbone est exposé développera une certaine patine avec le temps, nous vous recommandons donc de huiler la lame régulièrement afin d'éviter le développement de la rouille. Apprenez-en davantage sur l’entretien des couteaux à haute teneur en carbone et de la patine dans notre article de blog sur l’entretien des couteaux . |
LAMINAGE:
Le cœur de la lame est recouvert de deux couches d'acier plus doux (ce type de construction de lame est appelé san mai ; pour en savoir plus, lisez Construction de la lame : laminage ). Il s'agit d'une excellente combinaison de deux types d'acier différents : les couches extérieures plus douces amélioreront la flexibilité et la résistance de la lame, tandis que l'acier de premier ordre du tranchant tranchera les aliments comme un laser.
GEOMETRIE :
Le couteau a une lame à double biseau (symétrique) et une mouture hamaguri .
Le couteau est plus lourd et plus solide au niveau du manche et plus fin et plus précis au niveau de la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car il est très réactif, facilement maniable et bien équilibré. Le talon de la lame offre un effet de levier accru, tandis que la pointe permet une coupe précise. Ce type de conception de lame est également appelé cône distal – vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie de la lame .
FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition damassée à 17 couches (voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame pour en savoir plus) avec un kanji ciselé à la main portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka : 名匠誠貴作 "Made By Master Craftsman Shigeki".
POIGNÉE:
Ce couteau était équipé d'un grand manche en bois japonais traditionnel en forme de D, en bois de magnolia avec une virole en corne de buffle.
À PROPOS DE LA FORGERON :
Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka . Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.
Forme de la lame : Gyuto (K-tip)
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / hamaguri, distal taper / damask
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 325mm (12.8")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.7mm (0.11")
Poids: 125g (4.4 oz)
Longueur de poignée: 134mm (5.3")
Type de manche/bois : Japanese / Magnolia, Buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron: Shigeki Tanaka
Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
