Tanaka Gyuto Ginsanko Damas 180mm (7.1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tanaka Gyuto Ginsanko Damas 180mm iC'est une excellente option pour les chefs à la recherche d'un couteau japonais forgé à la main en acier inoxydable japonais, offrant un niveau de tranchant japonais authentique. Sa lame fine permet une manipulation précise des aliments et la préparation de recettes complexes, tandis que l'acier Ginsanko garantit un tranchant durable et un entretien facile. Tson gyuto tranchant au laser est une véritable œuvre d'art et un merveilleux ajout au sac à couteaux de tout chef professionnel.
La lame était équipé d'une poignée octogonale traditionnelle japonaise (wa). Le bois de noyer a été un choix conscient - la teinte la plus foncée résiste mieux à un environnement professionnel.
FORME DE LA LAME :
Le design Gyuto est destiné à une utilisation polyvalente, s'adressant aux chefs qui préfèrent un couteau polyvalent de taille standard adapté à la viande, au poisson et aux légumes. La lame à double biseau mesure 180 mm (7,1") de long et devrait bien fonctionner aussi bien pour les chefs que pour les cuisiniers amateurs.
Ce couteau est utilisé pour diverses techniques de coupe, telles que trancher, hacher, couper en dés et en julienne, ce qui le rend capable de gérer un large éventail de tâches de cuisine - de couper de gros morceaux de viande à hacher finement l'ail. La forme de la lame présente une légère courbe au niveau du ventre, ce qui la rend également excellente pour la technique de coupe à bascule.
ACIER:
L'acier Silver III d'Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko , qui a été durci à environ 63 HRC. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, son toucher et son comportement sont très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu’il s’affûtera très bien et facilement.
LAMINAGE:
La couche centrale constituée d'acier Ginsan plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.
GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) avec une mouture hamaguri. La lame présente une légère conicité distale du manche vers la pointe, permettant un contrôle précis et une maniabilité sans effort.
FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition damassée à 17 couches (voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame pour en savoir plus) avec un kanji ciselé à la main portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka : 名匠誠貴作 "Made By Master Craftsman Shigeki"
POIGNÉE:
Manche léger de style japonais (wa) en bois de noyer doté d'une belle virole en bois d'ébène. Sa forme octogonale assure confort et bonne prise en main pour les cuisiniers droitiers et gauchers.
À PROPOS DU FORGERON :
Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka . Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / hamaguri, distal taper / damask
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 330mm (13")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.07")
Poids: 135g (4.8 oz)
Longueur de poignée: 134mm (5.3")
Type de manche/bois : Japanese / Walnut
Kanji sur la lame :
Forgeron: Shigeki Tanaka
Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
