![Hatsukokoro Mercury Santoku Kurozome Damascus 180mm (7.1") [Mono Olivewood]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Mercury_Santoku_Kurozome_Damascus_180_mm_Mono_Olivewood_--_420108101958-2_1100x.jpg?v=1772116512)
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Hatsukokoro Mercury Santoku Kurozome Damascus 180mm (7.1") [Mono Olivewood]
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Perfectly suited for professional kitchens, this Hatsukokoro Bunka is super lightweight and exceptionally well-balanced at the handle, offering effortless control even during long prep sessions. The laser-thin blade, forged from ultra-hard SG2 powder steel, delivers precise cuts with exceptional out-of-the-box sharpness.
In short, this knife combines precision, balance, and functionality: laser-thin, excellent food release, ergonomic, and perfectly engineered geometry—truly 10/10 in feel and performance.
BLADE SHAPE:
The santoku is a compact Japanese knife, perfect for small kitchens and limited counter space without sacrificing performance. Ideal for precise and controlled cutting tasks: slicing, dicing, and mincing a variety of ingredients, including meat, fish, and vegetables, making it a highly functional tool for professional and home kitchens alike.
The blade is laser thin at the edge with a fair amount of belly toward the tip, making rocking motions smooth, while the flat spot near the heel is ideal for chopping. The tip excels at front-end drawing cuts, though a slightly higher handle lift is needed for maximum control. With a height of almost 50 mm, it offers ample knuckle clearance for safe, comfortable slicing.
*The blade measures 175mm (from heel to tip), although the manufacturer’s specifications list it as 180mm.
STEEL:
SG2 steel is a powder steel, renowned for its hardness and subsequent edge retention—due to a high carbon (C) content of 1.5%. The steel is also high in chromium (Cr)—around 15%, which adds to corrosion resistance and Molybdenum (Mo) that improves the blade’s wear resistance. SG2 steel blades will be able to achieve a fine sharpness due to the fine microstructure of the steel and will keep it—without having to worry about maintenance and corrosion.
LAMINATION:
The hard SG2 core is sandwiched between 15 layers of softer stainless steel on each side of the blade. This san-mai construction protects the delicate core from impacts and everyday use while keeping the blade strong, durable, and resistant to breakage.
GEOMETRY:
A convex (hamaguri) grind features an outward-curving, clam-shaped edge inspired by traditional katana blades. It improves sharpness, food release, and edge strength by keeping more steel behind the edge.
BLADE FINISH:
The blade features a black-etched kurozome Damascus finish, which is slightly raised—helping food release effortlessly during cutting. The spine and corners are carefully polished, with a flawlessly finished choil and polished edges for a refined, ergonomic feel. The rounded choil and spine prevent hand fatigue, even during extended use.
HANDLE:
The knife features a Japanese (Wa) octagon handle crafted from a single piece of olive wood—an unusual choice for Japanese knives. Its slightly lighter density shifts the balance point subtly toward the handle, so with a pinch grip it feels slightly handle-heavy, but overall remains neutral and well-balanced. The handle is expertly finished with a tight seal and flawless fit. The warm tone of the olive wood beautifully complements the dark, etched Damascus blade.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : SG2 core / stainless steel and nickel cladding
Construction de la lame : San-mai / hamaguri / 31 layers kurozome damascus
Dureté (échelle HRC) : 63+-
Longueur totale: 313mm (12.3")
Longueur de la lame : 175mm (6.9")
Hauteur de la lame : 49mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")
Poids: 127g (4.5 oz)
Longueur de poignée: 128mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / olive wood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
