Nigara Santoku Aogami Super Migaki Tsuchime 180 mm (7,1")

Vous recherchez un couteau qui vous impressionnera à la fois par sa fonctionnalité et son look ? Cherchez pas plus loin. Les couteaux de la ligne Niagara AS Migaki Tsuchime sont plus qu'impressionnants.

L'aspect et le toucher de ces couteaux ne laisseront personne indifférent. La transition entre le motif martelé tsuchime unique en forme de vague et la ligne shinogi mate est parsemée de petites taches rappelant la neige. Ils s'accordent parfaitement avec la finition argentée, qui s'étend sur toute la longueur de la lame juste au-dessus du tranchant, marquant la séparation entre l'acier à noyau le plus doux et l'acier le plus dur.

La lame est équipée d'un manche japonais en ébène foncé, fabriqué à partir d'une seule pièce de bois lisse qui est poli au toucher et offre une expérience tactile inégalée à chaque coupe.

Le Nigara Santoku AS Migaki Tsuchime 180 mm (7.1") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Son noyau en acier à haute teneur en carbone AS est incroyablement dur et résistant, conserve netteté super fine pendant longtemps et facile à réaffûter.

FORME DE LA LAME :
Le Le couteau santoku , originaire du Japon, est un couteau de cuisine polyvalent et polyvalent que l'on trouve couramment dans les ménages japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper.

Le nom « santoku » dérive du mot japonais « San », qui signifie « trois », représentant les trois vertus du couteau. Il traite sans effort les trois ingrédients clés : la viande, le poisson et les légumes. Il est également habile à trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent dans la cuisine.

Le couteau santoku est divisé en trois parties distinctes : la pointe, conçue pour les travaux complexes, permettant des coupes précises, le tranchant, qui sert à des fins de coupe générales et s'adapte à une gamme de tâches, et le talon du couteau, qui est parfait pour hacher lourdement.

Avec son riche héritage et son design polyvalent, le couteau santoku est un outil indispensable pour toute cuisine, qu'elle soit domestique ou professionnelle, et répond à un large éventail de besoins de coupe.

*La longueur du tranchant est de 165 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 180 mm.

ACIER :
La pièce maîtresse de cette série de couteaux est le Super Blue Steel (Aogami Super) d'Hitachi, qui se classe tout en haut des aciers japonais de qualité. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui affecte directement la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui confère à l'acier plus de ténacité.

Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent plus d’entretien car ils développent rapidement une patine protectrice et s’ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils développeront de la rouille. Mais Nigara nous a rendu la tâche un peu plus facile. Les deux couches extérieures d'acier plus doux sont résistantes à la rouille, ce qui offre une protection supplémentaire contre la rouille, bien que l'Aogami Super soit toujours exposé au bord même (la ligne courbe visible au bas de la lame représente la ligne entre le noyau et les aciers extérieurs. ).

Ce couteau a été traité thermiquement jusqu'à une dureté d'environ63 HRC. Il s’agit d’un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu’il conserve longtemps un tranchant très fin malgré son utilisation intensive. De plus, grâce à sa teneur élevée en carbone, le couteau est très facile à réaffûter.

LAMINAGE:
La couche centrale constituée d'acier AS est prise en sandwich entre des couches d'acier inoxydable plus doux selon une technique appelée san-mai - elle est utilisée pour améliorer l'intégrité structurelle de la lame et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure primaire d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) , il convient donc aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. En fonction du rapport entre les surfaces (l'emplacement du changement d'angle), le profil de ce couteau est classé comme type à bord plat en V, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :
La transition entre le motif martelé tsuchime unique en forme de vague et la ligne mate kasumi shinogi est parsemée de petites taches rappelant la neige. Ils s'accordent à merveille avec la finition argentée de la ligne de cheveux et le tranchant brillant. La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant un complexe impressions géométriques sur sa partie supérieure . Il s'agit d'une technique époustouflante qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des empreintes captivantes, qui- outre son aspect purement esthétique - il a également une fonction pratique distincte : réduire la friction et créer des poches d'air qui diminuent l'adhérence des aliments à la lame pendant la coupe.

POIGNÉE :
La poignée japonaise (Wa) est fabriquée à partir d'une seule pièce de bois d'ébène foncé riche et luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli pour obtenir un brillant élevé, créant une apparence luxueuse et élégante et une sensation de douceur qui s'adapte parfaitement à la main. Avec sa forme octogonale, il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. Récemment, le nombre de fabricants de telles poignées a diminué, ce qui les rend difficiles à trouver.

FORGERON:
Nigara Hamono est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville d'Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d'une centaine d'ateliers de forgeage dans la région à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du talent artistique de Tsugaru Uchihamono.

Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons d'épées. Initialement désignée par la région de Tsugaru pour fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de fabrication d'épées aient été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles, mettant en valeur son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi, d'authentiques couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.

Avec leurs objets fabriqués officiellement certifiés comme artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville d'Hirosaki, au Japon.

L'actuel forgeron en chef de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d’Andy Warhol.