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Higonokami Kengata Pocket Knife 75mm (3.0")_1 Higonokami is the most famous Japanese pocket knife. Higonokami is a small, lightweight and durable pocket knife of simple design, suitable for versatile use. The Kengata KURO-UCHI version is a made of high-carbon Shirogami steel, hardened to around 62–63 HRC. Kuro-uchi is the black scaly residue left from the forging process.
Higonokami Kengata Pocket Knife 75mm (3.0")_2Higonokami is the most famous Japanese pocket knife. Higonokami is a small, lightweight and durable pocket knife of simple design, suitable for versatile use. The Kengata KURO-UCHI version is a made of high-carbon Shirogami steel, hardened to around 62–63 HRC. Kuro-uchi is the black scaly residue left from the forging process.
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Kanekoma

Acheter un couteau de poche 75 mm (3,0")

56,25€ 75,00€

Seulement 0 en stock

🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

✔︎ No import fees & duties - worldwide
✔︎ All taxes included
✔︎ Express worldwide shipping
✔︎ 30-day return policy

  • Description
  • Caractéristiques
  • Entretien des couteaux
  • Expédition

Le couteau de poche Higonokami Kengata 75 mm est un petit couteau de poche léger et durable réputé pour sa simplicité et sa polyvalence. Fabriqué en acier Shirogami à haute teneur en carbone, d'une dureté d'environ 62-63 HRC, il offre une résistance et un tranchant exceptionnels.

Le terme « kengata » fait spécifiquement référence à la pointe tanto du couteau, rendant hommage à l'emblématique katana et ajoutant un élément accrocheur à son design général. Avec son esthétique visuellement attrayante et ses performances fiables, le couteau de poche Higonokami Kengata 75 mm est un incontournable pour les amateurs de couteaux à la recherche d'un mélange d'inspiration traditionnelle et de praticité.

Aogami #2 est l'un des meilleurs de la catégorie à haute teneur en carbone, avec des éléments ajoutés tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W) pour une meilleure résistance à la corrosion et à l'usure, tout en ayant un tranchant incroyablement fin et en pouvant être réaffûté facilement. .

FORME DE LA LAME :
Higonokami est le couteau de poche japonais le plus célèbre. Il jouit au Japon du même genre de renommée que le couteau suisse en Suisse et dans le monde.

La forme du couteau de poche Higonokami est basée sur le katana, ce qui n'est pas un hasard puisque la fabrication du couteau est profondément ancrée dans la tradition des samouraïs. Le couteau est apparu pour la première fois en 1896 en réponse aux réformes du XIXe siècle qui interdisaient la production d'armes. Les forgerons ont donc commencé à produire des couteaux, entre autres également ces petits Higonokamis de poche. Le Higonokami est produit par Kanekoma, une entreprise avec plus de 100 ans d'expérience dans la forge de couteaux.

Lorsque les Higonokamis ont commencé à être produits à Miki, le célèbre centre de fabrication de couteaux, leur popularité s'est rapidement répandue au Japon et aux États-Unis. Ces petits couteaux de poche polyvalents ont trouvé diverses utilisations, notamment la pratique populaire du taille-crayon parmi leurs nombreuses fonctions.

ACIER:
Le Shirogami #2 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone dans la fabrication de couteaux japonais, et le #2 est l'acier Shirogami le plus fréquemment utilisé. En raison de sa teneur élevée en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords. Les lames s'affûteront facilement et pourront atteindre un tranchant très fin, grâce à la composition très pure de l'acier. Pour la même raison, l'acier n'est pas résistant à la corrosion et la lame développera une patine protectrice avec le temps. Par conséquent, il est recommandé d'essuyer la lame entre et après utilisation et de la huiler régulièrement.

Les couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d’aciers à haute teneur en carbone, et cela principalement pour deux raisons :

  • grâce à la composition pure des aciers, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,
  • pour la même raison, une fois qu’ils sont émoussés, ils peuvent être facilement réaffûtés pour retrouver leur forme optimale.

ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'acier va progressivement se patiner, ce qui ne fait que donner plus de charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’avoir une lame en acier à haute teneur en carbone est la finesse du tranchant, la facilité d’affûtage et la longue rétention des bords. Nous recommandons une couche occasionnelle de huile d'entretien des couteaux pour protéger la lame des influences extérieures.

→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.
→ Apprenez-en davantage sur la façon de prendre soin des couteaux à haute teneur en carbone et de la patine dans notre article de blog sur l'entretien des couteaux.

LAMINAGE:
La couche centrale était prise en sandwich entre 2 couches d'acier plus doux. Cette technique s'appelle san-mai damas et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) .

FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition hautement polie (également appelée migaki) et présente une belle ligne ondulée, marquant un point où différentes couches d'acier se rencontrent et se fondent harmonieusement les unes dans les autres. 

POIGNÉE:
Higonokami n'a pas de système de verrouillage, il utilise la friction pour maintenir la lame bien en place. La lame peut être extraite de son manche en laiton en appuyant sur le niveau emblématique, appelé chikiri. Pendant l'utilisation, nous devons garder un pouce au niveau pour éviter que le couteau ne se plie.

Forme de la lame : Higonokami

Type d'acier : Shirogami #2

Construction de la lame : San-mai / V-edge, scandi / migaki

Dureté (échelle HRC) : 62–63

Longueur totale: 170mm (6.7")

Longueur de la lame : 75mm (3.0")

Hauteur de la lame : 14mm (0.6")

Épaisseur du dos : 3.3mm (0.13")

Poids: 50g (1.8 oz)

Longueur de poignée: 98mm (3.9")

Type de manche/bois : brass

Kanji sur la lame : handle: "Registered Trademark" 登録商標 / "Higo No Kami [Lord of Higo]" 肥後守 / "Kanekoma" 駒
blade: "Shirogami" 白紙

Forgeron: Kanekoma

Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.

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- GRATUIT - pour toutes les commandes supérieures à 300 € (DHL Express).

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Luis Carballeda Ruibal
Navaja de bolsillo

Navaja de bolsillo para sentirte como un auténtico samurai del siglo 21

C
C.F.
Japanese pocket knife

Nice and handy EDC with iconic design and blade shape. Recommended to buy.

L
L3X Rabbit
Good quality handy multipurpose knife

It's my first Japanese knife I have to say that I'm pretty impressed by it's performance & quality. I'm afraid that I'll have to buy a set of Japanese knives for my kitchen. Thanx to Sharpedge shop. Stay sharp as always you do

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Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

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Questionnaire

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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

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