Nigara Bunka SG2 Tsuchime Érable 180mm (7.1")

Nigara Bunka SG2 Tsuchime Maplewood 180 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Son noyau en acier poudré SG2 assure un tranchant durable avec peu ou pas d'entretien, car l'acier résiste très bien à la corrosion.

Elle présente tous les avantages de la forme traditionnelle de la lame bunka :
→ un ventre de lame au design doux adapté à la réalisation de coupes longues ou courtes,
→ une face arrière plate de la lame,
→ et une fine pointe tanto inversée et pointue pour des coupes et des sculptures précises.

La géométrie creuse de la lame, combinée aux coups de marteau uniques, garantit que les ingrédients ne collent pas à la lame pendant la coupe, permettant un travail plus rapide et plus précis. Les caractéristiques et l'esthétique saisissantes de sa lame sont merveilleusement complétées par un manche de style occidental fabriqué en érable stabilisé et Finition tsuchime hexagonale magistralement conçue sur la lame.

FORME DE LA LAME :
Le bunka de 180 mm de long est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans tous les types de hachage et de découpe sur la planche à découper. La lame est terminée par une pointe "K-tip", typique des épées et poignards japonais. Son profil plat permet de hacher et de trancher efficacement, tandis que le bord incurvé permet des mouvements de balancement fluides pour hacher et couper en dés avec précision.

*La longueur du tranchant est de 165 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 180 mm.

ACIER:
L'acier SG2 est un acier en poudre , réputé pour sa dureté et la rétention des bords qui en résulte, en raison d'une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr) – environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) avec une mouture convexe (hamaguri complet) . La mouture Hamaguri permet un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme maintient beaucoup de métal derrière le bord et donne un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’une mouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :
La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant un complexe impressions géométriques sur sa partie supérieure . La finition martelée hexagonale japonaise sur les couteaux est une technique étonnante qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des empreintes hexagonales captivantes.

La surface tsuchime aide à réduire la friction et empêche les aliments de coller à la lame pendant la coupe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus douce et plus précise.

MANCHE :
Le couteau est doté d'un manche classique de style occidental (Yo) fabriqué à partir d'érable exceptionnellement dense et durable. bois. Pour améliorer l'adhérence et l'équilibre, un traversin en acier inoxydable est incorporé. L'aspect luxueux de la poignée est encore rehaussé par deux broches en mosaïque en cuivre et en laiton, apportant une touche exquise.

Chaque poignée présente des tourbillons et des motifs captivants, ce qui la rend vraiment unique. Grâce au processus de stabilisation, la durabilité et la résistance à l'humidité de la poignée sont améliorées, garantissant ainsi son état impeccable tout au long de sa durée de vie.

La poignée est conçue pour offrir une prise ergonomique qui s'adapte parfaitement aux contours de votre main. Sa plus grande taille et son profil bien pensé assurent un confort et un contrôle optimaux, facilitant ainsi la manœuvre de la lame. Le manche en bois d'érable stabilisé est plus qu'un simple élément fonctionnel : il ajoute une touche de sophistication à l'esthétique globale du couteau.

FORGERON:
Nigara Hamono a une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis la période Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné d'art et de musique ainsi que de couteaux, et son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d'Andy Warhol. Nigara est sans conteste l’un des fabricants de couteaux les plus spéciaux du Japon.