Le Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Son cœur en acier en poudre SG2 conserve longtemps son tranchant et ne nécessite que peu ou pas d’entretien, car cet acier résiste très bien à la corrosion.

Le couteau possède toutes les caractéristiques d’une lame santoku japonaise traditionnelle : une lame large, un ventre plat et un dos qui s’incurve à un angle de 60 degrés vers la pointe. La géométrie de la lame (émouture concave), combinée aux uniques martelages hexagonaux, empêche les ingrédients d’adhérer à la lame pendant la découpe, pour un travail plus rapide et plus précis.

FORME DE LA LAME :

Le couteau santoku, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction que l’on trouve couramment dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper.

Le nom « Santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois » et représente les trois qualités du couteau. Il s’occupe sans effort de trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, couper et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.

Le couteau santoku se divise en trois parties distinctes : la pointe est conçue pour les travaux minutieux et permet des coupes précises, le tranchant sert aux tâches de coupe générales et s’adapte à diverses utilisations, tandis que le talon du couteau est idéal pour les hachages intensifs.

Grâce à son riche héritage et à sa conception polyvalente, le couteau santoku est un outil indispensable dans toute cuisine. Il répond à un large éventail de besoins de coupe grâce à ses trois qualités. Lisez ici plus d’informations sur les couteaux santoku !

*La longueur du tranchant est de 165mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu’à la pointe de la lame, soit 180mm.

ACIER :

L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et donc sa tenue du tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans nécessiter d’entretien particulier ni craindre la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace ; son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec une émouture convexe (hamaguri intégrale). L’émouture hamaguri permet d’obtenir un tranchant exceptionnel, qui nécessite une manipulation délicate, et contribue à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant, le rendant plus résistant, tout en permettant un excellent niveau d’affûtage. L’inconvénient d’une émouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu’un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame a été traitée à l’aide d’un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. La finition japonaise martelée en hexagones des couteaux est une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame afin de créer de fascinantes indentations hexagonales.

La surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d’adhérer à la lame pendant la coupe. Sa texture crée de petites poches d’air qui permettent une coupe plus fluide et plus précise.

MANCHE :

Le manche japonais (Wa) est fabriqué d’une seule pièce en bois d’ébène foncé, sans virole supplémentaire. Le manche convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers et incarne une esthétique japonaise épurée. Le bois d’ébène est un choix idéal pour les manches japonais en raison de sa dureté, de sa durabilité et de son aspect esthétique. Sa couleur profonde, ses motifs de grain visibles et son importance historique renforcent encore son attrait et sa valeur.

FORGERON :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des sabres depuis l’époque d’Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l’art et la musique, ainsi que par les couteaux. Son célèbre motif Nigara Anmon est le fruit de son amour pour l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est sans conteste l’un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.