Le Nigara Gyuto SG2 Migaki Tsuchime 240mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Son cœur est fabriqué en acier en poudre SG2, ce qui lui confère un tranchant durable tout en nécessitant peu d’entretien. L’excellente résistance à la corrosion de cet acier en fait un choix fiable pour la cuisine.

Les martelages uniques empêchent les ingrédients d’adhérer à la lame pendant la découpe, permettant un travail plus rapide et plus précis. Le manche japonais wa lisse est fabriqué en ébène foncé et confère au couteau une élégante apparence minimaliste.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer ainsi que d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de va-et-vient lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

*La longueur du tranchant est de 226 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 240 mm.

ACIER :

L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la conservation du tranchant qui en découle, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs ; son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui protègent la précédente.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique), ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Selon le rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La lame a été traitée à l’aide d’un marteau texturé spécial qui laisse des empreintes géométriques complexes sur sa surface. La finition japonaise tsuchime des couteaux est une technique remarquable qui consiste à travailler la surface de la lame au marteau afin de créer de captivantes indentations hexagonales.

La surface martelée réduit les frottements et empêche les aliments d’adhérer à la lame pendant la découpe. La surface texturée crée de petites poches d’air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.

MANCHE :

Le manche japonais (wa) est fabriqué en bois d’ébène foncé. Il convient aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Par le choix de sa forme et du bois, le manche incarne une esthétique japonaise simple.

FORGERON :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des sabres depuis la période Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération. Passionné d’art et de musique autant que de couteaux, il est à l’origine du célèbre motif Nigara Anmon, fruit de son admiration pour l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est sans aucun doute l’un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.