Le Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 150mm est un petit couteau de cuisine japonais, destiné à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands et plus larges sont jugés peu maniables. En plus d'exceller dans les tâches habituelles, comme éplucher, émincer et effectuer d'autres découpes en main, il peut également servir pour des travaux un peu plus exigeants. Le dépeçage léger, le désossage de la volaille et le filetage du poisson sont tout à fait à sa portée (🚨 Gardez simplement à l'esprit qu'il s'agit toujours d'un couteau extrêmement dur : il est donc exclu de couper à travers les os et les articulations !). La pointe prononcée en « K » se révèle très utile pour les travaux fins et décoratifs sur les légumes et les fruits, ainsi que pour parer et écorcher, car elle permet de percer facilement la peau.

Son cœur est constitué d'acier en poudre SG2, ce qui garantit un tranchant durable tout en nécessitant un entretien minimal. L'excellente résistance à la corrosion de cet acier en fait un choix fiable pour la cuisine. La géométrie du profil convexe de la lame, associée aux marques de martelage uniques, empêche les ingrédients d'adhérer à la lame pendant la découpe, permettant un travail plus rapide et plus précis.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches, sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine ; il peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. La lame se termine par une pointe en « K », typique des épées et des poignards japonais. Les couteaux petty, ou couteaux utilitaires, sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou couteaux de chef. Grâce à la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau principal si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !
Utilisations : éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.

*La longueur du tranchant est de 140mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée entre le bord du manche et la pointe de la lame, soit 150mm.

ACIER :

L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la conservation qui en découle de son tranchant, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant exceptionnel grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

STRATIFICATION :

Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs ; son cœur a donc été stratifié selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique), avec un profil convexe (hamaguri intégral). Le profil hamaguri permet d'obtenir un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le rend plus robuste, tout en offrant un excellent niveau d'affûtage. L'inconvénient d'un profil convexe est qu'il est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu'un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame a été traitée à l'aide d'un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. La finition martelée japonaise en forme d'hexagones est une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame afin de créer des creux hexagonaux captivants.

La surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d'adhérer à la lame pendant la découpe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.

MANCHE :

La lame a été montée sur un manche japonais traditionnel octogonal (wa), fabriqué en bois d'ébène de forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers. L'ébène est utilisé pour ses qualités exceptionnelles (dureté, solidité et esthétique raffinée, notamment sa couleur sombre et son grain visible), ainsi que pour son riche héritage culturel.

FORGERON :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des sabres depuis l'époque d'Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l'art et la musique, ainsi que par les couteaux. Son célèbre motif Nigara Anmon est le fruit de son amour pour l'œuvre d'Andy Warhol. Nigara est sans conteste l'un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.