Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa 210 mm (8,3")
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Nigara Hamono

Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa 210 mm (8,3")

360,00€

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Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de viande, de poisson et de légumes. Le couteau Kiritsuke-Gyuto possède un caractère et une signification exceptionnels, le distinguant dans tout contexte culinaire. Le nom kiritsuke fait référence à la pointe tanto , qui est, en plus d'être superbe, également un hommage au katana. . 

Son noyau est en acier poudré SG2, garantissant un tranchant durable tout en nécessitant un entretien minimal. L'excellente résistance à la corrosion de l'acier en fait un choix fiable pour une utilisation en cuisine. La géométrie convexe de la lame, combinée aux coups de marteau uniques, garantit que les ingrédients ne collent pas à la lame pendant la coupe, permettant un travail plus rapide et plus précis.

FORME DE LA LAME :
Kiritsuke-Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. La longue lame conviendra parfaitement pour préparer de plus gros morceaux de viande, trancher du poisson et hacher des légumes, tandis que la pointe peut être utilisée pour un travail complexe et précis.

Le couteau a une pointe en tanto inversé, également connue sous le nom de « pointe K » (K pour kiritsuke) qui descend vers le bas à partir de la colonne vertébrale et qui est très pratique, car elle permet un travail précis et sans effort avec la pointe. Le ventre de la lame est légèrement incurvé, ce qui la différencie d'une forme de kiritsuke standard plus plate et en fait une sorte d'hybride kiritsuke-gyuto. Cela signifie que le couteau peut également être très bien utilisé pour les mouvements de balancement. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. 

Traditionnellement, les couteaux kiritsuke étaient à simple biseau, mais ont depuis souvent été réinventés comme des couteaux polyvalents à double biseau pour répondre aux exigences des rythmes rapides des cuisines modernes. Ils n'étaient également autorisés à être utilisés que par le chef exécutif du restaurant, mais nous détournerons le regard si vous n'êtes pas (encore) le chef cuisinier. 😜
*La longueur du tranchant est de 195 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 210 mm.

ACIER:
L'acier SG2 est un acier en poudre , réputé pour sa dureté et la rétention des bords qui en résulte, en raison d'une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) avec une mouture convexe (hamaguri complet) . La mouture Hamaguri permet un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme maintient beaucoup de métal derrière le bord et donne un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’une mouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :
La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant un complexe impressions géométriques sur sa partie supérieure . La finition martelée hexagonale japonaise sur les couteaux est une technique étonnante qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des empreintes hexagonales captivantes.

La surface tsuchime aide à réduire la friction et empêche les aliments de coller à la lame pendant la coupe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus douce et plus précise.

Au Japon, l'hexagone est apprécié pour son attrait esthétique et sa stabilité structurelle dans les arts, l'artisanat et l'architecture traditionnels. On le retrouve sous diverses formes artistiques et est également utilisé dans la conception des portes torii shinto et des bâtiments modernes. La forme hexagonale des kasagi dans les portes torii représente la croyance en la force et la stabilité associée au chiffre six.

MANCHE :
Le manche japonais (Wa) est en bois de teck avec une virole en corne de buffle. Convient aux utilisateurs gauchers et droitiers. Avec le choix de la forme et du bois, le manche incarne une esthétique japonaise simple.

FORGERON:
Nigara Hamono a une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis la période Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné d'art et de musique ainsi que de couteaux, et son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d'Andy Warhol. Nigara est sans conteste l’un des fabricants de couteaux les plus spéciaux du Japon.

Forme de la lame : Kiritsuke-Gyuto

Type d'acier : SG2

Construction de la lame : San-mai / hamaguri / tsuchime, kasumi

Dureté (échelle HRC) : 64

Longueur totale: 343mm (13.5")

Longueur de la lame : 210mm (8.3")

Hauteur de la lame : 48mm (1.9")

Épaisseur du dos : 2.3mm (0.09")

Poids: 160g (5.6 oz)

Longueur de poignée: 133mm (5.2")

Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Teak, buffalo horn

Kanji sur la lame : "Nigara Made" 二唐作

Forgeron: Nigara Hamono

Localisation de la forge : HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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