Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255 mm (10")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255 mm est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru. Sa longueur permet à l’utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de tirage, ce qui, associé à la lame biseautée double au tranchant de rasoir, produit des découpes lisses et brillantes. Le nom kiritsuke fait référence à la pointe tanto qui, en plus d’être magnifique, rend également hommage au katana.
La géométrie de la lame à émouture creuse, combinée aux martelages uniques, empêche les ingrédients d’adhérer à la lame pendant la découpe, permettant un travail plus rapide et plus précis.
Son cœur en acier fritté SG2 garantit un tranchant durable avec peu ou pas d’entretien.
FORME DE LA LAME :
Le Kiritsuke-Sujihiki est un couteau qui établit une hiérarchie stricte en cuisine. Comme le veut la tradition, le couteau Kiritsuke est réservé aux chefs, et ce couteau le proclame clairement : je maîtrise la situation. Sa lame longue et complexe le destine aux chefs les plus expérimentés. La lame longue permet de réaliser de grands mouvements, tandis que la pointe en k rend la coupe précise. Il convient particulièrement au sashimi et au carpaccio, et plus généralement à tous les aliments découpés avec art, car il permet d’obtenir des tranches précises et fines.
*La longueur du tranchant est de 243 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche jusqu’à la pointe de la lame, soit 255 mm.
ACIER :
L’acier SG2 est un acier fritté, réputé pour sa dureté et donc sa bonne conservation du tranchant, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Il est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.
LAMINAGE :
Une dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace ; son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche centrale intérieure en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec une émouture convexe (hamaguri intégrale). L’émouture hamaguri permet d’obtenir un tranchant exceptionnel qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le rend plus robuste, tout en permettant un excellent degré d’affûtage. L’inconvénient d’une émouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu’un affûteur très expérimenté.
FINITION DE LA LAME :
La surface de la lame a été travaillée à l’aide d’un marteau spécialement texturé, qui laisse des empreintes géométriques complexes sur la partie supérieure - cette finition s’appelle le tsuchime. La finition martelée japonaise en forme d’hexagones est une technique remarquable qui consiste à travailler la surface de la lame au marteau afin de créer des indentations hexagonales captivantes.
La surface tsuchime réduit les frottements et empêche les aliments d’adhérer à la lame pendant la découpe. La surface texturée crée de petites poches d’air qui permettent une coupe plus fluide et plus précise.
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Au Japon, l’hexagone est apprécié pour son esthétique et sa stabilité structurelle dans les arts, l’artisanat et l’architecture traditionnels. On le retrouve sous diverses formes artistiques et il est également utilisé dans la conception des portes torii shinto et des bâtiments modernes. La forme hexagonale du kasagi des portes torii représente la croyance en la force et la stabilité associées au chiffre six. |
MANCHE :
Le manche japonais (Wa) est fabriqué en bois de teck avec une virole en corne de buffle. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers. Par le choix de sa forme et de son bois, le manche incarne une esthétique japonaise épurée.
FORGERON :
Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des sabres depuis l’époque d’Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l’art et la musique, ainsi que par les couteaux. Son célèbre motif Nigara Anmon est le fruit de son amour pour l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est sans aucun doute l’un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.
Forme de la lame : Kiritsuke Sujihiki
Type d’acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / Hamaguri / Damascus
Dureté (échelle HRC) : 64
Longueur totale : 396mm (15.6")
Longueur de la lame : 255mm (10")
Hauteur de la lame : 37mm (1.5")
Épaisseur du dos : 2.3mm (0.09")
Poids : 155g (5.5 oz)
Longueur du manche : 139mm (5.5")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / Teak, buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron : Nigara Hamono
Lieu de la forge : HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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