Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ébène 210 mm (8,3")

Le Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 210mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Le couteau Kiritsuke-Gyuto possède un caractère et une importance exceptionnels, ce qui le distingue dans tout environnement culinaire. Le nom kiritsuke fait référence à la pointe tanto, qui, en plus d’être impressionnante, rend hommage au katana.

Son noyau est en acier en poudre SG2, garantissant une longue tenue du tranchant tout en nécessitant peu d’entretien. L’excellente résistance à la corrosion de cet acier en fait un choix fiable pour un usage en cuisine. La géométrie de la lame à meule convexe, combinée aux coups de marteau uniques, assure que les ingrédients ne collent pas à la lame lors de la découpe, permettant un travail plus rapide et plus précis.

FORME DE LA LAME :
Kiritsuke-Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. La longue lame est idéale pour préparer de gros morceaux de viande, trancher le poisson et hacher les légumes, tandis que la pointe peut être utilisée pour un travail précis et minutieux.

Le couteau possède une pointe tanto inversée, également appelée « pointe K » (K pour kiritsuke), qui s’incline vers le bas depuis le dos et offre une grande praticité, permettant un travail précis et sans effort avec la pointe. Le ventre de la lame est légèrement courbé, ce qui le différencie d’une forme kiritsuke standard plus plate et en fait une sorte d’hybride kiritsuke-gyuto. Cela signifie que le couteau peut également être très bien utilisé pour des mouvements de balancement. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet une découpe facile et rapide sur la planche à découper.

*La longueur du tranchant est de 195 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 210 mm.

ACIER :
L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et sa tenue du tranchant — grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr) — environ 15 %, ce qui augmente la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conservent sans souci d’entretien ni de corrosion.

LAMINATION :
Une dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c’est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et à éviter les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d’une couche primaire intérieure d’acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d’acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri complet). L’affûtage hamaguri permet une netteté supérieure qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant, ce qui renforce la lame, tout en permettant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’un affûtage convexe est qu’il est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un aiguiseur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :
La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant des impressions géométriques complexes sur sa partie supérieure. La finition japonaise hexagonale martelée sur les couteaux est une technique impressionnante qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des indentations hexagonales captivantes.

La surface tsuchime aide à réduire la friction et empêche les aliments de coller à la lame lors de la découpe. La surface texturée crée de petites poches d’air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.

MANCHE :
Le manche japonais (Wa) est fabriqué à partir d’un seul morceau de bois d’ébène foncé sans garde supplémentaire. Le manche convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers et incarne une esthétique japonaise simple. Le bois d’ébène est le choix idéal pour les manches japonais en raison de sa dureté, sa durabilité et son apparence esthétique. Sa couleur riche, ses motifs de grain visibles et sa signification historique renforcent encore le désir et l’attrait de ce bois.

FORGERON :
Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans, fabriquant des épées depuis la période Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné d’art, de musique ainsi que de couteaux, et son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son amour pour les œuvres d’Andy Warhol. Nigara est sans doute l’un des couteliers les plus spéciaux du Japon.