Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa 210mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Son cœur est fabriqué en acier en poudre SG2, ce qui garantit un tranchant durable tout en nécessitant un entretien minimal. L’excellente résistance à la corrosion de cet acier en fait un choix fiable pour la cuisine.

La géométrie de l’émouture convexe de la lame, associée aux martelages uniques, empêche les aliments d’adhérer à la lame pendant la coupe, permettant un travail plus rapide et plus précis.

FORME DE LA LAME :

Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

*La longueur du tranchant est de 195 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée entre le bord du manche et la pointe de la lame, soit 210 mm.

ACIER :

L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la conservation de son tranchant qui en découle, grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs ; son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche interne principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec une émouture convexe (hamaguri intégrale). L’émouture hamaguri permet d’obtenir un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et le rend plus robuste, tout en permettant de maintenir un excellent niveau de coupe. L’inconvénient d’une émouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu’un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame a été traitée à l’aide d’un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. La finition martelée japonaise en forme d’hexagones est une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame afin de créer des creux hexagonaux captivants.

La surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d’adhérer à la lame pendant la coupe. La surface texturée crée de petites poches d’air qui permettent une coupe plus fluide et plus précise.

MANCHE :

Le manche japonais (Wa) est fabriqué en bois de teck avec une mitre en corne de buffle. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers qu’aux droitiers. Par le choix de sa forme et de son bois, le manche incarne une esthétique japonaise épurée.

FORGERON :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des sabres depuis la période Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l’art et la musique ainsi que par les couteaux. Son célèbre motif Nigara Anmon est le fruit de son amour pour l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est sans conteste l’un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.