Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony] est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru, en particulier le sashimi et le nigiri sushi. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de tirage, ce qui – avec la lame à double biseau rasoir – produit des coupes lisses et brillantes. La géométrie de la meule creuse de la lame, combinée aux coups de marteau uniques, garantit que les ingrédients ne collent pas à la lame pendant la coupe, permettant un travail plus rapide et plus précis. Son noyau en acier poudre SG2 assure une longue tenue du tranchant avec peu ou pas d'entretien.

Le couteau présente une combinaison unique d'une finition kurouchi et d'empreintes de marteau, qui donnent au couteau un aspect rustique spécial, car la texture martelée donne l'impression d'une finition légèrement plus rugueuse. Les caractéristiques exceptionnelles et l'apparence de la lame sont joliment complétées par le manche de style japonais en bois d'ébène foncé. Une autre pièce exceptionnelle qui témoigne du statut de Nigara Hamono comme l'un des fabricants de couteaux les plus exclusifs du Japon !

FORME DE LA LAME :
La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe, tandis que la pointe peut être utilisée pour un travail précis et délicat. Le ventre de la lame est courbé, ce qui la différencie d'une forme standard plus plate de yanagiba ou trancheur. La longueur et la forme de la lame permettent à l'utilisateur de trancher la viande et le poisson en un seul mouvement de tirage pour éviter toute coupe déchiquetée ou en zigzag qui endommagerait les tissus alimentaires.

*La longueur du tranchant est de 288mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 300mm.

ACIER :
L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et sa tenue du tranchant — grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr) — environ 15 %, ce qui augmente la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre une grande finesse de tranchant grâce à la microstructure fine de l'acier et le conservent — sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINATION :
Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, donc le noyau de la lame a été laminé en utilisant la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l'écaillage. San-mai signifie « trois couches » en japonais, se référant à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec meule concave (creuse). Les meules creuses se terminent par une pointe très fine et extrêmement tranchante, la plus fine parmi les couteaux à double biseau. La lame reste tranchante très longtemps malgré un affûtage fréquent. Ce profil fin donne l'impression qu'un couteau est tranchant même s'il est déjà prêt pour un affûtage. Une telle géométrie aide à empêcher les aliments de coller à la lame.

FINITION DE LA LAME :
La surface de la lame est un mélange fascinant de tsuchime et kurouchi. Le kurouchi brut rustique foncé a été fini avec un marteau spécialement texturé qui laisse des impressions géométriques complexes sur le dessus - cette finition de lame s'appelle tsuchime. La surface tsuchime réduit la friction et empêche les aliments de coller à la lame pendant la coupe, car la surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus fluide et plus précise.

MANCHERON :
La lame est équipée d'un manche japonais traditionnel (wa), fabriqué en bois d'ébène avec une forme octogonale, de sorte qu'il s'adapte aussi bien aux mains des droitiers que des gauchers. L'ébène est réputé pour ses caractéristiques incroyables (dureté, solidité et esthétique riche, y compris son grain sombre visible), ainsi que pour son riche héritage culturel.

FORGERON :
Nigara Hamono est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d'une centaine d'ateliers de forge dans la région à cette époque, la forge Nigara témoigne de la riche histoire et de l'artisanat de Tsugaru Uchihamono.

Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons d'épées. Initialement nommée par la région de Tsugaru pour fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de forge d'épée aient été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques traditionnelles de forge, mettant en valeur son art à travers les couteaux Honuchi – des couteaux japonais authentiques fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.

Avec leurs articles fabriqués officiellement certifiés comme Artisanat Traditionnel de la Préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono est un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville de Hirosaki, au Japon.

Le forgeron en chef actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d'Andy Warhol.