Le Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm est un couteau de cuisine pour légumes fabriqué en acier VG-10, doté d’une élégante finition migaki et d’un manche confortable en pakka de style occidental. La lame est extrêmement fine et glisse ainsi facilement à travers les ingrédients, tandis que l’acier inoxydable VG-10 garantit une résistance à la rouille, une grande durabilité et une excellente résistance à l’usure. Fine et précise, elle est idéale pour couper la viande, le poisson, les légumes et les herbes - parfaite comme premier couteau japonais ou comme cadeau pour les passionnés de cuisine qui vous sont chers.

FORME DE LA LAME :

Le couteau Nakiri, également appelé Nakiri Bocho, est un couteau japonais traditionnel à lame rectangulaire, avec un tranchant droit sans courbe et une extrémité carrée (il n’a donc pas de pointe avant). Toute la lame entre ainsi en contact avec la surface de coupe, ce qui facilite le hachage sur la planche de cuisine sans effectuer de mouvements horizontaux de va-et-vient. En raison de ses caractéristiques, il est particulièrement recommandé pour la préparation des légumes.

ACIER :

Le VG-10 est actuellement l’acier japonais le plus populaire. Lorsque nous choisissons les aciers à partir desquels fabriquer un couteau, nous prenons en compte des propriétés telles que la dureté, la capacité à conserver le tranchant, la facilité d’entretien, le grain de l’acier, la facilité d’aiguisage et, en définitive, le prix et la disponibilité. Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », indiquant une qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui a su trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui composent aujourd’hui l’acier japonais le plus populaire. Le VG-10 est un acier inoxydable contenant relativement beaucoup de carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui confère à l’acier une résistance à l’abrasion et, par conséquent, une meilleure conservation du tranchant.

LAMINAGE :

La lame est composée de 3 couches d’acier. Les aciers très durs présentent de nombreux avantages, mais leur dureté les rend plus cassants et donc plus susceptibles d’être endommagés. Les lames fabriquées à partir de ces aciers sont donc laminées selon la méthode san-mai, ce qui améliore leur intégrité structurelle et, par conséquent, leur résistance aux différents chocs et autres facteurs physiques susceptibles de les endommager. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche interne principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes en acier plus doux (jigane), elles-mêmes constituées de plusieurs couches.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :

La lame est à double biseau (symétrique) et extrêmement fine, ce qui est essentiel pour préparer les aliments en endommageant le moins possible les membranes cellulaires des ingrédients. Cela permet de mieux préserver le goût et l’apparence des aliments.
L’épaisseur de la lame détermine en grande partie le tranchant du couteau, ainsi que la facilité et la rapidité de son aiguisage.

FINITION DE LA LAME :

D’aspect minimaliste, la lame hautement polie (également appelée finition migaki - consultez l’article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits morceaux d’ingrédients.

MANCHE :

Le couteau est doté d’un classique manche en pakka de style occidental, conçu pour offrir une prise stable et confortable. Sa forme ergonomique, légèrement arrondie, tient parfaitement en main et permet de contrôler naturellement la lame, améliorant ainsi la précision de coupe. Sa conception symétrique convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers, tandis que le pakka durable garantit une longue durée d’utilisation et une prise fiable, même lors de tâches prolongées en cuisine.

FORGE :

La forge Yasuda Hamono est en activité depuis 1957. Elle se trouve dans la ville de Seki (préfecture de Gifu), berceau de la forge au Japon. Elle se consacre à la recherche et au développement, perfectionnant sans relâche les techniques de traitement thermique et d’aiguisage afin de tirer le meilleur parti des caractéristiques uniques des différents aciers lors de la fabrication des couteaux. Ce savoir-faire dans la fabrication des couteaux s’est transmis de la marque originale « Sakusaku » à des marques telles que Seki Kotetsu, Gen Kotetsu et Kotetsu. Ces couteaux sont fabriqués par des artisans dévoués qui vouent un profond amour et un grand respect à leur métier.