Le Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210mm (8.2") est un grand couteau japonais polyvalent, orné de marques de martelage visibles, d’un motif damas et d’un manche japonais classique (style wa) en bois de pakka. Il impressionnera tous ceux qui apprécient les ustensiles de cuisine au design soigné.

La lame est extrêmement fine (1.9mm/0.07"), ce qui lui permet de glisser facilement à travers les aliments, tandis que l’acier inoxydable VG-10 garantit une résistance à la rouille, une grande durabilité et une bonne résistance à l’usure. Comme il demande peu d’entretien, il convient parfaitement comme premier couteau de cuisine japonais et, grâce à son excellent rapport qualité-prix, constitue également un cadeau idéal pour les passionnés de cuisine qui vous sont chers.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et devient généralement assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

Si vous recherchez un couteau polyvalent capable d’exceller dans toutes les tâches en cuisine, qu’il s’agisse de hacher des légumes, de préparer du thon frais ou de trancher un steak tout juste sorti du gril, ne cherchez pas plus loin.

*Le forgeron a indiqué une longueur de tranchant de 210mm (8.2"), mais nous avons mesuré une longueur légèrement supérieure, d’environ 219mm (8.6").

ACIER :

Le VG-10 est actuellement l’acier japonais le plus populaire. Lorsque nous choisissons les aciers à utiliser pour fabriquer un couteau, nous tenons compte de propriétés telles que la dureté, la capacité à conserver son tranchant, la facilité d’entretien, le grain de l’acier, la facilité d’affûtage et, en fin de compte, le prix et la disponibilité. Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », indiquant une qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui a su trouver le juste équilibre entre les différents éléments composant aujourd’hui l’acier japonais le plus populaire. Le VG-10 est un acier inoxydable relativement riche en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui confère à l’acier une résistance à l’abrasion et, par conséquent, une meilleure tenue du tranchant.

LAMINAGE :

La lame se compose de 17 couches d’acier. Les aciers très durs présentent de nombreux avantages, mais leur dureté les rend plus cassants et donc plus sensibles aux dommages. Les lames fabriquées avec de tels aciers sont donc laminées selon la méthode san-mai, ce qui améliore leur intégrité structurelle et, par conséquent, leur résistance aux divers chocs et autres facteurs physiques susceptibles de les endommager. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures en acier plus tendre (jigane) constituées de plusieurs couches.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :

La lame est à double biseau (symétrique) et extrêmement fine, ce qui est essentiel pour préparer les aliments en endommageant le moins possible leurs membranes cellulaires. Cela permet de mieux préserver leur goût et leur apparence.
L’épaisseur de la lame détermine en grande partie le tranchant du couteau, ainsi que la facilité et la rapidité de son affûtage.

FINITION DE LA LAME :

La lame se distingue par ses marques de martelage ajoutées sur sa partie supérieure, associées à un motif damas. La ligne shinogi ondulée longe le tranchant et marque la limite entre les couches.
Les motifs de martelage sont appelés tsuchime. De l’air est emprisonné dans les poches d’air pendant la découpe, ce qui aide la lame à glisser à travers les aliments sans y adhérer et permet une préparation rapide et précise.

MANCHE :

Le couteau possède un manche japonais classique (style wa) en bois de pakka. La forme octogonale légèrement aplatie du manche l’aide à rester bien aligné avec la planche à découper, tandis que sa forme symétrique convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers. Sa prise en main compacte et ferme réduit le risque de glissement, ce qui est essentiel lorsque l’on travaille avec du poisson ou de la viande crus.

FORGE :

La forge Yasuda Hamono exerce son activité depuis 1957. Elle est située dans la ville de Seki (préfecture de Gifu), berceau de la forge au Japon. Elle se consacre à la recherche et au développement, perfectionnant sans relâche les techniques de traitement thermique et de meulage afin de tirer le meilleur parti des caractéristiques uniques des différents aciers lors de la fabrication des couteaux. Ce dévouement à la coutellerie s’est transmis de la marque d’origine « Sakusaku » à des marques telles que Seki Kotetsu, Gen Kotetsu et Kotetsu. Ces couteaux sont façonnés par des artisans passionnés qui vouent un profond amour et un grand respect à leur métier.