Kotetsu Gyuto VG-10 Damas 210 mm (8,2") [pakka wood]

Le Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210mm (8,2") est un grand couteau japonais polyvalent avec des empreintes de marteau visibles, un motif damas et un manche classique japonais (style wa) en bois pakka. Il impressionnera tous ceux qui apprécient les ustensiles de cuisine au design esthétique.

Le couteau est extrêmement fin (1,9 mm/0,07") ce qui lui permet de glisser facilement à travers les ingrédients, et le choix de l'acier inoxydable VG-10 garantit une résistance à la rouille, une durabilité et une résistance à l'usure. Parce qu'il est facile d'entretien, il convient comme premier couteau de cuisine japonais, et grâce à son excellent rapport qualité-prix, il constitue également un cadeau idéal pour vos passionnés de cuisine préférés.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.

Si vous cherchez un couteau polyvalent qui excelle dans toutes les tâches de cuisine, que ce soit pour hacher des légumes, préparer du thon frais ou trancher un steak directement sorti du grill, ne cherchez pas plus loin.

*La forge a indiqué la longueur du tranchant à 210 mm (8,2"), mais nous avons mesuré un peu plus - environ 219 mm (8,6").

ACIER :
Le VG-10 est actuellement l'acier japonais le plus populaire. Lors du choix des aciers pour fabriquer un couteau, nous prenons en compte des propriétés telles que la dureté, la capacité à conserver le tranchant, la facilité d'entretien, la structure de l'acier, la facilité d'aiguisage, et enfin le prix et la disponibilité. Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour "gold", indiquant une qualité supérieure) est produit par la société Takefu Special Steel, une entreprise relativement petite qui a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui composent aujourd'hui le acier japonais le plus populaire. Le VG-10 est un acier inoxydable avec un taux relativement élevé de carbone (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, ce qui confère à l'acier une résistance à l'abrasion et par conséquent une meilleure conservation du tranchant.

LAMINATION :
La lame est composée de 17 couches d'acier. Les aciers à haute dureté ont de nombreux avantages, mais en raison de leur dureté, ils sont plus fragiles et donc plus susceptibles d'être endommagés. Les lames fabriquées avec ces aciers sont donc laminées selon la méthode san-mai, améliorant ainsi leur intégrité structurelle et par conséquent leur résistance aux divers chocs et autres facteurs physiques pouvant entraîner des dommages. San-mai signifie "trois couches" en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale d'acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures d'acier plus doux (jigane) constituées de plusieurs couches.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
La lame est double tranchant (symétrique) et extrêmement fine, ce qui est essentiel pour préparer les aliments avec un minimum de dommages aux membranes cellulaires des ingrédients. Cela permet une meilleure conservation du goût et de l'apparence des aliments.
L'épaisseur de la lame détermine en grande partie le tranchant du couteau, ainsi qu'un aiguisage plus facile et rapide.

FINITION DE LA LAME :
La lame se distingue par ses empreintes de marteau ajoutées sur le dessus, combinées à un motif damas. La ligne shinogi ondulée longe le tranchant et marque la limite entre les couches.
Les motifs de marteau sont appelés tsuchime. L'air est piégé dans les poches d'air lors de la découpe, ce qui aide la lame à glisser à travers les aliments sans coller, permettant une préparation rapide et précise.

MANCHERON :
Le couteau possède un manche japonais classique (style wa) en bois pakka. La forme octogonale légèrement aplatie du manche aide à bien l'aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique le rend adapté aux droitiers comme aux gauchers. Sa prise compacte et ferme minimise les risques de glissement, ce qui est essentiel lors de la manipulation de poisson ou de viande crus.

FORGE :
La forge Yasuda Hamono est en activité depuis 1957. Elle est située dans la ville de Seki (préfecture de Gifu), berceau de la coutellerie au Japon. Ils se consacrent à la recherche et au développement, perfectionnant sans relâche les techniques de traitement thermique et de meulage pour tirer le meilleur parti des caractéristiques uniques des différents aciers lors de la fabrication des couteaux. Cette dévotion à la coutellerie s'est perpétuée depuis la marque originale "Sakusaku" jusqu'à des marques telles que Seki Kotetsu, Gen Kotetsu et Kotetsu. Les couteaux sont l'œuvre de mains dévouées d'artisans qui ont un profond amour et respect pour leur métier.