Le Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm est un couteau à légumes doté de marques de martelage visibles et d’un manche classique japonais (style wa) en bois de pakka. Il séduira tous les amateurs de plats de légumes qui apprécient également les ustensiles de cuisine au design esthétique.

Le couteau est extrêmement fin (1,9 mm), ce qui lui permet de glisser facilement à travers les ingrédients, tandis que le choix de l’acier inoxydable VG-10 garantit une résistance à la rouille, une grande durabilité et une bonne résistance à l’usure. Comme il nécessite peu d’entretien, il convient comme premier couteau de cuisine japonais et, grâce à son excellent rapport qualité-prix, il constitue également un excellent cadeau pour les passionnés de cuisine de votre entourage.

FORME DE LA LAME :

Le couteau Nakiri, également appelé Nakiri Bocho, est un couteau japonais traditionnel doté d’une lame rectangulaire et d’un tranchant droit, sans courbe, avec une finition carrée (il n’a donc pas de pointe avant). Ainsi, toute la lame entre en contact avec la surface de coupe, ce qui facilite le hachage sur la planche de cuisine sans effectuer de mouvements horizontaux d’avant en arrière. Grâce à ses caractéristiques, il est particulièrement recommandé pour la préparation des légumes.

ACIER :

Le VG-10 est actuellement l’acier japonais le plus populaire. Lorsque nous choisissons les aciers dans lesquels nous souhaitons fabriquer un couteau, nous tenons compte de caractéristiques telles que la dureté, la capacité à conserver son tranchant, la facilité d’entretien, le grain de l’acier, la facilité d’affûtage et, en définitive, le prix et la disponibilité. Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », indiquant une qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui a su trouver le juste équilibre entre les différents éléments composant l’acier japonais le plus populaire aujourd’hui. Le VG-10 est un acier inoxydable contenant relativement beaucoup de carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui confère à l’acier une résistance à l’abrasion et, par conséquent, une meilleure conservation du tranchant.

STRATIFICATION :

La lame se compose de 17 couches d’acier. Les aciers très durs présentent de nombreux avantages, mais leur dureté les rend plus cassants et donc plus sensibles aux dommages. Les lames fabriquées dans ces aciers sont donc stratifiées selon la méthode san-mai, ce qui améliore leur intégrité structurelle et, par conséquent, leur résistance aux différents chocs et autres facteurs physiques susceptibles de les endommager. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures en acier plus tendre (jigane), elles-mêmes constituées de plusieurs couches.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :

La lame est à double biseau (symétrique) et extrêmement fine, ce qui est essentiel pour préparer les légumes en endommageant le moins possible les membranes cellulaires des ingrédients et en préservant davantage leur goût et leur apparence.
L’épaisseur de la lame détermine en grande partie le tranchant du couteau, ainsi que la facilité et la rapidité de son affûtage.

FINITION DE LA LAME :

La lame se distingue par les marques de martelage ajoutées sur sa partie supérieure, associées à un motif damassé saisissant. La ligne shinogi ondulée bien visible longe le tranchant et marque la limite entre les couches.
Les motifs de martelage sont appelés tsuchime. Pendant la coupe, de l’air est emprisonné dans ces poches d’air, ce qui aide la lame à glisser à travers les aliments sans y adhérer et permet une préparation rapide et précise.

MANCHE :

Le couteau possède un manche japonais classique (style wa) en bois de pakka. La forme octogonale légèrement aplatie du manche facilite son bon alignement avec la planche à découper, tandis que sa forme symétrique le rend adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Ce manche offre un excellent contrôle de la lame. De plus, sa prise compacte réduit le risque de glissement pendant l’utilisation.

FORGE :

La forge Yasuda Hamono est en activité depuis 1957. Elle est située dans la ville de Seki (préfecture de Gifu), berceau de la forge au Japon. Elle se consacre à la recherche et au développement et perfectionne sans relâche les techniques de traitement thermique et de meulage afin de tirer le meilleur parti des caractéristiques uniques des différents aciers utilisés pour fabriquer les couteaux. Ce savoir-faire coutelier s’est transmis de la marque originale « Sakusaku » à des marques telles que Seki Kotetsu, Gen Kotetsu et Kotetsu. Ces couteaux sont fabriqués par des artisans passionnés qui vouent un profond amour et un grand respect à leur métier.