Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210 mm (8,3") [Oak]

Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210 mm (8,3") est un couteau adapté aux utilisateurs professionnels et aux cuisiniers amateurs qui aiment les couteaux nécessitant peu d'entretien et offrant d'excellentes performances de coupe et une excellente rétention des bords, tout en étant assez faciles à réaffûter. Il impressionnera tous les fans du japonais minimaliste. lames qui préfèrent les couteaux avec un point focal sur un manche japonais traditionnel unique.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un travail perçant et précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.

ACIER:
SRS13 est un produit de haute technologie acier en poudre développé par Nachi-Fujikoshi, l'un des producteurs d'acier les plus avancés du Japon. L'acier est traité thermiquement à env. 64 CDH . Il est moins susceptible de s'écailler que certains autres aciers en poudre et est également entièrement inoxydable (pas de patine !).

Il s'agit d'un acier à poudre rapide utilisé actuellement par seulement quelques couteliers. Le SRS13 est assez facile à affûter par rapport aux autres aciers en poudre. En termes de performances, il est très similaire à l'acier R2. En raison de sa forte teneur en chrome, il est considéré comme inoxydable ou résistant aux taches.
C 1,30 % | Cr 13,0 % | En 1,25% | Pour 2,75 % | À 1,50% | Mn 0,30 % | Et 0,30%

LAMINAGE:
Le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : laminage .

GÉOMÉTRIE:
Il est doté d'une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un tranchant plat en V. La lame a une conicité distale, ce qui signifie que la lame devient de plus en plus fine du talon de la lame vers la pointe. Cela lui donne plus de force et de poids au niveau du manche (ce qui signifie que nous pouvons exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision au niveau de la pointe, permettant des coupes douces et précises.
 → En savoir plus sur la construction des pales : géométrie.

FINITION DE LA LAME :
Le kanji est le seul élément distinctif de cette lame par ailleurs propre et polie mate (également appelée migaki ). Une telle finition de lame minimise les dommages causés aux cellules alimentaires lors de la coupe, ce qui permet de conserver les ingrédients coupés frais et savoureux plus longtemps et convient même aux tâches les plus délicates.

POIGNÉE :
Un manche japonais traditionnel de forme octogonale, en bois de chêne , réputé pour sa dureté, sa résistance et sa durabilité. Sans virole, ce manche est tout sauf minimaliste. Dans un dégradé élégant et très brillant, la couleur rougeâtre naturelle du bois s'assombrit lentement du haut vers le bas du manche, à la manière d'une flamme. La poignée symétrique convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers et offre une bonne prise en main. La surface élégante sans indentation garantit un nettoyage et un entretien faciles.

FORGERON:
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, puisqu'ils ont été fondés en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Leurs forgerons conservent le travail manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s'efforçant de rester en avance dans leurs connaissances et leur innovation. Même s'ils fabriquent des couteaux selon des méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de sens pratique (左近).

Chaque couteau de la forge subit environ 50 processus différents exécutés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.