Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180 mm (7,1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180 mm est un couteau de cuisine japonais conçu pour les travaux lourds pour les professionnels qualifiés ou les particuliers expérimentés. Particulièrement recommandé aux amateurs de pêche au « gros » !
Le poids et la géométrie de la lame la rendent adaptée au travail avec des poissons plus gros, tandis que la pointe en K permet un meilleur contrôle et une meilleure visibilité pendant le filetage, ce qui la rend également parfaite pour les petits poissons et le désossage de la volaille.
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Les couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d’aciers à haute teneur en carbone, et cela principalement pour deux raisons :
Aogami #2 est l'un des meilleurs de la catégorie à haute teneur en carbone, avec des éléments ajoutés tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W) pour une meilleure résistance à la corrosion et à l'usure, tout en ayant un tranchant incroyablement fin et en pouvant être réaffûté facilement. . |
FORME DE LA LAME :
Ce deba a un look unique pour un couteau à simple biseau car il possède une pointe pointue en forme de diamant, également connue sous le nom de pointe K, généralement associée aux couteaux kiritsuke. La forme et la géométrie de la lame permettent d'utiliser le couteau de plusieurs manières : filetage de poissons plus gros (plus de 3 kg), filetage de poissons plus petits (comme les sardines ou les maquereaux) et désossage de volailles.
- La pointe Kiritsuke donne une meilleure vision du mouvement de la pointe pendant la coupe, garantissant un travail plus précis.
- La pointe avant fine et tranchante est également excellente pour désosser le poulet, où nous avons besoin d'une vue claire et d'un guidage de la lame.
- Le couteau est robuste et extrêmement précis - il possède une lame lourde et solide au niveau du talon et une pointe avant fine et ferme.
- L'épaisseur de la lame permet un filetage sécurisé sans ébrécher le tranchant.
ACIER:
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une rétention de tranchant exceptionnelle et s'affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici ). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.
LAMINAGE:
La méthode de stratification Ni-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.
GÉOMÉTRIE:
Le couteau est une lame à biseau unique et est plus lourd et plus solide au niveau du manche et plus fin et plus précis à la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car il est très réactif, facilement maniable et bien équilibré. Ce type de conception de lame est également appelé cône distal – vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie de la lame .
FINITION DE LA LAME :
Les couteaux traditionnels sont généralement polis pour obtenir une brillance élevée (aspect migaki), ce qui rend ce deba kuro-uchi se démarquer des autres couteaux à simple biseau par l'aspect final de la lame. La finition Kuro-uchi des lames Aogami #2 fournit une couche protectrice contre la rouille et d'autres éléments externes qui peuvent endommager la surface.
La partie supérieure n'a pas été traitée – nous appelons cela une finition kuro-uchi ( kuro - « noir »), qui est une couche de patine brute et protectrice sur l'acier extérieur. Cela présente un joli contraste avec le kanji qui porte le nom de la forge, Hatsukokoro (初心). Le kireha (partie inférieure de la lame ou « route de la lame ») a une finition kasumi nuageuse classique.
POIGNÉE:
Manche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec virole en corne de buffle. La poignée octogonale permet une prise compacte et ferme pendant le processus de filetage sans glisser ni causer de blessures, ce qui est essentiel lorsque l'on travaille avec du poisson cru.
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Une caractéristique traditionnelle des manches en bois est qu'avec le temps, la surface molle du bois perd sa douceur et son éclat, ce qui lui confère une meilleure adhérence et rend son utilisation encore plus sûre avec les mains mouillées. Cette friction supplémentaire de la surface « rugueuse » garantit que les paumes grasses, humides et glissantes ne glissent pas vers l'avant sur la lame pendant l'utilisation. |
Forme de la lame : Deba
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : Ni-mai / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 339mm (13.3")
Longueur de la lame : 188mm (7.4")
Hauteur de la lame : 54.6mm (2.1")
Épaisseur du dos : 8.2mm (0.32")
Poids: 405g (14.3 oz)
Longueur de poignée: 138mm (5.4")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
Questionnaire
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