Certains couteaux impressionnent par leur apparence, d'autres par leur fonctionnalité. Le Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9") de la gamme Rainbow Damascus impressionne par les deux.

Cette remarquable pièce de collection est fabriquée à partir de l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, l'acier Aogami #2, qui offre une excellente tenue du tranchant tout en étant facile à aiguiser.

Mais ce qui le distingue vraiment, ce sont ses qualités visuelles — le motif damas arc-en-ciel unique, obtenu avec maestria par la superposition minutieuse de cuivre et de laiton, présente un léger éclat mat qui se fond dans l'Aogami #2 avec une finition miroir hautement polie au niveau du tranchant.

Le Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9") est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal aussi bien pour tous les travaux en main que pour une utilisation sur la planche à découper. Sa lame, fabriquée en acier Aogami #2, s'amincit vers la pointe, offrant une précision supplémentaire lors de la découpe.

Avec ce couteau, les aiguisages fréquents appartiennent au passé, car son excellente tenue du tranchant garantit des performances durables. Véritable vedette de toute collection de couteaux, cette lame est tout sauf ordinaire.

Pour obtenir l'ensemble complet de couteaux Rainbow Damascus que nous proposons, découvrez également :
- Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3") et
- Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1")

FORME DE LA LAME :

Les couteaux Petty sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. Les couteaux Petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou couteaux de chef. Grâce à la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau autonome si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !
À utiliser pour : éplucher, parer, décorer, désosser, hacher les herbes, hacher l'ail, couper de petites tranches de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.

ACIER :

L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication japonaise de couteaux et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s'aiguisent très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : avec l'utilisation, la lame développera une patine protectrice, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs pourrait également entraîner l'apparition de rouille. L'ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici).
L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1.1 %, de chrome (Cr) à 0.5 %, de manganèse (Mn) à 0.3% et de tungstène (W) à 1.5%.

LAMINAGE :

La couche centrale composée de l'acier Aogami #2 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus tendre. Cette technique, appelée san-mai , sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste aiguisé même après des heures d'utilisation constante. S'amincissant du manche vers la pointe, la lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les ingrédients les plus petits.

FINITION DE LA LAME :

Le motif damas arc-en-ciel extravagant a été obtenu par une superposition savante de cuivre et de laiton, créant un jeu unique de couleurs et de lignes. Pour accentuer le contraste, la lame se termine par une finition hautement polie (également appelée finition migaki - voir l'article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus), produisant un effet miroir.

MANCHE :

La lame est équipée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué à partir d'une seule pièce de bois d'ébène foncé luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli pour obtenir une surface très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.

FORGE :

Hatsukokoro est une marque japonaise créée en 2019, qui vise à faire le lien entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais "n'oubliez pas votre objectif initial".