Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damascus Buffalo 180mm est une option exceptionnelle pour les chefs à la recherche d’un couteau japonais forgé à la main, fabriqué en acier traditionnel et offrant un niveau d’affûtage japonais authentique.

Bien qu’il attire immédiatement le regard avec son motif damassé, la forme élégante de sa lame et son manche japonais traditionnel, sa plus grande force réside dans ses performances de coupe exceptionnelles.

Son profil fin et sa géométrie étudiée avec soin permettent des coupes légères et précises avec très peu de résistance. En termes de sensations de coupe, il peut facilement rivaliser avec des couteaux nettement plus coûteux, ce qui le rend particulièrement impressionnant par son excellent rapport qualité-prix.

Le cœur de la lame est fabriqué en acier japonais traditionnel Aogami #2, qui permet d’obtenir un tranchant très fin, une excellente tenue du fil et un affûtage facile. Comme il s’agit d’un acier à haute teneur en carbone, la lame n’est pas inoxydable et développera progressivement une patine avec l’usage. Elle doit donc être lavée, essuyée et séchée soigneusement après chaque utilisation..

Ce kiri-gyuto minimaliste et léger a été forgé par le célèbre Shigeki Tanaka.

FORME DE LA LAME :

Le design gyuto, avec une longueur de lame de 180 mm, est destiné à un usage polyvalent pour les chefs qui préfèrent un couteau multifonction plus court. Le kiri-gyuto possède une pointe particulière, également appelée tanto inversé ou pointe kiritsuke (« pointe K » en abrégé), qui peut être utilisée pour les travaux minutieux et précis.

Ce couteau convient à diverses techniques de coupe, comme trancher, hacher, couper en dés et tailler en julienne), pour répondre à un large éventail de tâches en cuisine (couper de la viande ou hacher finement de l’ail). La forme de la lame présente une courbe douce au niveau du ventre et convient également très bien à la technique de coupe en mouvement de balancier.

ACIER :

L’acier Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du fil et s’affûtent très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs peut également provoquer de la rouille. Cette résistance est quelque peu améliorée par l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence. L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.

STRATIFICATION :

Le cœur de la lame est recouvert de deux couches d’acier plus doux (ce type de construction de lame est appelé san mai ; pour en savoir plus, consultez Construction de la lame : stratification). Il s’agit d’une excellente combinaison de deux types d’acier différents : les couches extérieures plus douces améliorent la flexibilité et la robustesse de la lame, tandis que l’acier haut de gamme du tranchant traverse les aliments comme un laser.

GÉOMÉTRIE :

Le couteau possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage hamaguri.

Le couteau est plus lourd et plus robuste au niveau du manche, et plus fin et précis vers la pointe. Cette forme de lame facilite l’utilisation du couteau, car elle est très réactive, facile à manœuvrer et bien équilibrée. Le talon de la lame offre un meilleur effet de levier, tandis que la pointe permet une coupe précise. Ce type de conception de lame est également appelé effilement distal - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition damassée à 17 couches (voir l’article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus), avec un kanji ciselé à la main portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka : 名匠誠貴作 « Fabriqué par le maître artisan Shigeki »

MANCHE :

Ce couteau est équipé d’un grand manche japonais traditionnel en bois, de forme en D, fabriqué en bois de magnolia avec une mitre en corne de buffle.

À PROPOS DE LA FORGE :

Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, réputé pour ses designs audacieux et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son savoir-faire exceptionnel dans la fabrication des couteaux, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.