Le Tanaka Gyuto Aogami #2 Keyaki 180mm est une option exceptionnelle pour les chefs à la recherche d'un couteau japonais forgé à la main, fabriqué à partir d'un acier traditionnel et offrant un niveau de tranchant japonais authentique. Sa lame fine permet une manipulation précise des aliments et la préparation de recettes élaborées, tandis que l'acier Aogami #2 garantit un tranchant durable et un affûtage facile. Il convient de noter qu'un entretien approprié est essentiel pour cette lame, car elle développe naturellement une patine au fil du temps.

Ce gyuto minimaliste et léger a été forgé par le célèbre Shigeki Tanaka.

FORME DE LA LAME :

Le design gyuto, avec une longueur de lame de 180mm, est destiné à un usage polyvalent pour les chefs qui préfèrent un couteau multifonction plus court.

Il peut être utilisé avec différentes techniques de coupe (telles que trancher, hacher, détailler en dés et tailler en julienne) pour accomplir un large éventail de tâches en cuisine (couper de la viande ou hacher finement de l'ail). La lame présente une courbe douce au niveau du ventre et convient également parfaitement à la technique de coupe en mouvement de balancier.

ACIER :

L'acier Aogami #2 est très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et compte parmi les meilleurs aciers fortement carbonés ; les couteaux forgés dans cet acier conservent donc remarquablement bien leur tranchant et s'affûtent très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres produits corrosifs peut également entraîner l'apparition de rouille. L'ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s'agit toujours d'un acier fortement carboné qui doit être entretenu en conséquence. L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.

LAMINAGE :

Le cœur de la lame est recouvert de deux couches d'acier plus tendre (ce type de construction de lame est appelé san mai ; pour en savoir plus, consultez Construction de la lame : laminage). Il s'agit d'une excellente combinaison de deux types d'acier différents : les couches extérieures plus tendres améliorent la flexibilité et la robustesse de la lame, tandis que l'acier haut de gamme du tranchant traverse les aliments comme un laser.

GÉOMÉTRIE :

Le couteau possède une lame à double biseau (symétrique) et présente un profil d'affûtage creux à tranchant en V.

Le couteau est plus lourd et plus robuste au niveau du manche, et plus fin et précis vers la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car il est très réactif, facile à manier et parfaitement équilibré. Le talon de la lame offre un meilleur effet de levier, tandis que la pointe permet une coupe précise. Ce type de conception de lame est également appelé rétrécissement distal - vous pouvez en savoir plus dans l'article consacré à la géométrie des lames.

FINITION DE LA LAME :

La lame passe harmonieusement d'une texture nashiji lisse, semblable à une peau de poire, à une magnifique finition kasumi nuageuse, qui s'étend jusqu'au tranchant affûté et révèle le cœur exposé en acier Aogami #2. La seule caractéristique distinctive de cette lame nashiji immaculée est la signature kanji minutieusement gravée à la main, qui ajoute une touche artistique à son apparence générale.

MANCHE :

Le manche japonais (wa) en Keyaki présente une chaude couleur brun doré. Sa forme octogonale offre une prise en main compacte et robuste et, grâce à sa forme symétrique, il convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.

Le Keyaki, également appelé Zelkova, est un bois dur, durable et attrayant originaire d'Asie orientale. Il est apprécié pour son veinage, sa résistance et sa facilité de travail.

À PROPOS DE LA FORGE :

Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, qui peut se prévaloir d'un design audacieux et d'une grande maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son remarquable savoir-faire dans la fabrication de couteaux, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.