Tohji Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220 mm (8,7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tohji Sakimaru-Gyuto comble le fossé entre minimaliste et traditionnel, en juxtaposant un look migaki élégant et un manche en bois de magnolia japonais traditionnel. La lame arbore un kanji unique ciselé à la main et une belle finition kasumi en pierre à aiguiser. Si le diable est dans les détails, ce couteau pourrait venir tout droit de l'enfer, chaque centimètre de celui-ci étant imprégné de l'esprit de l'attention japonaise aux détails et du dévouement à la tradition. C'est un couteau pour tous ceux d'entre vous qui vivent selon la devise « Moins c'est plus ».
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L’obsession des couteaux est une chose bien réelle. C'est une bonne sorte d'obsession. Celle qui fait surgir des idées dès que vous préparez votre premier café du matin et qui vous motive à continuer à découvrir, à élargir vos horizons. C’était un de ces moments d’oisiveté où une idée surgit dans la tête de Luka*. Couteaux à simple biseau. La spécificité de leurs tâches est ce qui effraie de nombreux utilisateurs d'utiliser des couteaux à simple biseau, les considérant comme trop avancés pour eux.. Ce type de géométrie permet un angle de moitié plus aigu, et par conséquent une plus grande netteté du couteau, qui coupe plus proprement que les couteaux à double biseau. Le principal avantage en termes de fonctionnalité est que la lame repousse la tranche d'aliment coupée loin de la lame, la faisant ainsi tomber du couteau. Le bord plat du côté opposé (côté uraoshi) présente une légère mouture concave, qui brise la tension superficielle entre le couteau et l'aliment. Cela permet au côté plat du couteau de glisser contre les aliments avec beaucoup moins de résistance.. * Luka est le fondateur de SharpEdge. Faites connaissance avec l'équipe en cliquant sur ce lien. |
Même si ce couteau n’est peut-être pas le joueur vedette de l’équipe de préparation des repas, il est néanmoins le parfait enfant de l’amour des formes de couteaux à simple biseau. Son profil large, semblable à celui d'un usuba ou d'un deba, lui confère tous les atouts d'un couteau de chef incontournable pour des techniques précises et complexes, comme la julienne ou le katsuramuki japonais. Malgré le dicton séculaire, (dans la cuisine), la taille compte en fait, et les couteaux énumérés ci-dessus n'en ont généralement pas. C'est là que le long gyuto brille vraiment : la lame de 220 millimètres est parfaite pour les mouvements de traction plus longs et précis utilisés lors du tranchage de la viande et du filetage du poisson.
En résumé : en adhérant une forme universelle avec un seul biseau (donnant au couteau la largeur d'un gyuto, avec tous les avantages d'un couteau affûté au ciseau), nous avons réussi à obtenir le meilleur des deux mondes. Intrigué ?
Ce gyuto à biseau unique de style sakimaru est exclusif à SharpEdge et a été créé en collaboration avec Sakai Tohji.
FORME DE LA LAME :
Ce gyuto se distingue des autres du genre par deux caractéristiques bien distinctes. Le premier est l’affûtage susmentionné de la lame, et le second est la forme inhabituelle de la lame. La colonne vertébrale est droite et le ventre se rétrécit en une courbe continue, jusqu'à faire un virage serré juste avant la pointe. C'est là que le nom sakimaru vient, ça fait référence à la pointe tanto.
La lame à biseau unique convient 🚨 aux utilisateurs droitiers uniquement !
ACIER:
La lame a été forgée par la forge Sakai Tohji. Sa construction est appelée ni-mai, ce qui signifie qu'elle est composée d'un tranchant dur ( hagane ) et d'une couche externe plus douce ( jigane ). Le noyau dur est en acier Shirogami #1 tandis que la surface du jigane a une finition migaki (pour en savoir plus, consultez notre article Construction de la lame : Finition de la lame).
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Les avantages de l'acier Shirogami #1 sont un tranchant très fin et doux : il est facile à affûter et reste tranchant longtemps. L'acier à haute teneur en carbone développera une certaine patine avec le temps, nous vous recommandons donc de huiler régulièrement la lame . Apprenez-en davantage sur l’entretien des couteaux ici . |
→ Lire nos articles Construction de pale : Géométrie et/ou Construction de pale : Stratification.
POIGNÉE:
La lame est équipée d'un manche ovale traditionnel japonais (wa), fabriqué en bois de magnolia et terminé par une belle virole en corne de buffle.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Shirogami White #1
Construction de la lame : Ni-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale: 374mm (14.7")
Longueur de la lame : 220mm (8.7")
Hauteur de la lame : 55mm (2.2")
Épaisseur du dos : 2.8mm (1.1")
Poids: 195g (6.9 oz)
Longueur de poignée: 137mm (5.4")
Type de manche/bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron: Sakai Tohji
Localisation de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
Questionnaire
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
