The Senzo Dawn Limited Edition Gyuto SG2 200mm (7.9") is a multi-purpose Japanese knife, hand-made in the Japanese smithy Suncraft. It's a stunning collector's item. The knife is fitted with a traditional Japanese octagonal handle topped with a special ferrule made from the wood of a 300-year-old holy oak tree.
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Suncraft

Senzo Dawn Édition Limitée Gyuto SG2 Damascus 200mm (7.9")

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Voici — les 60 derniers couteaux Senzo Dawn jamais fabriqués ! 

Il n'existe que 150 couteaux petty et 150 gyuto de cette série, chacun dans une boîte numérotée. Le dernier lot de 60 couteaux (boîtes 091–150) est maintenant disponible. Choisissez votre numéro préféré avant qu'il ne disparaisse !

Quand vous êtes un collectionneur passionné de couteaux, vous commencez à chérir l'histoire derrière chaque lame. Et mon dieu, ce couteau a une histoire à raconter.

Il y a plus de 300 ans, un chêne au sanctuaire Kifune au Japon a commencé à s'étendre vers le ciel avec ses jeunes branches encore fragiles. Au fil des décennies, ces branches sont devenues fortes, et le petit chêne est devenu un arbre grand et épais. Avec sa canopée luxuriante et vibrante, il saluait les visiteurs du sanctuaire à chaque rafale de vent et les protégeait du soleil brûlant avec son ombre. Il est devenu un élément vital du sanctuaire Kifune. Un arbre sacré. Une partie de la divinité familiale du fondateur de la forge Suncraft.

Mais en 2019, le désastre a frappé. Un typhon a touché la ville de Seki, au Japon, et le puissant chêne sacré est tombé. 

La forge Suncraft a voulu lui donner une nouvelle vie. Avec la bénédiction du prêtre, ils en ont fait une partie de quelque chose de nouveau, afin qu'il puisse continuer sa mission d'aider les gens. Le bois du chêne sacré a été transformé en manches des meilleurs couteaux de Suncraft. Et ainsi est née la ligne de couteaux Senzo Dawn Édition Limitée.

Le Senzo Dawn Édition Limitée Gyuto SG2 200mm (7,9") est un couteau japonais polyvalent, fabriqué dans la forge japonaise Suncraft. La lame est forgée avec une méthode de superposition « sandwich » appelée san-mai ; le noyau en acier poudre SG2 est enveloppé de couches d'acier plus doux, créant un magnifique motif damas noir profond avec un éclat doré. Le couteau est durci à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu'il restera tranchant très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent une netteté extrêmement fine et lisse. Le couteau est équipé d'un manche japonais traditionnel octogonal en bois stabilisé, surmonté d'une virole spéciale faite du bois d'un chêne sacré de 300 ans.

Le couteau est un magnifique objet de collection et est livré dans une charmante boîte traditionnelle japonaise en bois de paulownia, incroyablement légère et robuste.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle a un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :
L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et sa rétention de tranchant — grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr) — environ 15 %, ce qui augmente la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre une netteté fine grâce à la microstructure fine de l'acier et la conservent — sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

GÉOMÉTRIE :
La lame est meulée des deux côtés (à un ratio de 50/50) donc elle a une géométrie à double biseau avec un profil plat et peut être utilisée aussi bien par les droitiers que par les gauchers.

LAMINATION :
La lame est fabriquée selon la technique san-mai. Le noyau en acier poudre SG2 est protégé par des couches d'acier plus doux et souple qui agissent comme une gaine protectrice des deux côtés du noyau et empêchent également la corrosion.

FINITION DE LA LAME :
La lame présente un magnifique motif damas à 101 couches noir profond avec un éclat doré. La partie supérieure de la lame porte une signature subtile de la forge en caractères kanji qui se traduisent par « Senzo ».

MANCHE :
Le manche japonais traditionnel complète très bien la lame. Le manche est fait en bois stabilisé robuste et possède une virole très spéciale, faite du bois d'un chêne sacré de 300 ans, dont vous pouvez lire l'histoire ci-dessus. Le manche offre une prise en main agréable et stable et est octogonal, donc adapté aux droitiers comme aux gauchers. 

À PROPOS DU FORGERON :
Suncraft est une entreprise familiale qui s'étend sur quatre générations et spécialisée dans la production d'outils de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et est située dans une zone industrielle prospère de Seki dans la préfecture de Gifu, où la métallurgie remonte à l'époque des guerriers samouraïs.

Forme de la lame : Gyuto Gyuto

Type d'acier : SG2 SG2

Construction de la lame : San-mai / flat V-edge San-mai / flat V-edge

Dureté (échelle HRC) : 62-63 62-63

Longueur totale : 333mm (13.1") 333mm (13.1")

Longueur de la lame : 200mm (7.9") 200mm (7.9")

Hauteur de la lame : 46mm (1.8") 46mm (1.8")

Épaisseur de la soie : 1.9mm (0.07") 1.9mm (0.07")

Poids : 150g (5.3 oz) 150g (5.3 oz)

Longueur du manche : 122mm (4.8") 122mm (4.8")

Type de manche / bois : Japanese / Stabilized wood, oak wood ferrule Japanese / Stabilized wood, oak wood ferrule

Kanji sur la lame : 快菜 Senzo

Forgeron : Suncraft Suncraft

Emplacement de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan Seki / Gifu Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais dans notre magasin sont faits à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, cependant la résolution et les couleurs des écrans d'ordinateur varient, donc les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et de l'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, plastique ou caoutchouc planche à découper.
✔ Après usage, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou une gaine de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleure garantie pour prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour affûter le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l'évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, céramique, marbre ou acier.
❗️Ne grattez pas les aliments sur la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt la dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique - couper les aliments. Ce n'est pas un ouvre-boîte, un tournevis, une truelle, une pince coupante, un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

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Customer Reviews

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M
Mark Masaki
My holy “Masaki” family tree knife.

My family name, Masaki (正木) roughly means "elegant tree,” derived from masa (正) correct/beginning/great/superior, etc, and ki (木), meaning "tree.” It is no wonder that the purchase of the limited edition Senzo Dawn by Suncraft was an irresistible buy for me. What came was the 101 Layer Black Damascus R2 (SG2) blade with stabilized Oak Wa that incorporated a 300 year old Holy Oak ferrule Gyuto. I was taken aback by the beautiful black Damascus pattern with its golden sheen. The spacer between the stabilized wood and the holy oak merged seamlessly. Even the box it came in was beautiful, complete with the number “065/150.” But looks are not the only thing it has, while doing the paper-cutting test, it passed through it with ease. With its rounded Gyuto cutting profile, rock chopping veggies and slicing meats cover about 90% of my routine kitchen duties. About the only downside I could see was that it doesn’t have a long enough flat cutting profile to chop with at the heel, as it is rounded all the way through the cutting edge. Ironically the choil was not rounded, but this was obviously not a deal-breaker for me. In the end, I felt that the price of this purchase was easily justified because of the quality of materials, the high level of craftsmanship, great design, and together with the basic fact that this is a limited product. Quite a rarity, after all, the people of Japan do not go around cutting down holy trees for profit; such a find is scarce. This is indeed, my holy “Masaki” tree knife, and I quite literally could not resist getting one. Thank you to SharpEdge and Suncraft for working together to bring me this wonderful product.

User picture
U
U.B.
Great work from all the people at sharpedge

Here it is. Arrived today as promised.
Great work and thanks´s to all the people at sharpedge for let this knife become real.
I`m a great fan oft he R2 powder steel, using 2 of the Takamura R2 for daily use cutting fruits and vegetables.
The Senzo is a little bit heavier, about 10 grams. It has a nice dark damascus pattern and the build quality is excellent including the handle.
It comes sharp out oft he box. I did a few strikes on my leather strope and tried the first cuts.
Excellent sharpness, slipping through tomatoes, apples, potatoes and onions without any effort.
That´s what I expected.
What I noticed when I went up to clean the knife is, that the outside of the knife with the damascus pattern is very rough. So it´s not as easy to dry the Senzo compared to a knife with a polished blade.
It looks really great, so I don´t know if I take it for daily use or give him a nice place in my glass cabinet and enjoy the sight every day.

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Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et leaflet d'entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – ainsi chaque couteau est prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option d'emballage cadeau spéciale avec le traditionnel papier washi japonais.

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