The Senzo Dawn Limited Edition Petty SG2 150mm (5.9") is a small multi-purpose Japanese knife, hand-made in the Japanese smithy Suncraft. It's a stunning collector's item. The knife is fitted with a traditional Japanese octagonal handle topped with a special ferrule made from the wood of a 300-year-old holy oak tree.
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Suncraft

Senzo Dawn Édition Limitée Petty SG2 Damascus 150mm (5.9")

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Ça y est - les 60 derniers couteaux Senzo Dawn jamais fabriqués !

Il n'existe que 150 couteaux petty et 150 gyuto de cette gamme, chacun dans une boîte numérotée. Le dernier lot de 60 couteaux (boîtes 091–150) est désormais disponible. Choisissez votre numéro préféré avant qu'il ne soit trop tard !

Lorsque vous êtes un collectionneur passionné de couteaux, vous commencez à chérir l'histoire qui se cache derrière chaque lame. Et ce couteau a toute une histoire à raconter.

Il y a plus de 300 ans, un chêne du sanctuaire de Kifune, au Japon, commença à tendre ses jeunes rameaux encore fragiles vers le ciel. Au fil des décennies, ces rameaux devinrent de solides branches, et le petit chêne devint un arbre imposant au tronc épais. Avec sa ramure luxuriante et vibrante, il saluait les visiteurs du sanctuaire à chaque souffle de vent et les protégeait du soleil brûlant grâce à son ombre. Il devint un élément essentiel du sanctuaire de Kifune. Un arbre sacré. Un élément de la divinité familiale du fondateur de la forge Suncraft.

Mais en 2019, le désastre frappa. Un typhon s'abattit sur la ville de Seki, au Japon, et le puissant chêne sacré tomba.

La forge Suncraft voulut lui donner une nouvelle vie. Avec la bénédiction du prêtre, elle le transforma en un élément de quelque chose de nouveau, afin qu'il puisse continuer sa mission d'aider les gens. Le bois du chêne sacré servit à fabriquer les manches des meilleurs couteaux de Suncraft. C'est ainsi que naquit la gamme de couteaux Senzo Dawn Limited edition.

Le Senzo Dawn Limited Edition Petty SG2 Damascus 150 mm (5,9") est un couteau japonais polyvalent, fabriqué dans la forge japonaise Suncraft. La lame est forgée selon une méthode de laminage « sandwich » courante appelée san-mai ; le cœur en acier en poudre SG2 est enveloppé de couches d'acier plus doux, créant un superbe motif damassé noir profond aux reflets dorés. Le couteau est durci à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu'il restera aiguisé très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et régulier. Le couteau est doté d'un manche japonais octogonal traditionnel en bois stabilisé, surmonté d'une mitre spéciale fabriquée à partir du bois d'un chêne sacré âgé de 300 ans.

Ce couteau est une superbe pièce de collection et est livré dans une magnifique boîte traditionnelle japonaise en bois de paulownia, incroyablement légère et robuste.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches, sur et hors de la planche à découper. Un couteau petty est un outil indispensable dans toute cuisine et peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. Les couteaux petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des couteaux gyuto ou des couteaux de chef. Grâce à la longueur de leur lame, ils peuvent également être utilisés comme couteau principal si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans toute cuisine !
À utiliser pour : éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petites pièces de viande séchée, parer la viande, lever de petites portions de filets de poisson et effectuer des tâches similaires.

ACIER :

L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la conservation de son tranchant qui en découle, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui améliore sa résistance à l'usure. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver sans nécessiter d'entretien particulier ni craindre la corrosion.

GÉOMÉTRIE :

La lame est affûtée des deux côtés (selon un rapport de 50/50), ce qui lui confère une géométrie à double biseau et un profil plat, adaptée aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

LAMINAGE :

La lame est fabriquée selon la technique san-mai. Le cœur en acier en poudre SG2 est protégé par des couches d'acier plus doux et malléable qui agissent comme une enveloppe protectrice des deux côtés du cœur et préviennent également la corrosion. Le couteau est facile à entretenir et à aiguiser sur des pierres à aiguiser.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente un superbe motif damassé noir profond à 101 couches aux reflets dorés. La partie supérieure de la lame porte une signature discrète de la forge en caractères kanji, qui se traduit par « Senzo ».

MANCHE :

Le manche japonais traditionnel complète parfaitement la lame. Il est fabriqué en bois stabilisé robuste et possède une mitre très spéciale, fabriquée à partir d'un chêne sacré âgé de 300 ans, dont vous pouvez lire l'histoire ci-dessus. Le manche offre une prise en main agréable et stable. Il est octogonal, ce qui le rend adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :

Suncraft est une entreprise familiale qui en est à sa quatrième génération et spécialisée dans la fabrication d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une région industrielle florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.

Forme de la lame : Petty

Type d'acier : SG2

Construction de la lame : San-mai / flat V-edge

Dureté (échelle HRC) : 62-63

Longueur totale : 265mm (10.4")

Longueur de la lame : 150mm (5.9")

Hauteur de la lame : 28mm (1.1")

Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")

Poids : 90g (3.2 oz) 

Longueur du manche : 107mm (4.2")

Type de manche / bois : Japanese / Stabilized wood, oak wood ferrule

Kanji sur la lame : 快菜 Senzo

Forgeron : Suncraft

Lieu de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation photographique fidèle de nos produits ; toutefois, la résolution et les couleurs des écrans varient, si bien que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l'écran.

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et de l'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, plastique ou caoutchouc planche à découper.
✔ Après usage, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou une gaine de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleure garantie pour prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour affûter le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l'évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, céramique, marbre ou acier.
❗️Ne grattez pas les aliments sur la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt la dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique - couper les aliments. Ce n'est pas un ouvre-boîte, un tournevis, une truelle, une pince coupante, un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

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Customer Reviews

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Renato Bijader
Senzo Dawn Limited Edition Petty SG2 Damascus 150 mm

Hello SharpEdge, The knife is perfect, beautiful and exactly as described. Delivery and collection went without any problems and on time. Btw this is the seugi knife I have from you, the first bunka yoshida hamono Hap40 is also top-notch. Otherwise, Mr. Damir from Oštri nož takes care of my knives, whom I also commend (a top craftsman and person). I look forward to further cooperation. Renato

E
Elliot

Knife is perfectly balanced, razor sharp and quality. Only issue is the blade is fairly narrow so if you have large hands I wouldn’t recommend it. But other than that it’s amazing.

Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et leaflet d'entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – ainsi chaque couteau est prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option d'emballage cadeau spéciale avec le traditionnel papier washi japonais.

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