Yu Kurosaki Nakiri Fujin SG2 160 mm (6,3")

Kurosaki Nakiri Fujin est une lame d'apparence unique créée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Le couteau intègre un excellent acier en poudre SG2, qui subit un processus de traitement thermique pour atteindre une dureté de 63 HRC. Nommé d'après le dieu japonais du vent, Fujin, ce couteau Nakiri est un puissant rappel de la beauté de la nature. Pièce de collection en édition limitée !

FORME DE LA LAME :
La lame Nakiri , forme de couteau traditionnel japonais, est spécialement conçue pour couper les légumes. Son bord plat et sa pointe carrée permettent de hacher et de trancher efficacement, ce qui en fait un choix privilégié pour les cuisiniers qui manipulent quotidiennement un volume important de légumes. Le bord droit de la lame offre un contact optimal et stable avec la planche à découper et permet un mouvement fluide, offrant à l'utilisateur un contrôle et une maniabilité améliorés. Si vous vous retrouvez face à une montagne de légumes à préparer, la lame Nakiri change totalement la donne !

ACIER:
L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté (63 HRC !) et la rétention des bords qui en résulte, grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE:
L'excellent noyau en acier SG2 est recouvert de 10 couches d'acier inoxydable plus doux - cette technique de stratification est appelée damas san-mai .

FINITION DE LA LAME :
La lame Kurosaki Fujin se compose d'une finition tsuchime (martelée) doublée unique et d'un polissage migaki. Les lignes étroites et droites créent une impression de mouvement, évoquant l’image de vents tourbillonnants. Cette texture distinctive améliore non seulement le charme visuel de la lame, mais réduit également les aliments collant à la lame. 

Fujin est le dieu du vent et l'un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. La finition martelée unique du couteau capture magnifiquement l'essence d'une tempête venteuse, lui insufflant une esthétique intrigante et une touche de puissance élémentaire.

GÉOMÉTRIE:
Il a un double biseau Lame (symétrique 50/50) avec un tranchant plat en V. La lame a une conicité distale : au niveau de la soie, la lame a une épaisseur de 2,4 mm (0,09") et se rétrécit vers la pointe, où elle mesure 1,8 mm (0,07") d'épaisseur. Cela lui donne plus de force et de poids au niveau du manche (ce qui signifie que nous pouvons exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision au niveau de la pointe, permettant des coupes douces et précises.

POIGNÉE :
Le manche est fabriqué à partir d'un magnifique bois de rose foncé et est surmonté d'une virole en bois de pakka noir. Grâce à sa forme octogonale symétrique, il convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.

FORGERON:
Yu Kurosaki est un talentueux maître forgeron, installé dans le village de couteaux de Takefu, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont bien connus au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et spécial et leur grande qualité. Les bosses du marteau sur la lame sont sa signature unique, et comme les flocons de neige, aucune bosse ne se ressemble. Inutile de dire (mais nous le dirons quand même) que ses couteaux ne sont pas seulement beaux, ils sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité et sont dotés d'un tranchant tranchant comme un rasoir et durable.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti d'Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux faits à la main et sont exposés aux visiteurs pour qu'ils puissent les observer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par la Takefu Knife Village Association et y est le professeur principal.

☝️Lorsque vous visitez le Japon, assurez-vous de mettre le Takefu Knife Village à votre itinéraire !

Voici une courte vidéo de l'atelier de Kurosaki :