Tomita Higonokami Shirogami #2 Tsuchime 75mm (3")
🚩 L'acier au carbone développe une patine avec l'usage. C'est normal, mais la lame doit être bien séchée pour éviter la rouille.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Ce couteau pliant japonais Higonokami mise sur un design épuré. Le manche Tsuchime martelé à la main apporte une texture subtile et une bonne prise en main, tandis que l’acier Shirogami n° 2 est facile à entretenir et conserve remarquablement bien son tranchant.
Forgé par le regretté maître Tomita Osamu, ce couteau associe un savoir-faire traditionnel à une forme sobre et minimaliste. Chaque pièce est présentée dans une boîte en bois de paulownia, signée à la main par le fabricant - un détail attentionné qui rend ce couteau particulièrement spécial.
Pour un usage quotidien ou comme cadeau plein de sens. C’est le genre de couteau que vous aimerez avoir sur vous, utiliser pour les petites tâches quotidiennes ou offrir à quelqu’un qui apprécie la qualité et la tradition. Avec le temps, la lame développera une patine.
FORME DE LA LAME :
L’Higonokami est le plus célèbre des couteaux de poche japonais. Il jouit au Japon d’une renommée comparable à celle du couteau suisse en Suisse et dans le monde entier.
La forme du couteau de poche Higonokami est inspirée du katana, ce qui n’est pas un hasard, car la fabrication des couteaux est profondément ancrée dans la tradition des samouraïs. Le couteau est apparu pour la première fois en 1896, à la suite des réformes du XIXe siècle qui interdisaient la production d’armes ; les forgerons se sont donc mis à fabriquer des couteaux, notamment ces petits Higonokami de poche.
ACIER :
Le Shirogami n° 2 est un acier traditionnel japonais à haute teneur en carbone utilisé dans la fabrication des couteaux. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier conservent exceptionnellement bien leur tranchant. Elles s’aiguisent facilement et peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la composition très pure de l’acier. Pour la même raison, cet acier résiste mal à la corrosion et la lame développera une patine protectrice avec le temps. Il est donc recommandé d’essuyer la lame entre les utilisations et après usage, puis de la huiler régulièrement.
LAMINATION :
La couche centrale est prise en sandwich entre 2 couches d’acier plus tendre. Cette technique, appelée san-mai, protège le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de le briser.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition très polie (également appelée finition migaki) et une magnifique ligne ondulée, qui marque l’endroit où différentes couches d’acier se rencontrent et se fondent harmonieusement les unes dans les autres. La subtile texture martelée tsuchime se prolonge vers le dos de la lame, achevant l’esthétique de cet Higonokami.
POIGNÉE :
Le manche du couteau Higonokami est traditionnellement fabriqué en métal plié, le plus souvent en laiton ou en acier, sans revêtement supplémentaire. Sur les modèles Tomita Higonokami, des marques de martelage délibérées mettent en valeur le travail artisanal et confèrent à chaque couteau un caractère unique. Le manche porte également des caractères kanji : les plus grands forment le mot Higonokami, tandis que les plus petits indiquent la marque déposée et le nom du fabricant, Kanekoma.
MÉCANISME DE VERROUILLAGE :
L’Higonokami ne possède aucun système de verrouillage ; il utilise la friction pour maintenir la lame en place. La lame peut être extraite de son manche en laiton en appuyant sur le levier emblématique, appelé chikiri. Pendant l’utilisation, il faut garder le pouce sur le levier afin d’empêcher le couteau de se replier.
Forme de la lame : Higonokami
Type d’acier : Shirogami #2 / soft Iron
Construction de la lame : San-mai / V-edge, scandi / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 62–63
Longueur totale : 150mm (5.9")
Longueur de la lame : 75mm (3")
Hauteur de la lame : 18mm (0.7")
Épaisseur du dos : 3.3mm (0.13")
Poids : 70g (2.5 oz)
Longueur du manche : 88mm (3.5")
Type de manche / bois : /
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tomita
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d’aide. Nous répondons sous 1 jour ouvré.
TARIFS D’EXPÉDITION :
- 10 € - tarif fixe dans le monde entier avec DHL Express (livraison express, 2 à 5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes de plus de 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
DROITS DE DOUANE ET TAXES À L’IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes en DDP (droits et taxes acquittés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais ni de taxes à l’importation (TVA comprise). Tous nos prix sont définitifs. Le prix affiché au moment du paiement est le prix final, sans frais cachés.
DÉLAI DE LIVRAISON :
- Europe : 1 à 2 jours ouvrés
- États-Unis et Canada : 2 à 4 jours ouvrés
- Reste du monde : 3 à 5 jours ouvrés
RETOURS :
Notre politique de retour est valable pendant 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis la réception de votre commande, nous ne pouvons malheureusement pas vous proposer de remboursement ni d’échange.
→ Consultez notre politique EXPÉDITION ET RETOURS pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre rapidement tout problème, en vous occasionnant le moins de désagréments possible. Si vous avez d’autres questions, veuillez nous contacter.
Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
Vous hésitez encore ?
Répondez à notre quiz en 5 étapes et trouvez votre produit idéal
Obtenez une recommandation personnalisée.
Répondez au quiz