Tomita Higonokami Shirogami #2 Tsuchime 75mm (3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Couteau pliant Higonokami japonais est tout au sujet d'un design simple. Le manche martelé à la main Tsuchime ajoute une texture subtile et une prise en main, tandis que l'acier Shirogami #2 offre un entretien facile et une excellente rétention du tranchant.
Forgé par feu Maître Tomita Osamu, le couteau allie artisanat traditionnel et forme épurée et minimaliste. Chaque pièce est livrée dans une boîte en bois de paulownia, signée à la main par le fabricant — un détail attentionné qui rend ce couteau particulièrement spécial.
Pour un usage quotidien ou comme cadeau significatif. C’est le genre de couteau que vous apprécierez de porter avec vous, d’utiliser pour de petites tâches quotidiennes, ou d’offrir à quelqu’un qui apprécie la qualité et la tradition. Avec le temps, la lame développera une patine.
FORME DE LA LAME :
Higonokami est le couteau de poche japonais le plus célèbre. Il jouit de la même renommée au Japon que le couteau suisse en Suisse et dans le monde entier.
La forme du couteau de poche Higonokami est basée sur le katana, ce qui n’est pas une coïncidence, puisque la fabrication de couteaux est profondément ancrée dans la tradition samouraï. Le couteau est apparu pour la première fois en 1896 en réponse aux réformes du 19e siècle, qui interdisaient la production d’armes, si bien que les forgerons ont commencé à produire des couteaux, notamment ces petits Higonokamis de poche.
ACIER :
Shirogami #2 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone dans la fabrication de couteaux japonais. En raison de sa haute teneur en carbone, il peut atteindre une dureté de plus de 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées à partir de cet acier auront une excellente tenue du tranchant. Les lames s’aiguiseront facilement et pourront atteindre une très grande finesse de coupe, grâce à la composition très pure de l’acier. Pour la même raison, l’acier n’est pas résistant à la corrosion et la lame développera une patine protectrice avec le temps. Par conséquent, il est recommandé de essuyer la lame sèche entre et après utilisation et de l’huiler régulièrement.
LAMINATION :
La couche centrale est prise en sandwich entre 2 couches d’acier plus doux. Cette technique s’appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède un double biseau (symétrique) de lame.
FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition très polie (appelée aussi migaki) et présente une belle ligne ondulée, marquant un point où différentes couches d’acier se rencontrent et se fondent harmonieusement. La subtile texture martelée tsuchime s’étend vers le dos, complétant l’esthétique de ce Higonokami.
MANCHE :
Le Higonokami n’a pas de système de verrouillage, il utilise la friction pour maintenir la lame en place de manière sécurisée. La lame peut être extraite de son manche en laiton en appuyant sur le levier iconique, appelé chikiri. Pendant l’utilisation, il faut garder le pouce sur le levier pour empêcher le couteau de se refermer.
Forme de la lame : Higonokami
Type d'acier : Shirogami #2 / soft Iron
Construction de la lame : San-mai / V-edge, scandi / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 62–63
Longueur totale: 150mm (5.9")
Longueur de la lame : 75mm (3")
Hauteur de la lame : 18mm (0.7")
Épaisseur du dos : 3.3mm (0.13")
Poids: 70g (2.5 oz)
Longueur de poignée: 88mm (3.5")
Type de manche/bois : /
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tomita
Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
