Tojiro Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le TOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6") est un couteau deba polyvalent de taille moyenne, conçu aussi bien pour les amateurs de poisson que pour les chefs professionnels. Sa finition martelée kuro-uchi donne à la lame un aspect rustique et forgé à la main, tout en aidant à réduire l'adhérence des aliments à la surface. Fabriqué avec un manche japonais traditionnel octogonal (wa) en bois de magnolia et une virole en résine durable, il est léger, agile et bien équilibré en main.
FORME DE LA LAME :
Yanagiba est l'un des « trois grands » couteaux japonais traditionnels, aux côtés du usuba et du deba. Il est spécialement conçu pour trancher le poisson entier et excelle dans les mouvements longs et nets de découpe — idéal pour fileter, écailler ou portionner sashimi et sushi.
Bien que traditionnellement utilisé dans les cuisines professionnelles de sushi, les couteaux yanagiba gagnent en popularité parmi les cuisiniers passionnés à domicile qui souhaitent améliorer leur technique de sashimi — ou impressionner leurs invités lors d'une soirée sushi ou d'un barbecue le week-end.
🚩 Note : Ce couteau est uniquement pour droitiers en raison de sa conception à un seul biseau.
ACIER ET LAMINATION :
La lame est forgée en acier au carbone Shirogami #2, prisé pour sa pureté, sa netteté et sa facilité d'aiguisage. Elle est plaquée de fer doux selon la construction traditionnelle ni-mai (deux couches), où le noyau en acier dur est recouvert d'une seule couche de fer plus doux pour la durabilité et un aiguisage plus facile. Traitée thermiquement à 61–62 HRC, ce couteau offre une excellente tenue de tranchant et des coupes nettes et précises.
⚠️ Note : Le Shirogami est un acier au carbone réactif. Attendez-vous à ce que la lame développe une patine avec l'usage — et pensez à la garder propre et sèche pour éviter la rouille.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à un seul biseau, donc seules les personnes droitières peuvent l'utiliser.
FINITION DE LA LAME :
Alors que les couteaux traditionnels à un seul biseau sont souvent polis à haute brillance (finition migaki), ce deba kuro-uchi se distingue par son aspect plus rustique. Le côté hira (côté plat de la lame) est laissé avec une finition kuro-uchi — une couche de patine noire brute qui confère au couteau un caractère traditionnel forgé à la main et offre une protection contre la rouille et les éléments extérieurs. En revanche, le côté urasuki (dos concave de la lame) est poli, assurant une faible friction et des coupes précises et nettes.
MANCHE :
Le manche de forme ovale est en bois de magnolia, associé à une virole en résine pour une durabilité accrue. Ce manche japonais traditionnel (wa) offre une excellente prise en main et maniabilité, surtout lors de longues sessions de préparation.
À PROPOS DE TOJIRO :
TOJIRO est l'un des cinq meilleurs fabricants de couteaux du Japon — réputé pour produire des lames haute performance à un excellent rapport qualité-prix. Alliant artisanat traditionnel et techniques modernes de fabrication, Tojiro continue de repousser les limites de la netteté et de la qualité. Leur engagement envers l'amélioration continue et leur passion pour la pointe de la technologie (au sens propre comme au figuré !) font de leurs couteaux un incontournable dans les cuisines du monde entier.
Bonus : Leur équipe est l'une des plus accueillantes et passionnées du secteur — toujours un plaisir d'échanger avec eux ! 😊
Forme de la lame : Yanagiba
Type d'acier : Shirogami #2
Construction de la lame : Ni-mai / kuro-uchi, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale: 418mm (16.5")
Longueur de la lame : 270mm (10.6")
Hauteur de la lame : 38mm (1.5")
Épaisseur du dos : 4.9mm (0.19")
Poids: 210g (7.4 oz)
Longueur de poignée: 139mm (5.5")
Type de manche/bois : Japanese / Magnolia, Resin
Kanji sur la lame :
Forgeron: TOJIRO
Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Voir notre page Expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
