Sentan Couteau Chinois Cleaver Shirogami #2 190mm (7.5")

Un couteau de chef polyvalent inspiré de la cuisine chinoise traditionnelle. Avec sa longue lame, ce couperet excelle pour hacher de gros légumes et trancher du poisson ou de la viande crus. Le tranchant légèrement courbé permet des mouvements de balancement faciles, tandis que son profil fin gère avec aisance les découpes précises comme le hachage, le désossage et le julienne.

Une autre excellente caractéristique est son profil extrêmement large, qui peut être utilisé pour transporter tout aliment haché et prêt à partir vers sa destination finale – une poêle bien chaude. Qui a besoin d’un racloir de table quand on a cette beauté dans son bloc à couteaux (ou suspendue sur notre aimant à couteaux) ? 🚨 Veillez simplement à utiliser le dos et non le tranchant, car racler la planche à découper peut l’émousser voire provoquer des éclats.

Le Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 190mm (7,5") est assez léger pour un couperet chinois, ce qui le rend plus facile à utiliser pendant de longues périodes. Quant à l’acier, le forgeron a opté pour l’acier Shirogami #2 (Blanc), avec une teneur élevée en carbone et une dureté d’environ 60 HRC.

Le couteau combine le meilleur des deux mondes — la haute performance et la netteté de l’acier japonais sous la forme du couperet chinois traditionnel, éprouvé par le temps.

FORME DE LA LAME :
Dans les cuisines chinoises, la majeure partie du travail est généralement effectuée avec un seul couteau. La grande forme du couperet est idéale pour hacher et transférer facilement les aliments, et son poids et sa forme permettent à l’utilisateur de trancher des produits plus durs (🚨 mais pas à travers les os et les articulations !). Les mouvements de tranchage plus longs, ainsi que des techniques plus fines comme le hachage, le désossage ou le julienne ne posent aucun problème au couperet chinois, grâce au tranchant long et fin.

ACIER :
Le noyau du couteau est en acier Shirogami 2 (Blanc 2), entouré de deux couches d’acier inoxydable qui enveloppent également le dos de la lame. Le couteau est trempé à environ 60 HRC. La combinaison du noyau en acier au carbone et des couches extérieures en inox nous offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d’un côté, et une netteté, un tranchant soyeux et une coupe et un hachage efficaces de l’autre. L’utilisation de la lame lui donnera une patine protectrice sur le bord inférieur de la lame le long de la ligne shinogi séparant les couches d’acier. Malgré les couches extérieures anti-rouille, le couteau doit être nettoyé avec un essuie régulier et soigneux, et une application occasionnelle d’huile Ballistol ou Camélia est recommandée.

LAMINATION :
Une dureté élevée d’environ 60 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, donc le noyau de la lame a été laminé en utilisant la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d’une couche intérieure d’acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures d’acier plus doux (jigane) qui protègent le noyau.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un meulage convexe, ce qui aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et rend le tranchant plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. Ce type de meulage offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.
La lame a un effilement distal - à la soie, la lame fait 2,5 mm (0,09") d’épaisseur et s’amincit vers la pointe, où elle fait 1,8 mm (0,07") d’épaisseur. Cela lui donne plus de force et de poids au manche (ce qui signifie que l’on peut exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision à la pointe.

FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition brute kuro-uchi, qui lui donne un aspect rustique.

MANCHE :
La lame possède un manche traditionnel de couperet chinois en bois écologique. Le manche offre une prise en main sûre et ferme qui empêchera votre main de glisser vers la lame. Il est de forme ronde et convient aussi bien à la main gauche qu’à la main droite. Le talon de la lame est en inox et assure une transition lisse et stable entre le manche et la lame.

FORGERON :
Hatsukokoro Sentan est une marque japonaise, créée en 2019, qui vise à être un pont entre le Japon et le monde. Elle recherche les meilleurs produits japonais et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le sens de Hatsukokoro vient du proverbe japonais « ne pas oublier son but initial ».