Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damas 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
La collection Kumokage est fabriquée en acier à haute teneur en carbone Aogami #2 de haute qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le noyau et les couches extérieures ne sont pas résistants à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine et peut rouiller si elle est exposée à l'eau ou à d'autres substances corrosives pendant de longues périodes.
La finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fait à la main, préparez-vous à voir quelques petites imperfections à la surface.
La lame glissera facilement à travers les aliments et offrira des coupes incroyablement lisses, grâce à la netteté extrêmement fine de l'acier Aogami #2. Ce couteau se sent et coupe comme une véritable lame japonaise, et a définitivement aussi l'apparence qui va avec.
FORME DE LA LAME :
Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150mm est un couteau à désosser de style japonais avec une lame rigide spéciale en forme triangulaire, conçue pour désosser la volaille et couper à travers les articulations souples.
Le design de la pointe "reverse tanto" augmente la solidité de la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau, ainsi que pour faire des coupes précises dans des endroits étroits, comme les articulations. Sa forme permet également de faire des virages rapides, idéal pour tailler la graisse et les tissus conjonctifs.
Les couteaux honesuki standard ont un affûtage asymétrique, ce qui signifie qu'ils conviennent généralement uniquement aux droitiers, tandis que celui-ci est affûté à un angle 50/50 et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.
À l'origine destiné au désossage de la volaille et des petits animaux comme les lapins, le Honesuki est un couteau de style japonais très efficace pour la découpe plus importante et le filetage du poisson. Sa lame présente un talon épais idéal pour racler la viande des os, ainsi qu'une pointe plus fine qui permet des coupes précises. Bien qu'il ne soit pas conseillé d'exercer une force excessive lors de la coupe des os avec ce couteau, il est bien adapté pour séparer les tendons et le cartilage.
ACIER :
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente tenue de coupe et s'aiguiseront très facilement. En même temps, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres substances corrosives pourrait également entraîner de la rouille. Cela est amélioré dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais c'est toujours un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lisez plus sur l'entretien des couteaux ici). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, chrome (Cr) 0,5 %, manganèse (Mn) 0,3 % et tungstène (W) 1,5 %.
LAMINATION :
La lame a été laminée avec du fer doux, qui est du fer avec seulement une petite quantité de carbone ajoutée. La lamination de la lame améliore son intégrité structurelle, car le noyau du couteau est fait d'acier Aogami #2 dur — et donc cassant — à haute teneur en carbone, qui est sujet à la rupture seul.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
Finition Kuro-uchi (kuro signifiant « noir ») et une finition damas brumeuse créent une apparence rustique.
MANCHE :
Manche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une virole en corne de buffle.
Forme de la lame : Honesuki
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 295mm (11.6")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 39.5mm (1.6")
Épaisseur du dos : 4.5mm (0.18")
Poids: 120g (4.2 oz)
Longueur de poignée: 127mm (5")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
