Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210 mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes.
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Komorebi (こもれび) est un terme qui décrit la lumière du soleil qui filtre à travers les arbres, ressentie lors des chaudes journées d'été japonaises. Une expression d'une telle pureté et nature apaisante convient parfaitement à un couteau comme celui-ci, car l'esprit de la beauté naturelle se traduit directement à travers ses caractéristiques. Il est rempli de la beauté de l'art de la forge japonaise, avec des techniques et pratiques qui plongent profondément dans l'histoire de la fabrication des couteaux. L'une d'elles est la finition kasumi, qui a été appliquée sur le kireha avec des pierres à aiguiser naturelles. Cela donne un aspect naturel qui contraste élégamment avec la finition migaki polie.
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Si vous regardez de près, vous pouvez aussi voir qu'il y a un petit espace où la lame est insérée dans le manche, ce qui pourrait sembler être le travail d'un forgeron négligent ! Mais c'est en fait très intentionnel. La petite partie exposée de la soie s'appelle un espace machi et sert à permettre des ajustements et un remplacement facile du manche. De nos jours, c'est souvent utilisé comme un élément plus esthétique et une référence aux couteaux traditionnels.
FORME DE LA LAME :
Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large (52mm) avec une hauteur supplémentaire pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER :
Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente tenue du tranchant et s'aiguisent également très facilement. En même temps, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs pourrait aussi entraîner de la rouille. Cela est amélioré dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais c'est toujours un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lisez plus sur l'entretien des couteaux ici). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, chrome (Cr) 0,5 %, manganèse (Mn) 0,3 %, et tungstène (W) 1,5 %.
LAMINATION :
La lame a été laminée avec du fer doux, qui est du fer avec seulement une petite quantité de carbone ajoutée. La lamination de la lame améliore son intégrité structurelle, car le noyau du couteau est fait d'acier Aogami #2 dur — et donc cassant — à haute teneur en carbone, qui est sujet à la rupture seul.
⚠️ En raison de sa pureté et de l'absence d'éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux ne résiste pas bien à la corrosion. Par conséquent, la partie supérieure laminée peut aussi développer de la rouille si elle n'est pas correctement entretenue.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un profil de tranchant en V concave (meulage creux). Le profil permet à la lame de rester extrêmement fine malgré des affûtages fréquents.
Ce gyuto est légèrement plus lourd, car la lame au niveau du manche est plus épaisse (3,7 mm) puis s'effile progressivement vers la pointe (1,0 mm). Vu de l'arrière de la lame, le couteau est plus lourd et plus solide au niveau du manche et plus fin et précis à la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car la lame est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de conception de lame est aussi appelé taper distal - vous pouvez en lire plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie des lames.
FINITION DE LA LAME :
L'aspect très poli de la lame est le résultat d'un processus unique et long de polissage de la lame avec des pierres à aiguiser naturelles. L'apparence brumeuse de la ligne kasumi (surface mate au-dessus de la transition entre l'acier dur et l'acier plus doux) contraste fortement avec la partie supérieure finement polie (migaki) de la lame. La lame a un aspect naturel avec quelques imperfections intentionnelles (ligne de placage inégale) qui rendent chaque couteau unique. L'aspect final de la lame est le résultat d'un artisanat hautement qualifié et d'une production de haute qualité. On ne trouve pas souvent un produit qui fait aussi office d'œuvre d'art.
MANCHERON :
Manche de style japonais (Wa) en bois de teck avec une virole en corne de buffle.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge hollow grind / Migaki, kasumi
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 365mm (14.4")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 52mm (2")
Épaisseur du dos : 3.7mm (0.15")
Poids: 175g (6.2 oz)
Longueur de poignée: 132mm (5.2")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Teak
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
