Tojiro Kiritsuke Gyuto Reppu SG2 210mm (8,3")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Vous recherchez un couteau incroyablement léger et précis, incarnant une élégance minimaliste ? Ne cherchez pas plus loin que la nouvelle collection de couteaux TOJIRO REPPU SG2. Fabriquée en acier inoxydable en poudre SG2 haute performance et équipée d’un manche japonais en teck au design élégant, cette gamme de couteaux associe une durabilité, une précision et un style exceptionnels ! Chaque couteau possède un autocollant NFC spécial que vous pouvez scanner avec votre téléphone pour consulter le certificat d’authenticité du couteau.
Le TOJIRO Kiritsuke Gyuto Reppu SG2 210mm (8.3") est un couteau très efficace pour diverses tâches en cuisine. Le cœur en acier en poudre SG2 garantit un tranchant durable, offrant une dureté exceptionnelle, une grande résistance à l’usure et la capacité de conserver un fil extrêmement tranchant pendant une utilisation prolongée. Parallèlement, la forme kiritsuke gyuto, avec son ventre arrondi et sa pointe légèrement incurvée, permet de l’utiliser avec précision et facilité pour tout, de la découpe de la viande à la préparation des légumes.
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et sa partie arrière est assez plate, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier avec la lame lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER :
L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la conservation de son tranchant — grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Il contient également une forte proportion de chrome (Cr) — environ 15 % — qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi que du molybdène (Mo), qui renforce la résistance de la lame à l’usure. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.
LAMINAGE :
Vous n’en croirez pas le tranchant exceptionnel dès la sortie de la boîte ! La construction de lame en san mai (voir l’article Construction de la lame : laminage pour en savoir plus), avec un cœur en acier en poudre SG2 (63 HRC !), est capable de rester tranchante presque indéfiniment. Elle est parfaitement équilibrée et, même après de longues heures de préparation des aliments, elle paraît légère dans la main.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le fil est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation constante.
FINITION DE LA LAME :
Cette lame à l’aspect minimaliste, hautement polie (également appelée finition migaki - voir l’article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus), est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits morceaux d’ingrédients. Le fil est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation constante.
MANCHE :
Ce couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de teck, réputé pour sa durabilité et son aspect élégant. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.
À PROPOS DU FORGERON :
TOJIRO est l’un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies de pointe, associée à son dévouement inlassable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant ! Autre grand avantage : son excellente équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊
Forme de la lame : Kiritsuke Gyuto
Type d’acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / flat V-edge / migaki
Dureté (échelle HRC) : 64
Longueur totale : 357mm (14.1")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")
Poids : 115g (4.1 oz)
Longueur du manche : 133mm (5.2")
Type de manche / bois : Japanese / Teak
Kanji sur la lame :
Forgeron : TOJIRO
Lieu de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
Wer leichte Messer mag, wird dieses Messer lieben! Ich benutze es täglich mehrere Stunden für vielseitige Zutaten und es ist super scharf! Mein erstes SG2 Messer und ich bin total begeistert :)
Amazing sharp !! Light and thin
Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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