The Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 300mm is a traditional Japanese knife used for preparing meat and fish, especially for sashimi and nigiri sushi. The name sakimaru refers to the tanto tip, which is one of the main features of a katana.
The Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 300mm is a traditional Japanese knife used for preparing meat and fish, especially for sashimi and nigiri sushi. The name sakimaru refers to the tanto tip, which is one of the main features of a katana.
The Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 300mm is a traditional Japanese knife used for preparing meat and fish, especially for sashimi and nigiri sushi. The name sakimaru refers to the tanto tip, which is one of the main features of a katana.
The Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 300mm is a traditional Japanese knife used for preparing meat and fish, especially for sashimi and nigiri sushi. The name sakimaru refers to the tanto tip, which is one of the main features of a katana.

Tsunehisa

Tsunehisa Aogami Sakimaru Sujihiki 300mm (11.8")

300,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Lo Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 300mm è un coltello tradizionale giapponese utilizzato per la preparazione di carne e pesce, in particolare per sashimi e nigiri sushi. Il nome sakimaru si riferisce alla punta tanto, che è una delle caratteristiche principali di una katana. 

Aogami #2 è uno dei migliori nella classe ad alto contenuto di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per una migliore resistenza alla corrosione e all'usura, il tutto pur avendo un'affilatura straordinariamente fine e la possibilità di essere riaffilati facilmente .

I coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, e questo principalmente per due motivi:

  • grazie alla composizione pura degli acciai, le lame sono in grado di raggiungere un'affilatura estremamente fine,
  • per lo stesso motivo, una volta smussati, possono essere facilmente riaffilati per riportarli alla forma ottimale.

FORMA DELLA LAMA:
Il Sakimaru Sujihiki è un coltello ideale per tagliare carne e pesce cotti e crudi, poiché la lama extra lunga e sottile consente di effettuare il taglio con un colpo lungo e continuo. Ciò evita che il coltello si muova avanti e indietro (il movimento di “sega”) e si traduce in un taglio della carne uniforme e liscio. Il coltello ha una curva pronunciata nella parte inferiore della lama, che facilita ulteriormente il taglio di grandi tagli di carne e pesce, poiché la curva simula il movimento della mano durante il taglio.

ACCIAIO:
L'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli Qui ). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:
Il metodo di laminazione San-mai viene utilizzato sui coltelli a smusso singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato tramite forgiatura sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rafforza l’integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.

GEOMETRIA:
Ha un Lama a doppio bisello (simmetrico) con profilo a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza.

FINITURA LAMA:
La parte superiore non è stata trattata: la chiamiamo finitura kuro-uchi (kuro - 'nera'), ovvero uno strato di patina grezza e protettiva sull'acciaio esterno .

MANIGLIA:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in palissandro con ghiera in corno di bufalo.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
I coltelli Tsunehisa sono un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da vari centri di coltelli di Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e processi di produzione diversi. Ad esempio, Tosa è meglio conosciuta per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame del gruppo di acciai V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a smusso singolo.

Forma della lama: Sujihiki

Tipo di acciaio: Agami #2

Costruzione lama: San-mai / kuro-uchi

Durezza (scala HRC): 63

Lunghezza totale: 450 mm (17,7")

Lunghezza lama: 300 mm (11,8")

Altezza lama: 33 mm (1,3")

Spessore del dorso: 5 mm (0,2")

Peso: 290 g (10,2 once)

Lunghezza maniglia: 139 mm (5,5")

Tipo di manico/legno: giapponese / palissandro

Kanji sulla lama: "Tsunehisa [eterno o permanente]" 恒久

Fabbro: Tsunehisa

Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.

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✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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