Tojiro Yanagi-Sashimi Zen 210mm (8.3")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
La lunghezza della lama Tojiro Yanagi-Sashimi da 210 mm (8,3") è un coltello a lama singola pratico e a bassa manutenzione per la preparazione di carne e pesce, in particolare per sashimi e nigiri sushi. La dimensione da 210 mm (8,3") funziona bene nelle cucine professionali con spazio di lavoro limitato o è la lunghezza preferita dai cuochi casalinghi.
| Definizione di Zen: 1. una setta giapponese del Buddismo Mahayana che mira all'illuminazione tramite l'intuizione diretta attraverso la meditazione 2. uno stato di calma attenzione in cui le proprie azioni sono guidate dall'intuizione piuttosto che dallo sforzo cosciente 3. il nome di una serie di coltelli della fucina giapponese Tojiro, identificabili dai tradizionali manici in legno di magnolia e lame lucide ed eleganti. |
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Yanagi-Sashimi sono principalmente destinato a tirate lunghe e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce disossato, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trafilatura, dal tallone alla punta.
🚩 È un coltello smussato singolo, il che significa che solo gli utenti destrimani possono maneggiarlo. Anche se di solito troviamo le yanagiba nei sushi e nei ristoranti giapponesi, c'è una tendenza crescente di cuochi casalinghi che possiedono queste bellezze per il sushi del fine settimana o per le feste barbecue.
ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio , G per "oro" come in "gold standard" ) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio giapponese per coltelli più popolare oggi. L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura uniforme e di lunga durata. Trattato termicamente alla durezza di 60-61 HRC .
LAMINAZIONE:
L'eccellente acciaio VG-10 con una durezza di 61 HRC è rivestito da 1 strato di acciaio inossidabile più morbido . Lo strato esterno di acciaio inossidabile più morbido forma una linea "shinogi" lungo l'intero bordo della lama. La linea Shinogi rappresenta il confine tra l'acciaio interno più duro e lo strato esterno di acciaio più morbido.
GEOMETRIA:
Ha una lama singola smussata (asimmetrica).
FINITURA LAMA:
La lama presenta una lama pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki ).
MANICO:
La lama si estende in una forma tradizionale giapponese Manico rotondo Wa realizzato nel legno comune per i manici giapponesi - legno di magnolia - con ghiera in plastica nera.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Tojiro è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in tutto il Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di Tojiro per le tecnologie avanzate, insieme alla sua insaziabile dedizione al miglioramento costante dei coltelli e dei materiali, rendono i coltelli Tojiro un must in ogni cucina. L'obiettivo principale di Tojiro? Nitidezza! Un grande vantaggio è il loro fantastico team che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui parlare! 😊
Forma della lama: Yanagi-Sashimi
Tipo di acciaio: Acciaio inossidabile cromato VG10 + 13
Costruzione della lama: San-mai / hamaguri completo convesso / migaki
Durezza (scala HRC): 61
Lunghezza totale: 345 mm (13,6")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza lama: 29 mm (1,1")
Spessore del dorso: 2.8mm (0.11")
Peso: 110 g (3,9 once)
Lunghezza della maniglia: 129 mm (5,1")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tojiro
Ubicazione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
QUIZ
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