Tojiro Yanagi-Sashimi Zen 210mm (8.3")_1
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Tojiro

Tojiro Yanagi-Sashimi Zen 210mm (8.3")

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La lunghezza della lama Tojiro Yanagi-Sashimi da 210 mm (8,3") è un coltello a lama singola pratico e a bassa manutenzione per la preparazione di carne e pesce, in particolare per sashimi e nigiri sushi. La dimensione da 210 mm (8,3") funziona bene nelle cucine professionali con spazio di lavoro limitato o è la lunghezza preferita dai cuochi casalinghi.

Definizione di Zen:
1. una setta giapponese del Buddismo Mahayana che mira all'illuminazione tramite l'intuizione diretta attraverso la meditazione⁠
2. uno stato di calma attenzione in cui le proprie azioni sono guidate dall'intuizione piuttosto che dallo sforzo cosciente⁠
3. il nome di una serie di coltelli della fucina giapponese Tojiro, identificabili dai tradizionali manici in legno di magnolia e  lame lucide ed eleganti.⁠

FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Yanagi-Sashimi sono principalmente destinato a tirate lunghe e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce disossato, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trafilatura, dal tallone alla punta.

🚩 È un coltello smussato singolo, il che significa che solo gli utenti destrimani possono maneggiarlo. Anche se di solito troviamo le yanagiba nei sushi e nei ristoranti giapponesi, c'è una tendenza crescente di cuochi casalinghi che possiedono queste bellezze per il sushi del fine settimana o per le feste barbecue.

ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio , G per "oro" come in "gold standard" ) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio giapponese per coltelli più popolare oggi. L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura uniforme e di lunga durata. Trattato termicamente alla durezza di 60-61 HRC .

LAMINAZIONE:
L'eccellente acciaio VG-10 con una durezza di 61 HRC è rivestito da 1 strato di acciaio inossidabile più morbido . Lo strato esterno di acciaio inossidabile più morbido forma una linea "shinogi" lungo l'intero bordo della lama. La linea Shinogi rappresenta il confine tra l'acciaio interno più duro e lo strato esterno di acciaio più morbido.

GEOMETRIA:
Ha una lama singola smussata (asimmetrica).

FINITURA LAMA:
La lama presenta una lama pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki ). 

MANICO:
La lama si estende in una forma tradizionale giapponese Manico rotondo Wa realizzato nel legno comune per i manici giapponesi - legno di magnolia - con ghiera in plastica nera.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Tojiro è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in tutto il Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di Tojiro per le tecnologie avanzate, insieme alla sua insaziabile dedizione al miglioramento costante dei coltelli e dei materiali, rendono i coltelli Tojiro un must in ogni cucina. L'obiettivo principale di Tojiro? Nitidezza! Un grande vantaggio è il loro fantastico team che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui parlare! 😊

Forma della lama: Yanagi-Sashimi

Tipo di acciaio: VG10 + 13 Acciaio inossidabile cromato

Costruzione della lama: San-mai / pieno hamaguri convesso / migaki

Durezza (scala HRC): 61

Lunghezza totale: 345 mm (13,6")

Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")

Altezza lama: 29 mm (1,1")

Spessore del dorso: 2,8 mm (0,11")

Peso: 110 g (3,9 once)

Lunghezza della maniglia: 129 mm (5,1")

Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Magnolia

Kanji sulla lama: "Tojiro" 藤次郎 疾風

Fabbro: Tojiro

Ubicazione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU
Manutenzione dei coltelli da cucina.

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✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
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