Tojiro Yanagi-Sashimi Zen 210mm (8.3")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
La lama da 210 mm (8.3") del coltello TOJIRO Yanagi-Sashimi è pratica e facile da mantenere, con un solo bisello, ideale per preparare carne e pesce, soprattutto sashimi e nigiri sushi. La misura da 210 mm (8.3") è adatta alle cucine professionali con spazio limitato oppure rappresenta la lunghezza preferita dai cuochi domestici.
| Definizione di Zen: 1. una setta giapponese del buddhismo Mahayana che mira all'illuminazione attraverso l'intuizione diretta mediante la meditazione 2. uno stato di calma e attenzione in cui le proprie azioni sono guidate dall'intuizione anziché dallo sforzo consapevole 3. il nome di una serie di coltelli della fucina giapponese TOJIRO, riconoscibili dai manici in legno tradizionale di magnolia e dalle lame eleganti e lucidate. |
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Yanagi-Sashimi sono pensati principalmente per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di estrazione, dal tallone alla punta.
🚩 È un coltello con un solo bisello, il che significa che può essere utilizzato solo da persone destrorse. Sebbene gli yanagiba si trovino solitamente nei ristoranti di sushi e giapponesi, è sempre più comune che anche i cuochi domestici possiedano queste meraviglie per le feste di sushi o barbecue del fine settimana.
ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadium, G per "gold" come in "gold standard") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio giapponese oggi più utilizzato nella produzione di coltelli. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura uniforme e duratura. Trattato termicamente fino a una durezza di 60-61 HRC.
LAMINAZIONE:
L'eccellente acciaio VG-10, con una durezza di 61 HRC, è rivestito con 1 strato di acciaio inossidabile più morbido. Lo strato esterno di acciaio inossidabile più morbido forma una linea "shinogi" lungo l'intero filo della lama. La linea shinogi rappresenta il confine tra l'acciaio interno più duro e lo strato esterno di acciaio più morbido.
GEOMETRIA:
La lama ha un solo bisello (asimmetrico).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura pulita e altamente lucidata (detta anche migaki).
MANICO:
La lama si estende in un tradizionale manico giapponese rotondo Wa, realizzato con il legno comunemente utilizzato per i manici giapponesi - il legno di magnolia - e dotato di un collarino in plastica nera.
INFORMAZIONI SULL'ARTIGIANO:
TOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura! Un grande vantaggio è il suo fantastico team, che siamo sempre molto entusiasti di incontrare e con cui parlare! 😊
Forma della lama: Yanagi-Sashimi
Tipo di acciaio: Acciaio inossidabile cromato VG10 + 13
Costruzione della lama: San-mai / hamaguri completo convesso / migaki
Durezza (scala HRC): 61
Lunghezza totale: 345 mm (13,6")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza lama: 29 mm (1,1")
Spessore del dorso: 2.8mm (0.11")
Peso: 110 g (3,9 once)
Lunghezza della maniglia: 129 mm (5,1")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: TOJIRO
Ubicazione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
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