Tojiro Atelier Bunka VG-10 Kuro-uchi Damascus 170mm (6.7")_1
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Tojiro

Tojiro Gyuto Atelier VG-10 240 mm (9,5")

350,00€

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Tojiro Gyuto Atelier VG-10 240mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per la preparazione di carne, pesce e verdure. Gyuto si traduce in qualcosa come "spada di manzo", che indica la sua affinità per il taglio della carne. I gyuto particolarmente lunghi, come questa bellezza di Tojiro Atelier, possono essere utilizzati per affettare pezzi di carne più grandi e preparare il sashimi, nonché per affrontare qualsiasi altro prodotto necessario per un pasto ben arrotondato.

VG-10 è un acciaio estremamente equilibrato in termini di qualità. Fornisce una grande resistenza alla corrosione, nonché una facile affilatura e una solida ritenzione del bordo, grazie all'elevata durezza di circa 60-61 HRC che è in grado di raggiungere.

Tojiro Atelier è la fucina nella fucina per così dire, un piccolo reparto di artigiani che si dedica alla creazione di coltelli elaborati per coloro che apprezzano davvero l'artigianato che c'è dietro.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente il piercing e un lavoro preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadium, G per "gold" come in "gold standard") è realizzato da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio per la produzione di coltelli giapponese più popolare oggi. L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione che si traduce in un'affilatura liscia e di lunga durata.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico).

FINITURA LAMA:
Kuro-uchi è uno strato di patina nera non trattata sulla lama che, oltre a conferire al coltello un aspetto davvero accattivante, impedisce anche al cibo di attaccarsi alla lama. La parte inferiore della lama è ornata da una finitura damascata.

MANIGLIA:
Il manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in micarta, un materiale resistente e confortevole che si sentirà robusto e confortevole, anche dopo ore di utilizzo.

Forma della lama: Bunka

Tipo di acciaio: VG-10

Costruzione lama: San-mai / bordo a V / damasco e kuro-uchi

Durezza (scala HRC): 60-61

Lunghezza totale: 368 mm (14,5")

Lunghezza lama: 240 mm (9,5")

Altezza lama: 50mm (2")

Spessore del dorso: 2,6 mm (0,1")

Peso: 260 g (9,3 once)

Lunghezza maniglia: 120 mm (4,7")

Tipo di manico/legno: Stile occidentale (Yo) / Micarta

Kanji sulla lama: “Kobou-saku Tojiro” [Made in Tojiro Knife Atelier] 工房作 藤次郎

Fabbro: Tojiro

Posizione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla manutenzione dei coltelli da cucina .

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