Tojiro Workshop Bunka VG-10 Kuro-uchi Damasco 170mm (6.7")

TOJIRO Bunka Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus 170mm è un versatile coltello da cucina giapponese, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Bunka, derivato dal termine giapponese "文化", si traduce letteralmente con "cultura". Questo termine riveste un'importanza significativa nel mondo culinario del Giappone e rappresenta un ricco patrimonio e tradizioni profondamente radicate che hanno plasmato l'arte della cucina giapponese.

Il VG-10 è un acciaio estremamente equilibrato in termini di caratteristiche. Offre un'eccellente resistenza alla corrosione, oltre a una facile affilatura e una buona tenuta del filo; grazie alla durezza elevata, pari a circa 60-61 HRC, è in grado di raggiungere queste prestazioni.

FORMA DELLA LAMA:

Il bunka da 170 mm è un versatile coltello da cucina, eccellente per ogni tipo di affettatura e taglio sul tagliere. La lama ampia è ideale per preparare le verdure e consente di trasferire facilmente gli ingredienti dal tagliere alla pentola. La lama termina con una punta "K-tip", tipica delle spade e dei pugnali giapponesi. Grazie al filo lungo e sottile, questo coltello non ha problemi con i tagli più lunghi e le tecniche più precise, come tritare l'aglio, tagliare a dadini o a julienne.

ACCIAIO:

VG-10 (V sta per Vanadium, G per "gold", cioè "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio giapponese oggi più utilizzato nella produzione di coltelli. L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, con una conseguente affilatura uniforme e duratura.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale composto da acciaio VG-10 è inserito tra 62 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata damasco san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura piatta a V. Osservando la lama dal dorso, il coltello è più spesso e robusto vicino al manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di progettazione della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

Il Kuro-uchi è uno strato di patina nera non trattata sulla lama che non solo conferisce al coltello un aspetto davvero particolare, ma impedisce anche agli alimenti di attaccarsi alla lama. La parte inferiore della lama è decorata con una finitura damascata.

MANICO:

Questo coltello è dotato di un grande manico ottagonale tradizionale giapponese in legno di cedro, con collarino in ebano. Adatto a uno chef esigente, per uso personale o professionale.

FABBRO:

TOJIRO Atelier è, per così dire, la fucina all'interno della fucina: un piccolo reparto di artigiani dedicato alla creazione di coltelli elaborati per chi apprezza davvero la maestria artigianale che li caratterizza.