Tanaka SG2 Damasco Gyuto Wa 210mm (8.3")

Tanaka Gyuto SG2 Damascus Wa è il coltello da cucina top di gamma di Shigeki Tanaka. Questo è un pezzo molto raro. Non solo l'acciaio in polvere SG2 è uno dei migliori acciai per realizzare coltelli da cucina, ma l'aspetto di questo speciale Tanaka è semplicemente speciale. Molto pronunciato, nerastro 33 strati di motivo Damasco sulla lama, attaccato su un manico in legno di noce in stile wa (giapponese).

Il coltello viene fornito con una tradizionale scatola di legno kiri giapponese .

FORMA DELLA LAMA:
IL design Gyuto è destinato a un uso versatile per gli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni standard, adatto a tagliare carne, pesce e verdure.

Il gyuto lungo 210 mm (8,3") è la scelta perfetta per gli chef che vogliono maneggiare un vero coltello giapponese forgiato a mano in polvere d'acciaio che offre un'affilatura liscia e fine. La forma e la lunghezza sono più adatte per un coltello da chef universale principale che eccellerà in tutti i tipi di tecniche di taglio.

Utilizzare per: Funziona con tutte le tecniche di preparazione del cibo come affettare, tritare, tagliare a cubetti, julienne... Perfetto per affettare pezzi di carne più grandi o tritare l'aglio.

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio di alta qualità , di facile manutenzione e affilatura e ha una lunga ritenzione del bordo. Questo acciaio in polvere contiene circa: 1,25 - 1,45% di carbonio (C), 1,80 - 2,20% di vanadio (V), 14,00 - 18,00% di cromo (Cr), 2,30 - 3,30% di molibdeno (Mo). In breve, un acciaio molto duro che manterrà a lungo un bordo liscio e affilato.

GEOMETRIA:
La lama a doppia smussatura (per la spiegazione, leggi l' articolo Costruzione della lama: Geometria ) è lunga 210 mm (8,3") e dovrebbe funzionare allo stesso modo per chef e cuochi casalinghi .

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 63-64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli impatti e evitare scheggiature . San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il nucleo.

FINITURA LAMA:
La lama ha una finitura in damasco acidato a 33 strati (vedi art Costruzione lama: finitura lama per altro) con un kanji inciso al laser recante la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka.

Il fabbro ha ottenuto il sorprendente motivo damascato sovrapponendo diversi materiali e incidendo ulteriormente la lama. L'incisione apporta un forte contrasto tra gli strati e aiuta a riprodurre i riflessi di luce delle diverse superfici colorate dell'acciaio.

MANIGLIA:
La lama era dotato di un manico ottagonale tradizionale giapponese (wa), realizzato in legno di noce con una forma ottagonale, quindi si adatterà ugualmente bene alle mani di utenti destrimani o mancini. Il legno di noce è stata una scelta consapevole: la tonalità più scura resiste meglio a un ambiente professionale .

FABBRO:
Le notevoli prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero benissimo essere sinonimo di Shigeki Tanaka . Questo giovane abile artigiano che può vantare il suo design radicale e la sua maestria realizza coltelli amati dalle persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella fabbricazione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.