Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 210mm (8.3")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Gyuto Migaki Aogami #2 di Tanaka è una gemma discreta tra i coltelli. Non lasciatevi ingannare dal suo aspetto semplice: questo gyuto affilato come un rasoio è una vera opera d’arte e un’ottima aggiunta alla borsa dei coltelli di qualsiasi chef professionista.
Il design gyuto è pensato per un uso versatile, per gli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni standard, adatto a tagliare carne, pesce e verdure. La lama a doppio bisello (per una spiegazione, consultate l’articolo Costruzione della lama: geometria) è lunga 210 mm (8,3") e dovrebbe adattarsi sia agli chef sia agli appassionati di cucina casalinga.
Il nucleo della lama è in acciaio Aogami #2 (uno degli acciai ad alto tenore di carbonio più apprezzati), rivestito da due strati di acciaio più morbido (questo tipo di costruzione della lama è chiamato san mai; per saperne di più consultate Costruzione della lama: laminazione). È un’ottima combinazione di due diversi tipi di acciaio: gli strati esterni rendono la lama più robusta e flessibile, mentre l’acciaio di prima qualità del filo tagliente attraversa gli alimenti come un laser. I vantaggi dell’acciaio Aogami #2 sono un’affilatura molto fine e delicata: è facile da affilare e mantiene a lungo il filo. La parte inferiore della lama, dove l’acciaio ad alto tenore di carbonio è esposto, svilupperà con il tempo una certa patina; consigliamo quindi di oliare regolarmente la lama per prevenire la formazione di ruggine. Per saperne di più sulla cura dei coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio e sulla patina, consultate il nostro articolo del blog Manutenzione dei coltelli.
Il gyuto minimalista e leggero è stato forgiato dal famoso Shigeki Tanaka. La sua firma in kanji, incisa a mano, è l’unico elemento distintivo di questa lama altrimenti pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki; per saperne di più consultate l’articolo Costruzione della lama: finitura della lama ). Il bordo sottile lungo il filo, che segna il confine tra il nucleo e gli strati esterni, diventerà più evidente con il tempo, man mano che il nucleo esposto sviluppa la patina.
La lama è stata abbinata a un manico ottagonale tradizionale giapponese (wa), realizzato in legno di noce con una forma ottagonale, che si adatta altrettanto bene alle mani di utenti destrimani e mancini. La scelta del legno di noce è stata consapevole: la tonalità più scura resiste meglio in un ambiente professionale.
Informazioni sulla fucina:
Le notevoli prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero benissimo essere sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane e abile artigiano, che può vantare un design audace e una grande maestria, realizza coltelli amati da persone in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / hamaguri completo convesso / migaki
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 355 mm(14,0")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza della lama: 45 mm (1,8")
Spessore del dorso: 3 mm (0,12")
Peso: 170 g (6,0 once)
Lunghezza del manico: 135 mm (5,3")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Noce
Kanji sulla lama:
Fabbro: Shigeki Tanaka
Ubicazione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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