The Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 200mm is quite light for a Chinese cleaver. As for steel, the blacksmith opted for Shirogami #2 (White) steel, with a hardness of 60 HRC.  Suitable for vegetables, as well as slicing raw fish and meat, but not bones. It boasts a rustic kurouchi finish and a round wooden handle.
The Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 200mm is quite light for a Chinese cleaver. As for steel, the blacksmith opted for Shirogami #2 (White) steel, with a hardness of 60 HRC.  Suitable for vegetables, as well as slicing raw fish and meat, but not bones. It boasts a rustic kurouchi finish and a round wooden handle.
Knife choil. The Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 200mm is quite light for a Chinese cleaver. As for steel, the blacksmith opted for Shirogami #2 (White) steel, with a hardness of 60 HRC.  Suitable for vegetables, as well as slicing raw fish and meat, but not bones. It boasts a rustic kurouchi finish and a round wooden handle.
The Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 200mm is quite light for a Chinese cleaver. As for steel, the blacksmith opted for Shirogami #2 (White) steel, with a hardness of 60 HRC.  Suitable for vegetables, as well as slicing raw fish and meat, but not bones. It boasts a rustic kurouchi finish and a round wooden handle.
The Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 200mm is quite light for a Chinese cleaver. As for steel, the blacksmith opted for Shirogami #2 (White) steel, with a hardness of 60 HRC.  Suitable for vegetables, as well as slicing raw fish and meat, but not bones. It boasts a rustic kurouchi finish and a round wooden handle.
Knife choil. The Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 200mm is quite light for a Chinese cleaver. As for steel, the blacksmith opted for Shirogami #2 (White) steel, with a hardness of 60 HRC.  Suitable for vegetables, as well as slicing raw fish and meat, but not bones. It boasts a rustic kurouchi finish and a round wooden handle.

Hatsukokoro

Mannaia cinese Sentan Shirogami #2 200mm (7,9")

160,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

✔︎ No import fees & duties - worldwide
✔︎ All taxes included
✔︎ Express worldwide shipping
✔︎ 30-day return policy

L'immagine che viene in mente quando si sente la parola mannaia è solitamente quella di un abile macellaio che la fa oscillare per tagliare le ossa e la usa per smontare intere carcasse.

Sebbene il Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 200mm (7.9") possa assomigliare visivamente a questi coltelli tosti, ha, tuttavia, uno scopo diverso e più raffinato. La lama in sé non è così spessa ed è fatta di un materiale più duro e quindi leggermente più fragile: acciaio giapponese Shirogami n. 2, che lo rende più incline a scheggiarsi se utilizzato per tagliare le ossa. Pertanto, il coltello combina il meglio di entrambi i mondi: le alte prestazioni e l'affilatura dell'acciaio giapponese la forma della tradizionale mannaia cinese collaudata nel tempo.

In sostanza, questa mannaia è più vicina a un coltello da chef universale, ed è infatti utilizzata come tale nella cucina tradizionale cinese. La sua lama lunga lo rende perfetto per tagliare pezzi più grandi di verdura, ma funzionerà bene anche per affettare pesce crudo e carne. Il tagliente leggermente ricurvo consente anche movimenti oscillanti, pur essendo abbastanza sottile per tecniche di taglio più precise, come tritare, tagliare a dadini o la julienne.

Un'altra grande caratteristica è il suo profilo estremamente ampio , che può essere utilizzato per trasportare qualsiasi cibo sminuzzato e pronto per partire verso la sua destinazione finale: una padella bollente. Chi ha bisogno di un raschietto da banco quando hai questa bellezza nel ceppo dei coltelli (o appesa al nostro magnete per coltelli )? 🚨 Assicurati solo di utilizzare il dorso e non il bordo tagliente, poiché raschiare il tagliere può smussarlo o addirittura scheggiarlo.

La mannaia cinese Sentan Shirogami #2 200mm (7.9") è abbastanza leggera per una mannaia cinese, rendendone più facile l'uso per periodi di tempo prolungati. Per quanto riguarda l'acciaio, il fabbro ha optato per la Shirogami #2 ( Bianco), con un alto contenuto di carbonio e una durezza di circa 60 HRC.

FORMA DELLA LAMA:
Nelle cucine cinesi, il grosso del lavoro viene solitamente svolto con un solo coltello. La grande forma a mannaia è ottima per tritare e trasferire facilmente il cibo, e il suo peso e la sua forma consentono all'utente di tagliare i prodotti più duri (🚨 ma non ossa e articolazioni!). Anche i movimenti di taglio più lunghi e le tecniche più fini come tritare, tagliare a dadini o la julienne non sono un problema per la mannaia cinese , grazie al filo lungo e sottile.

ACCIAIO:
Il nucleo del coltello è l'acciaio Shirogami 2 (Bianco 2), circondato da due strati di acciaio inossidabile che abbracciano anche il dorso della lama. Il coltello è indurito a circa 60 HRC. La combinazione dell'anima in acciaio al carbonio e degli strati esterni inossidabili ci offre il meglio di entrambi i mondi: facile manutenzione e protezione dalla ruggine da un lato e affilatura, un bordo liscio come la seta e taglio e triturazione efficienti dall'altro. Utilizzando la lama si conferirà una patina protettiva sul bordo inferiore della lama lungo la linea shinogi che separa gli strati di acciaio. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito con una pulizia regolare e attenta e si consiglia l'applicazione occasionale di B allistol o olio di camelia .

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 60 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature . San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il nucleo.

GEOMETRIA DELLA LAMA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrico) (50/50) con una molatura convessa, che aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e rende il bordo più forte, pur consentendo un buon grado di nitidezza. Questo tipo di macinatura offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza.
La lama ha una rastremazione distale : sul codolo, la lama ha uno spessore di 2,5 mm (0,09") e si restringe verso la punta, dove ha uno spessore di 1,8 mm (0,07"). Ciò conferisce più forza e peso al manico (il che significa che possiamo esercitare più pressione con il tallone) e più precisione in punta.

FINITURA LAMA:
La lama sfoggia una finitura kurouchi grezza che le conferisce un aspetto rustico.

MANICO:
La lama ha un tradizionale manico a mannaia cinese realizzato in legno ecologico. Il manico offre una presa sicura e salda che impedirà alla tua mano di scivolare verso la lama. Ha una forma rotonda ed è adatto all'uso sia con la mano sinistra che con quella destra. Il rinforzo della lama è inossidabile e garantisce una transizione fluida e stabile tra il manico e la lama.

FABBRO:
Hatsukokoro Sentan è un brand giapponese, fondato nel 2019, che vuole essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Ricerca i migliori prodotti giapponesi e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese "non dimenticare il tuo scopo originale".

Forma della lama: Disossamento

Tipo di acciaio: Shirogami #2

Costruzione lama: San-mai / hamaguri pieno convesso / damasco

Durezza (scala HRC): 60

Lunghezza totale: 295 mm (11,6")

Lunghezza lama: 125 mm (4,9")

Altezza lama: 30 mm (1,2")

Spessore del dorso: 2 mm (0,08")

Peso: 180 g (6,3 once)

Lunghezza maniglia: 125 mm (4,9")

Tipo di manico/legno: Western / Micarta bianca [corian bianco]

Kanji sulla lama: Sentan (仟锻) — “forged a thousand times“

Fabbro: Hatsukokoro

Posizione della fucina:

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.

TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- 10 €
- tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATIS - tutti gli ordini superiori a € 300 (DHL Express).

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- Regno Unito: la spedizione nel Regno Unito costa €15 . Tutti gli ordini vengono spediti con UPS Express (2-3 giorni lavorativi). Spedizione gratuita per ordini superiori a 300€ .
- Russia (attualmente non disponibile) - la spedizione in Russia costa €40. Tutti gli ordini vengono spediti con il servizio postale EMS .

DAZI E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitati costi e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi . Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.

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✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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