Realizzato a mano dalla rinomata fucina Sakai Takayuki, questo Sujihiki da 240 mm abbina un nucleo in VG-10 da 61 HRC a un rivestimento in damasco in acciaio inossidabile, per un'affilatura duratura e resistenza alla corrosione. Il profilo versatile offre la praticità di un gyuto e la precisione di un bunka, mentre la punta a K affilata è ideale per i tagli di precisione. Completa il coltello un manico giapponese wa ben bilanciato, per movimenti sicuri e controllati.

FORMA DELLA LAMA:

I sujihiki, o coltelli affettatori, sono pensati principalmente per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lunghezza della lama consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento fluido, dal tallone alla punta.

ACCIAIO:

Il VG-10 (V per vanadio, G per “gold”, come in “gold standard”) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi, creando l'acciaio per coltelli giapponesi oggi più diffuso. L'acciaio VG-10 è inossidabile e ha un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo un'affilatura duratura e uniforme.

LAMINAZIONE:

L'acciaio VG-10 forma il duro nucleo della lama, protetto da strati esterni di acciaio più morbido. Questa struttura san-mai, che in giapponese significa “tre strati”, migliora la resistenza e riduce il rischio di scheggiature, mentre gli strati esterni forgiati creano il motivo damascato ondulato.

GEOMETRIA:

La lama ha un filo a doppio bisello (simmetrico), quindi è adatta sia a chi è mancino sia a chi è destrorso. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come filo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

La parte superiore della lama presenta una finitura martellata, che si trasforma poi in un intricato motivo damascato che scende fino al filo. La lama è stata lavorata a martello, ottenendo una finitura testurizzata tsuchime che le dona un aspetto raffinato e impedisce al cibo di attaccarsi.

MANICO:

Il coltello è dotato di un tradizionale manico giapponese ottagonale (wa) in quercia, adatto sia a chi è mancino sia a chi è destrorso. La sua forma offre una presa sicura, un controllo preciso e una maneggevolezza equilibrata.

Il nome della collezione richiama l'estetica scura e raffinata del coltello, in particolare le tonalità nere del manico e i suoi dettagli neri e dorati.

Kokushin (黒心) significa letteralmente “cuore nero”:

• koku / kuro (黒) = nero
• shin (心) = cuore, spirito o essenza

Il manico è rifinito con la tradizionale lacca giapponese urushi. La sua caratteristica sfumatura dal nero all'oro vicino al codolo incarna l'estetica Kokushin, combinando tonalità profonde e scure con caldi dettagli metallici.

FABBRO:

Le lame Sakai Takayuki provengono dalla città di Sakai e vantano una lunga storia, che risale a 600 anni fa. Sono molto riconoscibili e apprezzate nella cucina tradizionale giapponese. Tutti i coltelli sono realizzati a mano da rinomati artigiani, che propongono numerosi modelli in materiali diversi.