Realizzato a mano dalla rinomata fucina Sakai Takayuki, questo Kengata da 160 mm abbina un nucleo in VG-10 con durezza di 61 HRC a un rivestimento in damasco inossidabile, per un’affilatura duratura e resistenza alla corrosione. Il profilo versatile offre la praticità di un gyuto e la precisione di un bunka, mentre la punta affilata a K è ideale per i tagli di precisione. È completato da un manico giapponese wa ben bilanciato, per movimenti sicuri e controllati.

FORMA DELLA LAMA:

Il kengata è un versatile coltello giapponese dal profilo simile a una spada, simile a un bunka ma leggermente più stretto e più curvo verso la punta. Questo lo rende adatto sia per tritare sia per affettare con movimenti più ampi, mentre la punta affilata a tanto rovesciato consente di lavorare con precisione. La sua forma è adatta a verdure, carne e pesce, rendendolo un pratico tuttofare per chi desidera il controllo di un bunka e uno stile di taglio più simile a quello di un gyuto.

ACCIAIO:

VG-10 (V sta per Vanadio, G per «gold», come in «gold standard») è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi, creando l’acciaio per coltelli giapponesi oggi più diffuso. L’acciaio VG-10 è inossidabile e contiene una quantità relativamente elevata di carbonio (C) (1%), il 15% di cromo (Cr), l’1% di molibdeno (Mo), lo 0,3% di vanadio (V) e l’1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione e garantendo un’affilatura uniforme e duratura.

LAMINAZIONE:

L’acciaio VG-10 forma il duro nucleo della lama, protetto da strati esterni di acciaio più morbido. Questa costruzione san-mai, che in giapponese significa «tre strati», migliora la durata e contribuisce a ridurre il rischio di scheggiature, mentre gli strati esterni forgiati creano il motivo ondulato damascato.

GEOMETRIA:

La lama ha un filo a doppio bisello (simmetrico), quindi è adatta sia ai mancini sia ai destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (ovvero alla posizione del cambio d’angolo), il profilo di questo coltello è classificato come filo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

La parte superiore della lama presenta un motivo martellato che sfuma poi in un elaborato damasco, fino al filo. La lama è stata lavorata a colpi di martello, ottenendo una texture tsuchime che dona una splendida finitura e impedisce anche al cibo di attaccarsi alla lama.

MANICO:

Il coltello presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale (wa) in quercia, adatto sia ai mancini sia ai destrorsi. La sua forma garantisce una presa sicura, un controllo preciso e una maneggevolezza equilibrata.

Il nome della collezione richiama l’estetica scura e raffinata del coltello, in particolare le tonalità nere del manico e i suoi dettagli neri e dorati.

Kokushin (黒心) significa letteralmente «cuore nero»:

• koku / kuro (黒) = nero
• shin (心) = cuore, spirito o essenza

Il manico è rifinito con la tradizionale lacca giapponese urushi. La caratteristica sfumatura dal nero all’oro vicino al codolo esprime l’estetica Kokushin, unendo tonalità scure e intense a caldi accenti metallici.

FABBRO:

Le lame Sakai Takayuki provengono dalla città di Sakai e vantano una ricca storia di 600 anni. Sono molto riconoscibili e apprezzate nella cucina giapponese tradizionale. Tutti i coltelli sono realizzati a mano da rinomati artigiani, che propongono numerosi modelli in materiali diversi.