Sakai Takayuki Kokushin Gyuto VG-10 Damascus Wa 210 mm (8.3") è un versatile coltello da chef giapponese, realizzato a mano dalla rinomata fucina Sakai Takayuki. La lama da 210 mm ha un’anima in acciaio inossidabile VG-10 temprato a circa 61 HRC, rivestita da strati di acciaio inossidabile damascato che assicurano un’eccellente tenuta del filo e resistenza alla corrosione. Sottile e precisa, la lama è ideale per la preparazione quotidiana di carne, pesce e verdure, mentre il tradizionale manico giapponese wa offre una presa comoda ed equilibrata.

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale e una delle forme di lama più versatili in cucina. Il profilo ampio, il filo leggermente ricurvo e la punta affilata lo rendono adatto a un’ampia varietà di operazioni, dal tritare le verdure e tagliare a dadini gli ingredienti all’affettare la carne, preparare il pesce ed eseguire tagli di precisione.

Con i suoi 210 mm (8.3"), questo gyuto offre un eccellente equilibrio tra lunghezza della lama e maneggevolezza. È abbastanza lungo per lavorare ingredienti di grandi dimensioni ed eseguire movimenti di taglio fluidi e continui, ma resta facile da controllare nella preparazione quotidiana dei cibi.

Il filo leggermente ricurvo consente varie tecniche di taglio, tra cui il taglio in spinta, l’affettatura e il movimento oscillante, mentre la punta affilata permette di eseguire lavori di precisione. Per questo il gyuto da 210 mm è un eccellente coltello tuttofare, adatto sia agli appassionati di cucina sia agli chef professionisti.

ACCIAIO:

VG-10 (V sta per vanadio, G per «gold», come in «gold standard») è un acciaio inossidabile prodotto da Takefu Special Steel in Giappone. Contiene circa l’1% di carbonio (C), il 15% di cromo (Cr), l’1% di molibdeno (Mo), lo 0,3% di vanadio (V) e l’1,5% di cobalto (Co).

La combinazione di questi elementi garantisce un’eccellente resistenza alla corrosione, una buona resistenza all’usura e un’affilatura duratura. Temprata a circa 61 HRC, l’anima in VG-10 offre un equilibrio tra tenuta del filo, prestazioni di taglio e praticità nell’uso quotidiano.

LAMINAZIONE:

L’acciaio VG-10 costituisce l’anima dura della lama, protetta da strati esterni più morbidi in acciaio inossidabile. Questa costruzione san-mai, che in giapponese significa «tre strati», aiuta a proteggere l’anima più dura e contribuisce alla durata della lama, mentre gli strati esterni creano il caratteristico motivo damascato.

GEOMETRIA:

Il coltello ha una lama a doppio filo (simmetrica), adatta sia a chi è mancino sia a chi è destrorso. La geometria a V piatta del filo offre un pratico equilibrio tra prestazioni di taglio, stabilità del filo e facilità di riaffilatura.

FINITURA DELLA LAMA:

La parte superiore della lama presenta una finitura tsuchime (martellata) testurizzata, che sfuma in un intricato motivo damascato verso il filo.

La texture martellata conferisce profondità e carattere alla lama e aiuta a ridurre l’adesione degli alimenti durante il taglio. Gli strati damascati sinuosi completano l’aspetto raffinato del coltello e creano un bellissimo contrasto con le tonalità scure del manico.

MANICO:

Il coltello ha un tradizionale manico giapponese ottagonale (wa) in quercia, adatto sia a chi è mancino sia a chi è destrorso. La sua forma garantisce una presa salda, un controllo preciso e una maneggevolezza equilibrata.

Il manico è rifinito con la tradizionale lacca giapponese urushi e presenta una caratteristica sfumatura dal nero all’oro vicino alla lama. La combinazione di tonalità nere intense e caldi accenti metallici riflette l’estetica elegante e sobria della collezione.

Il nome Kokushin (黒心) si traduce con «cuore nero»:

• Koku / kuro (黒) = nero
• Shin (心) = cuore, spirito o essenza

FABBRO:

I coltelli Sakai Takayuki provengono da Sakai, in Giappone, città con una tradizione nella produzione di lame lunga circa 600 anni. Il marchio è rinomato per la qualità artigianale e l’ampia gamma di coltelli da cucina giapponesi, che uniscono tecniche tradizionali ad acciai e design moderni. I suoi coltelli sono realizzati da artigiani esperti che portano avanti la lunga tradizione di Sakai nella produzione di lame.