Saji Yanagiba G3 270 mm (10,6")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Un vero intenditore di coltelli giapponesi sarà in grado di riconoscere subito che questo è un coltello di Takeshi Saji. Una leggenda vivente, il maestro fabbro Saji ha iniziato a lavorare in questo settore quasi sei decenni fa, realizzando principalmente coltelli da caccia, prima di rivolgere infine la sua attenzione ai coltelli da cucina.
Il Saji Yanagiba G3 con lama da 270mm (10,6") è un pesante coltello tradizionale giapponese originariamente usato per tagliare sottili fette di pesce crudo - sì, sushi! 😃 La sua fine affilatura garantisce pochissimi danni cellulari sulla superficie tagliata, cosa particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo perché aiuta a preservare il sapore e la consistenza originali del pesce. Oggi può anche essere usato per tagliare grandi pezzi di carne (specialmente bistecche) grazie alla sua lama lunga e sottile..
È un coltello a singolo bisello (per spiegazioni leggi il Costruzione della lama: Geometria articolo), il che significa solo per destrorsi gli utenti possono impugnarlo. Lo Yanagiba è un orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli deba e usuba).
La costruzione di questo deba è ni-mai (leggi di più nell'articolo Costruzione della lama: Laminazione). Il cuore di questo coltello è realizzato con l'acciaio Hitachi Acciaio Silver III (noto anche come acciaio Ginsan o Ginsanko - per saperne di più vai su Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi) che è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione, il che è particolarmente comodo quando si lavora con pesce salato. È anche molto apprezzato per la sua fine affilatura e la tenuta del filo, oltre che per le basse esigenze di manutenzione. RLeggi di più su come prenderti cura dei coltelli giapponesi nel nostro Manutenzione del coltello post del blog.
Til manico rientra in una di quelle categorie “o ti piace o non ti piace”: è realizzato in corna di cervo e ogni singolo pezzo è stato selezionato a mano dallo stesso Saji per garantire che bilanci il coltello, sia comodo e sicuro da impugnare. La scelta del materiale non solo gli conferisce un aspetto speciale, ma è più resistente rispetto ai tradizionali manici in legno wa. Aggiungendo un elemento di prestigio c'è una ghiera in ottone e un unico, delicato rivetto..
È difficile discutere con l'affermazione che i coltelli di Saji siano su un livello completamente diverso rispetto agli altri. Fortemente influenzati dal suo inizio con i coltelli da caccia, si possono riconoscere da lontano e l'attenzione ai dettagli è squisita. Non c'è spazio per imperfezioni, ed è solo uno dei motivi che rendono questo coltello un pezzo da collezione.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Acciaio Argentato III
Costruzione della lama: Ni-mai/migaki
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 420 mm (16,5")
Lunghezza della lama: 265 mm (10,4")
Altezza della lama: 35 mm (1,4")
Spessore del dorso: 3.8mm (0.15")
Peso: 210 g (7,4 once)
Lunghezza del manico: 150 mm (5,9")
Tipo di manico / legno: Occidentale / Osso di cervo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takeshi Saji
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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