Saji Yanagiba G3 270 mm (10,6")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Un vero intenditore di coltelli giapponesi saprà subito che si tratta di un coltello Takeshi Saji . Una leggenda vivente, il maestro fabbro Saji, ha iniziato a lavorare in questo settore quasi sessant'anni fa, fabbricando principalmente coltelli da caccia, prima di rivolgere la sua attenzione ai coltelli da cucina .
Saji Yanagiba G3 con lama da 270 mm (10,6") è un pesante coltello tradizionale giapponese originariamente utilizzato per tagliare fette sottili di pesce crudo - sì, sushi! piatti in cui il pesce viene consumato crudo perché aiuta a preservare il sapore e la consistenza originaria del pesce, oggi può essere utilizzato anche per il taglio di grossi pezzi di carne (soprattutto per le bistecche) grazie alla sua lama lunga e sottile.
È un singolo coltello smussato (per la spiegazione leggi l' articolo Blade Construction: Geometry ) , il che significa che solo i destrimani possono maneggiarlo. Yanagiba è un orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli deba e usuba).
La costruzione di questo deba è ni-mai (maggiori informazioni nell'articolo Costruzione della lama: laminazione ). Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio Hitachi Silver III (chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko - per saperne di più vai su Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi ) che è stato indurito a circa 63 HRC . Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione, il che è particolarmente conveniente quando si lavora con pesce salato. È anche molto apprezzato per la sua affilatura fine e la ritenzione dei bordi, oltre ai bassi requisiti di manutenzione. Leggi di più su come prenderti cura dei coltelli giapponesi nel nostro post sul blog sulla manutenzione dei coltelli .
Il manico rientra in una di quelle categorie che ti piacciono o non ti piacciono: è fatto di corna di cervo e ogni singolo pezzo è stato selezionato a mano dallo stesso Saji per garantire che bilanciasse il coltello, fosse comodo e sicuro da afferrare. La scelta del materiale non solo gli conferisce un aspetto speciale, ma è anche più resistente rispetto ai tradizionali manici wa in legno. Ad aggiungere un elemento di prestigio è una ghiera in ottone e un unico, delicato rivetto .
È difficile contestare l'affermazione secondo cui i coltelli di Saji sono su un livello completamente diverso dagli altri. Fortemente influenzato dal suo inizio con i coltelli da caccia, puoi individuarli a chilometri di distanza e l'attenzione ai dettagli è squisita. Non c'è spazio per le imperfezioni, che è solo uno dei motivi che fanno di questo coltello un pezzo da collezione.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Argento Acciaio III
Costruzione lama: Nimai / migaki
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 420 mm (16,5")
Lunghezza lama: 265 mm (10,4")
Altezza lama: 35 mm (1,4")
Spessore del dorso: 3,8 mm (0,15")
Peso: 210 g (7,4 once)
Lunghezza maniglia: 150 mm (5,9")
Tipo di manico/legno: Western / Osso di cervo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takeshi Saji
Posizione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
QUIZ
Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
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