Saji Yanagiba G3 270 mm (10,6")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Un vero intenditore di coltelli giapponesi capirà subito che si tratta di un coltello Takeshi Saji . Una leggenda vivente, il maestro fabbro Saji, ha iniziato a lavorare in questo settore quasi sessant'anni fa, realizzando principalmente coltelli da caccia, prima di rivolgere la sua attenzione ai coltelli da cucina.
Saji Yanagiba G3 con lama da 270 mm (10,6") di lunghezza è un coltello tradizionale giapponese pesante originariamente utilizzato per tagliare fette sottili di pesce crudo - sì, sushi! 😃 È bello l'affilatura garantisce un danno cellulare minimo nella superficie tagliata, il che è particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo perché aiuta a preservare il sapore e la consistenza originali del pesce. Oggi può essere utilizzato anche per tagliare grandi pezzi di carne (. soprattutto per le bistecche) grazie alla sua lama lunga e sottile.
È un coltello conico singolo (per spiegazioni leggere il Costruzione della lama: geometria articolo), che significa solo destrorso gli utenti possono maneggiarlo. Yanagiba è un orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli deba e usuba).
La costruzione di questo deba è ni-mai (maggiori informazioni nell'articolo Costruzione della lama: Laminazione ). Il cuore di questo coltello è realizzato da Hitachi Acciaio argento III (chiamato anche Ginsan acciaio o Ginsanko - per saperne di più vai a Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi) che è stato indurito intorno 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione, il che è particolarmente utile quando si lavora con pesce salato. È inoltre molto apprezzato per la sua affilatura fine e la ritenzione del filo, oltre ai bassi requisiti di manutenzione. RLeggi di più su come prenderti cura dei coltelli giapponesi nel nostro Manutenzione dei coltelli post sul blog.
Il manico rientra in una di quelle categorie "ti piace o non ti piace": è fatto con corna di cervo e ogni singolo pezzo è stato selezionato a mano dallo stesso Saji per garantire che bilanci il coltello, sia comodo e sicuro afferrare. La scelta del materiale non solo gli conferisce un aspetto speciale, ma è anche più resistente rispetto ai tradizionali manici in legno. Ad aggiungere un elemento di prestigio è una ghiera in ottone e un unico, delicato rivetto.
È difficile discutere con l’affermazione secondo cui i coltelli di Saji sono su un livello completamente diverso rispetto agli altri. Fortemente influenzato dai suoi inizi con i coltelli da caccia, puoi individuarli a chilometri di distanza e l'attenzione ai dettagli è squisita. Non c’è spazio per le imperfezioni, che è solo uno dei motivi che rendono questo coltello un pezzo da collezione.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Acciaio Argentato III
Costruzione della lama: Ni-mai/migaki
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 420 mm (16,5")
Lunghezza della lama: 265 mm (10,4")
Altezza lama: 35 mm (1,4")
Spessore del dorso: 3.8mm (0.15")
Peso: 210 g (7,4 once)
Lunghezza della maniglia: 150 mm (5,9")
Tipo di maniglia/legno: Occidentale / Osso di cervo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takeshi Saji
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
QUIZ
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
