Saji Gyuto Wa Rainbow Damascus 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso per preparare carne, pesce e verdure. Il fabbro di terza generazione Takeshi Saji, del famoso Takefu Knife Village, ha creato un altro capolavoro da aggiungere alla sua serie in edizione limitata Rainbow Damascus, realizzata mediante uno speciale processo di laminazione in cui vengono aggiunti rame e ottone per ottenere l’inconfondibile aspetto vivace. Tuttavia, non è solo l’aspetto del coltello a essere affilato: il suo nucleo è realizzato in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, che conferisce al coltello un’affilatura estremamente fine.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tagliare facilmente e rapidamente sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende la parte panciuta ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

L’Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale hanno un’eccellente tenuta del filo e sono anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, per cui la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche causare la formazione di ruggine. L’aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi qui ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3%, e tungsteno (W) 1.5%.

Scopri di più sulla manutenzione dei coltelli qui.

LAMINAZIONE:

L’aspetto unico della lama è stato ottenuto inserendo il nucleo della lama tra strati di acciaio inossidabile più morbido e resistente alla ruggine, ai quali sono stati aggiunti ottone e rame. Il risultato è un bellissimo motivo damasco dai colori arcobaleno, da cui questi coltelli prendono il nome. Tuttavia, non si tratta solo di un elemento estetico, poiché gli strati esterni migliorano l’integrità strutturale del coltello e aiutano a prevenirne la rottura, oltre ad altri danni come la corrosione della lama.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

Il motivo damasco dai colori arcobaleno è stato ottenuto aggiungendo ottone e rame agli strati esterni protettivi della lama.

MANICO:

Il manico in palissandro in stile giapponese (Wa) è comodo per utenti destrimani e mancini, grazie alla sua forma ottagonale.