Originario del celebre Takefu Knife Village, Takeshi Saji è un fabbro di terza generazione nella sua famiglia. Con la sua nuova serie in edizione limitata Rainbow Damascus, ha creato coltelli che sono vere opere d'arte e potrebbero benissimo diventare oggetti da collezione. Noi crediamo, però, che ogni coltello debba essere usato per la sua funzione principale, a prescindere dal suo aspetto. Che li teniate dietro una teca di vetro o li maneggiate con maestria in cucina, questi coltelli saranno sempre capolavori molto attraenti.

I coltelli petty, o utility, sono sostanzialmente versioni più piccole dei gyuto, o coltelli da chef, pensati per tutte le attività più minute per cui i coltelli più grandi e larghi risultano ingombranti. Indispensabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso serve a sbucciare e affettare frutta e verdura; le dimensioni compatte e la lama relativamente stretta lo rendono anche molto agile e quindi perfetto per sfilettare il pesce, tagliare il pollame, affettare piccoli pezzi di carne essiccata e rifilare la carne. La lama è lunga 135 mm (6.3").

Il Saji Petty Rainbow Damascus 135mm (5.3") non è certo solo bello da vedere. Se si guarda sotto il cofano, si scoprono anche caratteristiche tecniche straordinarie. Il cuore di questo coltello è in acciaio Aogami #2 (Blue) ad alto contenuto di carbonio, temprato a circa 62-63 HRC. Il nucleo è rivestito da molteplici strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, a cui sono stati aggiunti ottone e rame, creando uno splendido motivo damasco iridescente dai colori dell'arcobaleno, da cui questi coltelli prendono il nome.

L'Aogami #2 è tra i migliori acciai giapponesi perché mantiene a lungo il filo ed è anche molto facile da riaffilare. Tuttavia, dato il contenuto relativamente elevato di carbonio, questi coltelli richiedono una manutenzione attenta (asciugate la lama dopo ogni uso e oliatela) per prevenire la formazione di ruggine. Poiché il maestro fabbro ha rivestito il nucleo con strati di acciaio inossidabile, la lama è più resistente e tollerante e non arrugginisce subito se ci si dimentica di oliarla (ma per favore, non fatelo). Solo la parte inferiore della lama, dove il nucleo in acciaio Aogami è direttamente esposto, è più sensibile.

Il manico in stile giapponese (Wa) è realizzato in palissandro molto denso e resistente.

Il coltello è custodito al sicuro in una tradizionale scatola di legno giapponese, con i caratteri kanji del marchio di Saji impressi a fuoco sul coperchio.

In breve, questo coltello è un magnifico esempio di arte funzionale!